domingo, 15 de septiembre de 2013

Supremas con espárragos



1.       Quítele la piel a 6 supremas de pollo y sazónelas con sal y pimienta negra. Dórelas en 3 cucharadas de aceite y escúrralas.
2.       Deseche el aceite de la sartén, coloque en ella 50 gramos de manteca y rehogue en ella 3 cebollas de verdeo picaditas y 3 dientes de ajo triturados. Incorpóreles ½ cubito de caldo de verduras desmenuzado, ¼ de taza de agua, ¼ de taza de vino blanco y 1 hoja de laurel. Haga hervir.
3.       Vuelva a colocar las supremas en la salsa y déjelas hervir hasta que estén cocidas. Agrégueles 100 gramos de crema de leche, y espese con 1 cucharadita de fécula de maíz diluída en apenitas de agua.
4.       Cuando la salsa espese, condiméntela a gusto y agréguele los tallos tiernos de 1 atado de espárragos verdes, hervidos y cortaditos (reserve las puntas). Para servir, acomode una suprema en cada plato, rodéela con una buena porción de salsa y decórele la superficie con un grupito de puntas de espárragos. Alrededor, si quiere… ¡zanahorias“paille” fritas!