Topfenfülle

Ingredientes

Para las galletitas

2 tazas de harina

6 cucharadas de azúcar

sal, un poquito así

5 huevos

1 taza de leche

3 cucharadas de manteca derretida

½ taza de crema de leche

Relleno

250g de ricotta

2 y ½ cucharadas de manteca derretida

3 yemas

3 claras

½ taza de azúcar

½ taza de pasas de uva sin semilla

3 ó 4 cucharadas de ron, coñac o whisky

crema de leche, c/n

Preparación

Panqueques

·         Coloque en el recipiente de la procesadora (o licuadora): la harina, la sal, los huevos, el azúcar, la leche, la manteca y la crema de leche. Procese bien todos los ingredientes.

·         Vierta la preparación en un bol y déjela reposar durante 1 hora.

·         Luego, tomando porciones de pasta, haga los panqueques como acostumbra, enmantecando bien la sartén entre panqueque y panqueque (deben ser bien finitos). Que resulten cocidos, pero sin tostar.

·         Apílelos a medida que los vaya haciendo. Reserve.

Relleno

·         Coloque las pasas de uva en un bol pequeño, agrégueles el ron, coñac o whisky y déjelas remojar.

·         Tamice la ricotta y reserve.

·         Coloque en un bol grande la manteca junto con el azúcar, bata ambos ingredientes hasta formar una crema.

·         Siga batiendo mientras le incorpora las yemas.

·         Agregue las pasas de uva escurridas.

·         Bata las claras a nieve y únalas suavemente a la preparación anterior.

Terminación

·         Coloque una porción del relleno de ricotta y pasas en el centro de cada panqueque.

·         Luego enróllelo como acostumbra y acomódelos en una fuente para horno, bien enmantecada.

·         Vierta en la fuente la crema de leche en la cantidad necesaria como para cubrir totalmente el fondo.

·         Espolvoree los panqueques con azúcar y gratínelos en horno bien caliente.

·         Retire del horno y ¡corra a servirlos en el acto!