Empanaditas de copetín

Con la misma masa (estirada bien finita) puede preparar empanaditas de copetín de espinaca y queso.

El relleno lleva 1 taza de espinaca hervida y requete exprimida, 2 cucharadas gordas de queso rallado, 2 cucharadas de cebollita de verdeo rehogada en aceite, 100g de jamón cocido desgrasado y bien picado, 1 ó 2 yemas para unir y sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Las empanaditas se fríen en abundante aceite y se sirven bien calentitas.