Invierno hecho sopa

El plato fuerte de la temporada

Por supuesto que esta idea es “argentina”: proclamar el comienzo del invierno (21 de junio para los sudamericanos, se entiende…) como Día Universal de la Sopa. Si bien las costumbres han cambiado y nuestra industria alimentaria ha abreviado los tiempos de cocción, también es cierto que un plato humeante de sopa siempre tendrá el poder mágico de retrotraernos nostálgicamente a nuestra infancia. La mía, allá en La Pampa, era: una cucharada para papá…, otra para mamá…, otra para mamaía…, otra para tía Pepita…, otra para tío Armando… “Sin familia, un hombre tirita de frío en la inmensidad del Universo…” (André Maurois).

• Sopón de porotos colorados

INGREDIENTES

Porotos colorados, remojados desde el día anterior, ¾ de kilo

Aceite, 3 cucharadas

Panceta ahumada magra, cortada en tiritas, 250 gramos

Cebollas, picadas, 3

Dientes gordos de ajo, 6 (triturados)

Zanahorias, cortadas en cubitos o rodajas finitas, 2

Blanco de apio, en cubitos, 1 taza

Repollo blanco, en juliana, 2 tazas

Pimienta negra en grano, triturada, 1 cucharada

Sal, a gusto

Cubitos de caldo de verduras, desmenuzados, 3

Agua, cantidad necesaria

Puré de tomates, 1 taza

Perejil picadísimo, para espolvorear

Triángulos de pan tostado, frotados con ajo, 12

PREPARACION

1. Hierva los porotos, hasta que estén tiernos. Escúrralos y separe 1/3 de los mismos.
2. Ponga nuevamente a hervir esa tercera parte de porotos hasta que estén requeteblandos. Escúrralos y tamícelos o procéselos.
3. Caliente el aceite en una cacerola grande y fría los trocitos de panceta hasta que estén translúcidos.
4. Agregue las cebollas y los dientes de ajo. Rehogue.
5. Incorpore el blanco de apio, las zanahorias, el repollo y la pimienta negra. Rehogue hasta que el repollo esté marchito.
6. Incorpore los porotos enteros (ya cocidos), los cubitos de caldo, el puré de tomates y el puré de porotos reservado.
7. Agregue agua caliente hasta sobrenadar los porotos 2 cm.
8. Deje hervir despacito hasta que la sopa espese. Sazone con sal y sirva en cazuelitas espolvoreándolas con perejil y clavándoles en los costados dos triángulos de pan al ajo.