Mousse de limón

INGREDIENTES

Azúcar, ½ taza

Jugo de limón, colado, ¼ de taza

Sal, un poquitito así

Yemas, 2

Gelatina (remojada en ¼ de taza de agua fría), ½ cucharada

Ralladura de ½ limón

Claras a nieve, 2

Crema de leche, batida espesa, ½ taza

Hojas de menta (o lo que se le ocurra) para decorar cada copa

PREPARACION

1. Coloque en una cacerolita ¼ de taza de azúcar, el jugo de limón, la sal y las yemas. Mezcle.

2. Revuelva continuamente sobre el fuego hasta que espese un poco, pero sin que llegue a hervir.

3. Retire del fuego y agréguele enseguida la gelatina remojada y la ralladura de limón. Revuelva hasta que la gelatina se disuelva.

4. Coloque la gelatina en la heladera (nunca en el congelador) hasta que comience a espesar.

5. Agregue el resto del azúcar (¼ de taza) a las claras batidas a nieve, incorporándola de a poquito, mientras bate enérgicamente hasta obtener un merengue bien firme.

6. Retire la gelatina de limón de la heladera, póngala en el bol de la batidora y bátala hasta que esté bien espumosa.

7. Únale, suavemente: el merengue y la crema de leche batida espesa.

8. Distribuya la espuma en copas y estaciónelas en la heladera o freezer hasta que estén firmes.

9. Decore la superficie de cada una con una ramita de menta (o lo que crea mejor).