Flancitos de ajo

(No ponga esa cara… ¡Son una delicia!)

INGREDIENTES

Ajo, 3 cabezas (elija esas de dientes gordos y firmes)

Queso crema o untable, 150 gramos

Sal y pimienta, a gusto

Claras, batidas ligeramente (espumosas), 4

Fécula de maíz, ½ cucharada

Tomate, 1 cortado en cuadraditos (concassé… ¡bah!)

Ramitas de perejil

PREPARACIÓN

1.       “Desgrane” las cabezas de ajo y coloque los dientes así, con su cascara, en un cacerola. Cúbralos con poca agua y hágalos hervir hasta que estén blandos; si hiciera falta durante la cocción, agregue más agua en la cacerola.

2.       Escurra los ajos y presiónelos con el pisapuré. ¿Vio cómo las cáscaras ceden y cae fácilmente la pulpa del ajo?

3.       Mezcle la pulpa de ajo cocida con el queso crema, la fécula de maíz y las 4 claras ligeramente batidas. Sazone a gusto.

4.       Distribuya la mezcla en moldecitos para flan enmantecados.

5.       Cocínelos a baño de María en el horno, hasta que estén firmes (de 20 a 25 minutos, aproximadamente).

6.       Desmóldelos directamente sobre los platos precalentados donde piensa servir los lomos. Decore la superficie de cada flan con los daditos de tomate y una ramita de perejil.

TERMINACIÓN

1.       Corte el lomo asado en rodajas gruesas.

2.       Distribuya la salsa cubriendo el fondo de cada plato donde están los flancitos, ponga a “navegar”, en cada uno, dos o tres rodajas de lomo (cuatro para mi yerno, el comilón…) y… ¡Glup!