Chipá

Para preparar estos pancitos saborizados hay muchas fórmulas. Esta la heredé de mi madre, que supo engordar con amor nuestra infancia.

Ingredientes

½ kg de almidón de mandioca

2 cditas. de sal

½ cdita. de polvo para hornear

½ kg de queso Mar del Plata

150g de manteca blanda

100g de queso rallado

4 huevos

pimienta negra molida, a gusto

1/3 de taza de leche fría

Procedimiento

• Tamice sobre la mesa el almidón de mandioca junto con la sal y el polvo para hornear.
• Coloque en el centro el queso en daditos, la manteca blanda, el queso rallado, la pimienta y los huevos. Mezcle hasta formar una pasta e incorpore el almidón de mandioca.
• Trate de unir agregándole poco a poco la leche fría hasta obtener un bollo. Si la masa estuviera muy seca y tendiera a desgranarse, agréguele un poquito más de leche. Y si resultara muy blanda, incorpórele más almidón.
• Tome pequeñas porciones de la masa y moldee (con sus manitos nomás…) en forma de pancitos.
• Acomode estos pancitos sobre placas para horno previamente enmantecadas, distanciados entre sí.
• En la superficie de cada chipa, con la ayuda de un cuchillo filoso, hágales dos cortes oblicuos en la panza (¡Ayyyy!...).
• Coloque la placa en el horno caliente.
• Cocine los chipás hasta que se inflen, el queso se asome por todos lados y apenas se doren.
• Deben quedar pálidos pues un exceso de cocción les modifica el sabor.
• No bien los retira del horno… ¡corra a la mesa y sírvalos calentitos!... ¡Glup!