miércoles, 26 de junio de 2013

Croissants




Levadura prensada, 2 ½ cucharadas gordas
Agua tibia, ¼ taza
Leche tibia, c/n
Azúcar, 1 cucharadita y cantidad extra
Harina, 3 tazas y 1 cucharada
Yemas, 4
Manteca derretida, 2 cucharadas
Sal, ¾ cucharadita
Manteca blanda, 200g


Varios:

Huevo batido, 1
Leche, 2 cucharadas
Manteca derretida para untar


  1. Disuelva la levadura en el agua tibia junto con la cucharadita de azúcar.
  2. Mézclele la cucharada de harina y bata con batidor de alambre (¡con tenedor o con el dedo!) hasta que en la superficie se formen globitos.
  3. Tape y deje en sitio tibio hasta que fermente y parezca una “esponja”.
  4. Coloque la harina en un bol y haga un hueco en el centro.
  5. Coloque en el las yemas, dos cucharadas de azúcar, la sal, las dos cucharadas de manteca derretida y la esponja de levadura.
  6. Una todos los ingredientes batiendo con la mano abierta, mientras les incorpora, de a poco, leche tibia en cantidad necesaria como para formar un bollo que, tierno, se desprenda de las paredes del bol.
  7. Vuelque el bollo sobre la mesa enharinada y amáselo enérgicamente (agregándole un poquito más de harina si hiciera falta) hasta obtener una masa lisa, bien aireada y elástica.
  8. Envuelva la masa en una bolsa de polietileno (envuélvala floja) y déjela descansar una hora en la heladera.
  9. Pasado ese tiempo, retire la masa de la heladera y estírela en forma cuadrada dejándola de ½ cm de espesor.

DOBLECES

  1. Unte la masa con la mitad de la manteca blanda (100 gramos).
  2. Levante cada esquina del cuadrado y dóblelo hacia el centro, tapando la manteca, como si armara un sobre (todas las esquinas deben coincidir en un mismo punto central). Presione los bordes libres así no se ve la manteca.
  3. Doble ahora la masa en dos, como si cerrara un libro.
  4. Vuelva a envolver la masa en la bolsa de polietileno y déjela descansar en la heladera media hora.
  5. Retire la masa de la heladera, vuelva a estirarla en forma de cuadrado dejándola de ½ cm de espesor. Úntela con el resto de la manteca blanda y repita los dobleces hechos anteriormente: primero lleve las esquinas hacia el centro, luego dóblela en dos.
  6. Vuelva a poner la masa en la bolsa de polietileno y déjela descansar en la heladera otra media hora. O, si quiere, hasta el día siguiente.
  7. Cuando se decida a hacer las “croissants”, retire una porción de masa de la heladera y amásela dejándola fina (no mas de 3mm de espesor) y dándole forma rectangular.
  8. Corte la masa en franjas de 7cm de ancho (o de la medida que quiera).
  9. Divida cada franja en triángulos, cortándolos en “zig-zag”.

ARMADO Y COCCIÓN

  1. Pinte cada triangulo con manteca derretida y arróllelo desde la base hacia el vértice.
  2. A medida que haga los rollitos arquéelos para darles forma de medialunas y colóquelos, espaciados, sobre placas enmantecadas y enharinadas. Presióneles bien las puntas.
  3. Tape las medialunas con un lienzo liviano y déjelas leudar en un sitio tibio, hasta que estén bien hinchaditas.
  4. Píntelas suavemente con el huevo batido, mezclado con las dos cucharadas de leche.
  5. Cocínelas en horno caliente hasta que crezcan y empiecen a dorarse. Pero aunque estén cocidas, no las retire del horno todavía si realmente quiere “croissants” bien crujientes, ¡de esas que al morderlas se deshacen en hojuelas!
  6. Baje la temperatura del horno a mínimo y deje que las “croissants” se sequen y acentúen su color dorado.