Hace mucho tiempo, una querida amiga mía —Mariana Greco— me regaló un libro de comidas hawaianas, comprado en su viaje transpolar. Saborear esta especialidad es una forma de compartir recuerdos queridos. Una receta que lo hará quedar bien en cualquier oportunidad.
Lo que lleva:
El arroz graneado
PASO 1 (10 MINUTOS)
Coloque el trozo de carré sobre una tabla y con un cuchillito filoso quítele la grasa y todo indeseable que encuentre en el camino. Corte la carne en rodajas de 1 centímetro de espesor y, a su vez, divida cada rodaja en tiras de 1 centímetro de ancho. Las tiras deben resultar parejas para que también sea pareja la cocción. Resérvelas en una fuente.
PASO 2 (25 MINUTOS)
En un recipiente aparte, mezcle las 3 o 4 cucharadas de harina con la sal y 3 cucharadas de salsa de soja. Unale también el agua indicada. Bañe con esta mezcla los trocitos de carré de cerdo, tratando que queden bien impregnados por todos sus lados. Tape la fuente con un pliego de papel aluminio y estaciónela 10 minutos en la heladera.
PASO 3 (35 MINUTOS)
Pasados los 10 minutos de frío, retire la carne de la heladera. Caliente el aceite en una sartén. Escurra una por una las tiritas de carne y póngalas a freír en el aceite caliente, dándolas vuelta seguido con dos tenedores. Cocínelas hasta que estén doraditas de ambos lados. Escúrralas sobre papel absorbente, resérvelas y limpie la sartén.
PASO 4 (55 MINUTOS)
Vuelva a colocar los trocitos de carne en la sartén. Agrégueles el azúcar, el vinagre, el agua, el jugo de ananá y los trocitos de ídem, más el jengibre rallado (no se asuste al ver la carne inundada). Deje hervir entre 20 y 30 minutos, hasta que se forme una salsita espesa y aterciopelada. Sirva con el arroz, hecho como le explico en el siguiente paso.
PAS0 5 (75 MINUTOS)
Ponga a hervir el agua con un poco de sal y el jugo de limón. Cuando rompa el hervor, eche el arroz lavado en forma de lluvia y dispérselo con un tenedor. Baje el fuego y hágalo hervir despacio hasta que esté casi a punto (18 minutos). Apague el fuego, tape la cacerola y deje reposar 5 minutos. Escúrralo enseguida, mézclele la manteca y sazone a gusto.
Ponga a hervir el agua con un poco de sal y el jugo de limón. Cuando rompa el hervor, eche el arroz lavado en forma de lluvia y dispérselo con un tenedor. Baje el fuego y hágalo hervir despacio hasta que esté casi a punto (18 minutos). Apague el fuego, tape la cacerola y deje reposar 5 minutos. Escúrralo enseguida, mézclele la manteca y sazone a gusto.
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