Pollo relleno con acelga

Ingredientes

Pollo deshuesado, 1
Sal, pimienta, orégano y nuez moscada a gusto
Acelgas, un atado grande
Cebollas picadas., 2
Queso rallado, 1 taza
Paleta picada, 150 gr (o jamón cocido)
Huevos, 2
Papas grandes, 4, cortadas en rodajas de ½ cm de espesor
Aceite , cantidad necesaria
Agua, ½ taza

Procedimiento

1. Sazone el pollo por dentro y por fuera con sal y pimienta.
2. Quíteles a las acelgas sólo la parte verde , lávelas y cocínelas. Escúrralas, exprímalas y píquelas.
3. Ponga las acelgas en un bol y mézlcelas con el queso, las cebollas picadas y previamente rehogadas en manteca y la paleta picada.
4. Ligue con los dos huevos
5. Sazone a gusto con sal, pimienta, orégano y nuez moscada.
6. Cosa al pollo la piel del cogote, esitrándola para atrás.
7. Rellene al pollo por la cavidad de abajo, utilizando la mezcla de acelgas.
8. Cosa las aberturas de abajo.
9. Ate el pollo para darle buena forma(forma de pollo, bah!)
10. Acomode las rodajas de papas, sin encimar, sobre el fondo de una asadera bien aceitada.
11. Acueste el pollo sobre las papas.
12. Agregue en la asadera ½ taza de agua.
13. Pinche la piel del pollo , repetidas veces con una aguja gruesa. Rocíelo con aceite.
14. Cocine el pollo en horno moderado, hasta que la piel esté dorada y crujiente. No lo de vuelta durante la cocción.
15. Sírvalo en tajadas(frío o caliente), utilizando como guarnición las papas que le sirvieron de zócalo.