lunes, 14 de febrero de 2011

Puits d’amour


Así llaman los franceses: pozos de amor (puits d’amour) a estas originales tarteletas hechas con… ¡masa bomba! y rellenas con crema pastelera enriquecida con crema de leche batida espesa, azúcar acaramelado y un “coulis” de frutas rojas. ¡No hacen falta más explicaciones para decidirse ya mismo  a hacerlas y dejar a todos con la boca abierta! “Si es preciso caer en un extremo… que sea el de la dulzura” (San Francisco de Sales). ¡Glup!

INGREDIENTES
(para 6 porciones grandes u 8 medianas)

Agua, 100 gramos
Manteca, 40 gramos
Sal, un poquitito así
Harina, 60 gramos
Huevo, 1 y ½

CREMA PÂTISSIÈRE

Leche, ½ litro
Chaucha de vainilla (un trocito) o esencia a gusto
Yemas, 3
Azúcar, 125 gramos
Fécula de maíz, 40 gramos
Crema de leche, 200 gramos
Kirsch, 2 cucharadas

COULIS DE FRAMBUESAS

Frambuesas, 600 gramos (usaremos 200 para el coulis)
Agua, 4 cucharadas
azúcar, 4 cucharadas y cantidad extra
Jugo de limón, 1 cucharada
Fécula de maíz, 2 cucharaditas
Kirsch, 2 cucharadas

VARIOS

Azúcar molido extra

PREPARACION

MASA BOMBA

  1. Ponga el agua en una cacerola junto con la sal y la manteca.
  2. Cuando el agua rompa el hervor, agregue de golpe la harina y revuelva rápidamente sobre el fuego, hasta unir todo en un pegote.
  3. Siga revolviendo rápidamente sobre el fuego hasta que la masa se desprenda fácilmente de los costados y fondo de la cacerola.
  4. Vuelque el pegote espantoso en un bol y, de a poquito, vaya agregándole el huevo previamente batido. De este modo no se desesperará al ver la masa cortada (aunque, si se “corta”… ¡paparruchas! Bata enérgicamente con santa paciencia y enseguida la masa volverá a quedar “lisita”).
  5. Agréguele del mismo modo el medio huevo restante.

CREMA PÂTISSIÈRE

  1. Mezcle la leche (fría) con la vainilla, las yemas, el azúcar y la fécula de maíz. Revuelva sobre el fuego, con batidor de alambre, hasta que todo hierva y espese. Enfríe.
  2. Retire la vainilla y mézclele la crema de leche batida a punto chantilly. Perfume con el kirsch.

COULIS DE FRAMBUESAS
(o cerezas… o frutillas)

  1. Lave bien las frambuesas y aparte 200 gramos.
  2. Licue estos 200 gramos de frambuesas.
  3. Coloque el licuado en una cacerolita junto con el azúcar, el agua, el jugo de limón y la fécula de maíz.
  4. Mezcle con un batidor hasta que se disperse bien la fécula.
  5. Revuelva la mezcla continuamente sobre el fuego, hasta que hierva y espese.
  6. Retire, tamice en un bol y reserve.
  7. En cuanto a las frambuesas enteras póngalas en un bol, espolvoréelas con azúcar extra y rocíelas con el kirsch. Manténgalas en la heladera hasta el momento de utilizar.

COCCION DE LOS “PUITS”

  1. Enmanteque y enharine moldecitos para “muffins” o moldes para tarteletas de unos 7 cm de diámetro y 3 cm de altura.
  2. Distribuya en ellos la masa bomba preparada anteriormente.
  3. Humedezca con agua uno de sus deditos y “estire” la masa bomba dentro de cada moldecito, a fin de forrarlos en un espesor parejo. (Los dedos se mojan para no pegotearse).
  4. Cocine las tarteletas así forradas en horno caliente durante 15 minutos o hasta que se note la masa inflada y doradita. ¡No llore pensando que las tarteletas serán un desastre!... Siga leyendo, por favor…
  5. Apenas retire los moldecitos del horno, tome un vaso y con el fondo del mismo aplaste las tarteletas presionando el interior de cada una. De este modo, la masa se desinflará y quedaran formadas… ¡las tarteletas de masa bomba! Recién entonces, desmóldelas y déjelas enfriar.

TERMINACIÓN (ya era hora…)

  1. Rellene con la crema “pâtissière” las tarteletas.
  2. Espolvoree la superficie de las tarteletas con azúcar molido y aplique sobre ellas una planchita de hierro bien caliente (se venden en casas de repostería o en bazares) para acaramelarles la superficie.
  3. Mantenga las tarteletas en la heladera.
  4. Para servirlas, cubra el fondo de cada plato con una capa de coulis de frambuesas (o frutillas o cerezas), coloque en el centro un puit d’amour y ponga a navegar a la deriva unas cuantas frambuesas maceradas y escurridas.