jueves, 10 de febrero de 2011

Merengue italiano


Es un merengue cocido, que queda cremoso. Ideal para cubrir tortas o tartas como el lemon pie. Se puede espolvorear con azúcar impalpable o gratinar.

Lo que lleva:

Claras, 4
Azúcar, 200 gramos
Agua, cantidad necesaria
Esencia de vainilla, a gusto

mo se hace:

Bata las claras a punto nieve bien firme.
Cuando le falte poco para alcanzar el punto, prepare con el azúcar y el agua un almíbar a punto de “bolita blanda” (si retira una gota y la amasa, se muestra blanda). Una vez a punto las claras y el almíbar, vierta éste sobre las claras de a poco, en forma de hilito fino, mientras simultáneamente bate con todas sus fuerzas hasta incorporarlo en su totalidad.
Siga batiendo hasta que la preparación se enfríe. Notará que, al enfriarse, el merengue ganará en consistencia, poniéndose brillante y formando picos firmes.