domingo, 31 de enero de 2016

Pollo al curry




Ingredientes

1 pollo
sal y pimienta
1 zanahoria
1 cebolla
2 tallos de apio
3 cdas. de manteca
1 cebolla picada
1 manzana
1 hoja de laurel
2 cdas. de curry
almidón de maíz, c/n
200g de crema de leche

Varios

Arroz blanco moldeado en forma individual
4 bananas
2 huevos duros (optativo)
100g de almendras (optativo)

Preparación

Desprese el pollo, lave las presas y séquelas. Sazónelas a gusto con sal y pimienta. Coloque las presas en una cacerola junto con la zanahoria, la cebolla cortada en rodajas y los tallos de apio. Vierta agua sobre las presas hasta sobrenadarlas 2 cm. Tape la cacerola y ponga a hervir hasta que el pollo esté tierno. Escurra las presas de pollo y cuele el caldo en otra cacerola. Agregue al caldo colado la manteca, la cebolla picada, la manzana pelada y picada y el laurel. Hierva hasta que la manzana esté deshecha. Incorpore el curry remojado en agua fría y 1 cucharada al ras de almidón de maíz por cada taza de caldo (¡calcule a ojo!), también previamente diluído en un poco de agua fría. Revuelva continuamente sobre el fuego, con cuchara de madera, hasta que hierva y espese. Pruebe y rectifique la sazón de la salsa. Justo en el momento de servir, coloque dentro de la cacerola las presas de pollo, agregue la crema de leche y caliente bien. Sirva el pollo con toda su salsa, acompañando cada porción con un budincito de arroz moldeado y media banana frita (pele las bananas, córtelas por la mitad, páselas por huevo y harina y fríalas en manteca). Ofrezca aparte (si quiere), huevos duros picados y almendras tostadas y fileteadas para que cada uno espolvoree a gusto.


Tip: El arroz también puede moldearlo en forma de anillo único, verter parte de la salsa y las presas de pollo en el centro y servir el excedente de la salsa en salsera aparte.






sábado, 30 de enero de 2016

Cappelletti a la romagnola




INGREDIENTES

Masa básica de cappelletti
Pechuga de pollo cocida, 1
Cebolla rallada, 1 (grande)
Jamón cocido, picado finito, 100 gramos
Perejil picado, 1 cucharada
Jamón del diablo, 1 latita
Queso rallado, 2 cucharadas
Manteca, 50 gramos
Huevos, 1 ó 2, para ligar
Sal y pimienta, a gusto

VARIOS

Manteca, 100 gramos
Porotos cocidos, ¼ kilo
Perejil picado, 1 cucharada
Repollo crespo, hervido, ¼
Ajo, 2 dientes
Queso rallado, a gusto

PREPARACION

  1. Derrita los 50 gramos de manteca y rehogue en ella la cebolla.
  2. Pase por la máquina de picar, la pechuga de pollo, el jamón y la cebolla.
  3. Únale el perejil picado, el jamón del diablo y el queso rallado.
  4. Sazone con sal y pimienta.
  5. Ligue con 1 ó 2 huevos

ARMADO Y COCCION

  1. Estire la masa finita, corte en discos, rellene y arme con los cappelletti como indicamos aquí.
  2. Échelos en agua salada y déjelos hervir hasta que la masa transparente el relleno.
  3. Cuélelos y refrésquelos bajo la canilla.
  4. Derrita los 100 gramos de manteca y dore en ella los dos dientes de ajo. Retírelos.
  5. Agregue los porotos, el perejil y el repollo cocido y picado.
  6. Ponga los cappelletti en una fuente, vierta sobre ellos los porotos y mezcle bien.
  7. Sirva con queso rallado.


viernes, 29 de enero de 2016

Lenguado a la mostaza





Ingredientes

Filetes de lenguado, 8
Sal, pimienta y jugo de limón, a gusto
Mostaza, 8 cdtas.
Gajitos de limón, grandes, pelados "a vivo" (sin hollejos), 8
Caldo de verduras, desgrasado, 1/2 taza
Vino blanco seco, 1/2 taza
Pimienta negra, en grano, 1 cdta.
Crema, 1/2 taza
Fécula de maiz, 1 cda.
Papitas hervidas y espolvoreadas con perejil, para acompañar

Preparación

1. Rocíe los filetes con jugo de limón, sazónelos a gusto con sal y pimienta y estaciónelos en la heladera 1 hora.
2. Unte cada filete con mostaza, coloque en un extremo un gajo de limón (¡sin semillas!) y enróllelo. Sujete con palillos.
3. Acomode los rollitos en una fuente honda, agrégueles la pimienta en grano, el caldo y el vino; tápelos y cocínelos al horno. 
4. Cuele el fondo de cocción en una cacerolita, agréguele la crema de leche y la fécula disuelta en un poco de agua fría. Revuelva continuamente sobre el fuego hasta que la salsa hierva y espese. Pruebe, rectifique el sazonamiento, vuelque sobre los pececillos y acompañe con las papitas.


¡Gracias, Susana!





lunes, 18 de enero de 2016

Canderli bien italianos


Reconozco que no soy cocinera de carrera, sino más bien una gorda mental probadora de recetas. De tal modo que lo que ensayo y me gusta... ¡corro a contárselo! Esta receta —del Trentino, Alto Adigio— me la confió generosamente Lila, una amiga de Barrio Parque Bernal.


LO QUE LLEVAN




  • miga de pan estacionado 400 GRAMOS



  • panceta ahumada magra 100 GRAMOS



  • mortadela 100 GRAMOS



  • caldo UN LITRO Y MEDIO



  • huevos 2



  • leche CANTIDAD NECESARIA



  • aceite de oliva 2 CUCHARADAS



  • perejil picadísimo 2 CUCHARADAS



  • harina 2 CUCHARADAS



  • queso rallado 4 CUCHARADAS



  • sal POQUITA



  • pimienta negra A GUSTO



  • Varios



  • salsa de tomates, bien condimentada A GUSTO



  • queso rallado A GUSTO



  • PASO 1 (4 MINUTOS)

    Para empezar, corte la miga de pan en cubitos pequeños. Si tuviera corteza, quítesela previamente. Humedézcalos con leche, pero no demasiado. Cuando el pan esté esponjado, exprímalo suavemente: los cubitos de pan no deben deshacerse. Caliente en una sartén el aceite de oliva y saltee en él la panceta previamente picada y la mortadela cortada en cubitos. Mézclele luego los cubitos de pan remojados en leche.
     



    PASO 2 (6 MINUTOS)

    Revuelva con cuchara de madera y espolvoree la mezcla con las 2 cucharadas de harina. Mezcle bien hasta ligar todos los ingredientes. Retire la sartén del fuego y vierta la preparación en un bol amplio. Agréguele las 2 cucharadas de perejil picado y las 4 de queso rallado. Vuelva a mezclar con la cuchara de madera. Pruebe y rectifique —o no— el sazonamiento con sal y pimienta negra de molinillo, a gusto.


    PASO 3 (30 MINUTOS)  

    Espere a que la preparación se enfríe (o estaciónela en la heladera para acelerar el proceso). Cuando la mezcla esté bien fría, tome pequeñas porciones de la pasta (¡eh, tan chiquitas no!) y moldéelas dándoles forma de albóndigas. Piense que luego de cocidas las servirá solamente acompañadas con salsa de tomate. A medida que las moldea, colóquelas sobre placas previamente enharinadas.  


    PASO 4 (25 MINUTOS)

    Para ahorrar tiempo, mientras moldea las albondiguitas ponga a hervir el caldo en una cacerola. Apenas el líquido rompa el hervor, agregue por tandas los canderli y cocínelos hasta que suban a la superficie (no se descuide, pues suben rápido...). Apenas floten, escúrralos con una espumadera, colóquelos en una fuente enmantecada y manténgalos al calor de un horno suave, con la puerta entreabierta.
      

    PASO 5 (50 MINUTOS)

    Prepare la salsa de tomates como sólo usted sabe hacerla. ¿Mi fórmula?... Ponga en una cacerola el contenido de 2 latas de tomates perita, bien picaditos y con todo su jugo, una hoja de laurel, 2 dientes de ajo triturados y 2 cubitos de caldo desmenuzados, más 50 gramos de manteca. Deje hervir hasta que espese. Puede suavizarla con un chorrito de crema. Sirva los canderli con la salsa y queso rallado a gusto.  

      

    domingo, 17 de enero de 2016

    Puffs de queso



    Las palabras extranjeras deberían utilizarse en cocina solamente como sonidos onomatopéyicos, para ilustrar mejor el tema. “Puff” (léalo como si tuviera una papa caliente en la boca: “Pufffffff”) suena a “cosa inflada”. Y así son: se trata de una especie de croquetitas de queso (o bombitas de queso) hechas con “salsa blanca dietética” y cocinadas en el horno. Excelente para No tomar un copetín. Deben servirse inmediatamente de retiradas del horno, para no darles tiempo a que se desinflen.

    INGREDIENTES

    Harina, 1 cucharada
    Leche, ¼ de taza
    Queso de bajas calorías, rallado, 3 cucharadas
    Clara, batida a nieve, 1
    Pan rallado, cantidad necesaria
    Pimienta, a gusto

    PREPARACION

    1. Disuelva la harina en la leche.
    2. Cocine sobre el fuego, revolviendo continuamente hasta que se forme un pegote espantoso.
    3. Retire del fuego y agréguele el queso. Siga batiendo hasta que éste se incorpore.
    4. Sazone con pimienta (y sal si hiciera falta).
    5. Únale la clara batida a nieve.
    6. Tome pequeñas porciones con una cucharita de café y rebócelas en pan rallado, formando pelotitas.
    7. Colóquelas espaciadas entre si, sobre una placa ligeramente aceitada.
    8. Cocine en horno caliente, hasta que se hinchen y doren apenas. Sirva enseguida.

    Fuente: Recetario Quesos Santa Rosa

    sábado, 16 de enero de 2016

    Manzanas al sabayón






    1)      Lave 6 manzanas grandes, córteles unas tapitas y ahuéquelas sacándoles cuidadosamente (y lloriqueando) el corazón.
    2)      Frote la pulpa con jugo de limón.
    3)      Acomode las manzanas, bien paraditas, en una asaderita enmantecada.
    4)      Relléneles el hueco con dulce de leche mezclado con nueces picadas. Debe resultar una pasta espesa: muchas nueces y poco dulce…
    5)      Cubra el fondo de la asaderita con agua y cocine las manzanas en horno caliente, hasta que estén cocidas. No sobrepase el punto de cocción para evitar que la cáscara se rompa.
    6)      Mientras las manzanas se cocinan, coloque en un bol 6 yemas, 6 cucharadas de azúcar y 6 cucharadas de Oporto.
    7)      Bata a baño de María con la batidora eléctrica (o a pulmón, con el batidor de alambre) hasta que todo se convierta en una crema espesa, de la consistencia de una mayonesa.
    8)      ¿Ya están las manzanas a punto? Distribúyalas en compoteritas y báñelas con el sabayón.
    9)      Sirva calientes, adornando cada una con dos mitades de nueces y una cereza al marrasquino. O, mejor… ¡imagínelo! y exclame como Sócrates: “¡¡¡Cuántas cosas hay que no necesito!!!”


    miércoles, 13 de enero de 2016

    Pollo a la naranja



    Hay formas y formas de hacer pollo a la naranja. ¡Fíjese en esta, qué fácil! Desprese un pollo, quítele la piel y acomode las presas en una asadera, sin encimar. Entonces  cúbralas con la siguiente mezcla: ½ taza de jugo de naranjas, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharadita de pimentón, ¼ de salsa Tabasco (o parecida… ¡bah!), 3 cucharaditas de ralladura de naranja y 1/3 de taza de aceite. Así las cosas, cocine todo en horno caliente 45 minutos; y, llegado este tiempo, vuélquele 1 lata mediana de champiñones, en tajaditas y con todo su jugo; y siga cocinando un rato más (¿15 minutos?). Resultado: “El éxito justifica la acción” (Ovidio). ¡Glup!


    martes, 12 de enero de 2016

    Torta de chocolate


    ¿Me deja que, a pedido del público, le explique la receta de la torta de chocolate que esa tarde presidió la mesa del té? Forre un molde así de normal con una “minimasa” hecha con ½ taza de harina, 50 gramos de manteca y 2 cucharadas de azúcar. (Estírela con los dedos dentro del mismo molde enmantecado y enharinado: debe quedar finita como papel. Y no importa si no llega a los bordes…). Entonces rellénela con esta preparación: 4 yemas batidas con “casi” 1 taza de azúcar, más 150 gramos de chocolate derretido con 100 gramos de manteca. Todo bien pero bien batido y, al final: 150 gramos más de chocolate cortado en trocitos, 4 claras a nieve y 2 cucharadas de harina común al ras, incorporados suavemente. Única recomendación: Horno caliente hasta que esté firme, pero húmeda. Una vez desmoldada y fría, yo le cubro la superficie con crema chantilly al chocolate, la tapo con crocante de nueces y decoro el borde con copitos de chantilly alternados con mitades de nueces y cerezas al maraschino. Después de probarla, ¿quién tiene coraje para hablar de crisis? “Antes perder la vida que la esperanza”… (Quintiliano).


    lunes, 11 de enero de 2016

    Baño de glasé


    INGREDIENTES

    Clara, 1
    Azúcar impalpable tamizado, ¼ kilo
    Jugo de limón, ½  cucharadita
    Almíbar a punto de hilo flojo, un poquitito (1, 2 ó 3 cucharaditas)

    PREPARACION

    1. Ponga a batir el azúcar impalpable con la clara y el jugo de limón, hasta que se haga una pasta esponjosa y que forme un piquito al apoyar sobre ella una cuchara y levantarla de golpe (glasé real).
    2. Agréguele de a poquito almíbar a punto de hilo flojo, hasta que tome consistencia como para correr por si solo.
    3. Utilice como indique la receta.


    domingo, 10 de enero de 2016

    Dulce de limón


    (Un dulce no tan dulce)


    Lo que lleva:

    Huevos, 4
    Azúcar, 2 tazas
    Manteca, 70 gramos
    Jugo de limón, 3/4 de taza
    Ralladura de 2 limones


    Como se hace:

    Mezcle en una cacerolita los huevos con el azúcar y el jugo de limón. Agrégueles la manteca cortada en pequeños en trocitos

    Ponga la cacerolita a fuego medio y mezcle continuamente con cuchara de madera (sin batir), hasta que la manteca se funda y el dulce espese como mermelada

    Retire la cacerola del fuego y mézclele la ralladura de limón. Vierta en un bol y... ¡ni se le ocurra batirlo ni revolverlo! Perdería la consistencia que debe tener: es un dulce espeso y translúcido.



    sábado, 9 de enero de 2016

    Medialunas "vikingas"



                Cuando la crisis amenaza con acabar con nuestros “vicios” (y tomar mate o café con leche con medialunas es uno de ellos) siempre nos ingeniamos para protegerlos y no abandonarlos en el camino. Esta vez asumo la defensa de las medialunas y de  mi colección de ensayos le ofrezco una variedad de fórmulas: desde las más simples hasta las más complicadas. ¡Pero todas ellas excelentes!

    • Medialunas “vikingas”

    INGREDIENTES

    Levadura prensada, 30 gramos
    Azúcar, 2 cucharadas
    Huevo, 1
    Leche, 2/3 de taza
    Sal, 1 cucharadita
    Harina, 2 tazas y cantidad extra
    Manteca, 200 gramos (blanda)


    VARIOS

    Manteca derretida, para pintar

    PREPARACION

    1. Coloque la levadura prensada y el azúcar en un bol. Deje reposar 10 minutos. Al cabo de este tiempo bátala enérgicamente hasta convertirla en una pasta.
    2. Mezcle la leche con la sal y el huevo batido.
    3. Agréguele la pasta de levadura.
    4. Incorpórele la harina de a poco, mientras bate con la mano abierta hasta obtener una masa que se desprenda del bol. (Si hiciera falta, agréguele un poco más de harina para que no se pegotee. Pero… ojo: debe quedar una masa tiernísima.)
    5. Vuelque el bollo sobre la mesada y amáselo hasta que esté liso y elástico.
    6. Estire la masa, déle forma cuadrada y déjela de ½ cm de espesor.
    7. Tome ¼ parte de la manteca blanda y unte con ella la superficie de la mesa.
    8. Doble la masa de la siguiente manera: de derecha a izquierda y de abajo hacia arriba: de este modo quedara doblada en cuatro, encerrando la manteca.
    9. Repita la operación 3 veces más, hasta terminar con la manteca.
    10. Ponga la masa en una bolsa de polietileno, ciérrela flojamente y estaciónela en la heladera 5 horas o hasta el día siguiente.
    11. Estire la masa en forma rectangular y déjela de 3 mm de espesor.
    12. Píntela con manteca derretida.
    13. Córtela en tiras de 10 cm de ancho; divida las tiras en triángulos.
    14. Arrolle cada triangulo desde la base hasta el vértice. Arquee cada rollito dándole forma de medialuna. Distribúyalas espaciadas sobre placas enmantecadas y presióneles bien los extremos.
    15. Tape las medialunas con un polietileno y déjelas en lugar tibio hasta que estén bien hinchaditas.
    16. Cocínelas en horno caliente hasta que estén doraditas.
    17. Al retirarlas del horno píntelas, en caliente, con el almíbar.

    NOTA: Si quiere hacerlas saladitas reduzca el azúcar a 1 cucharadita y aumente la sal a 2 cucharaditas. Y en lugar de pintarlas al final con almíbar, hágalo con manteca derretida.


    viernes, 8 de enero de 2016

    Tortilla de papas al horno






    Ingredientes



    Cantidad necesaria de papas hervidas y cortadas en rodajas

    1 cebolla picadísima

    2 dientes de ajo triturados

    1 cucharada de morrones al natural, picaditos

    1 cucharada de perejil picadísimo

    Sal, pimentón y orégano, a gusto

    2 cucharadas de aceite

    4 huevos batidos

    ½ taza de leche



    Preparación



    1. Forre el fondo de un molde redondo de 22cm de diámetro con un disco  de papel manteca.

    2. Úntelo con una cucharada de aceite. Reserve.

    3. Coloque las rodajas de papas previamente hervidas y frías, en un bol.

    4. Condiméntelas a gusto con sal, pimienta, pimentón y orégano.

    5. Caliente en una sartén la cucharada de aceite restante.

    6. Rehogue en el aceite la cebolla picadísima y los dientes de ajo previamente triturados. Agregue lo rehogado a las papas que están en el bol.

    7. Luego agregue el perejil y los morrones picaditos.

    8. Coloque todo en el recipiente de la licuadora.

    9. Agrégueles los 4 huevos previamente batidos con la ½ taza de leche y licúe.

    10. Coloque el molde vacío en el horno hasta que el papel aceitado esté bien caliente.

    11. Retírelo del horno y vierta dentro la preparación de papas.

    12. Vuelva a poner el molde en el horno hasta que la superficie de la preparación de papas esté sequita y dorada.

    13. Retire el molde del horno y desmolde la tortilla directamente sobre la fuente donde piensa servirla.

    14. Presione el papel adherido con la parte no filosa de un cuchillo.

    15. Despéguelo cuidadosamente… ¡Y lleve triunfante la tortilla a la mesa!





    Versión 2



    Ingredientes



    c/n de papas hervidas y cortadas en rodajas

    1 cebolla picadísima

    2 dientes de ajo triturados

    1 cda de morrones al natural picaditos

    1 cda de perejil picadísimo

    sal, pimentón y orégano a gusto

    2 cdas de aceite

    4 huevos batidos

    ½ taza de leche



    Preparación



    Forre en fondo de un molde redondo de 22 cm. de diámetro con un disco de papel manteca, úntelo con una cucharada de aceite, y reserve.

    Coloque las rodajas de papas previamente hervidas y frías en un bol, condiméntelas a gusto con sal, pimienta, pimentón y orégano.

    Caliente en una sartén la cucharada de aceite restante, rehogue en el aceite la cebolla picadísima y los dientes de ajo previamente triturados. Agregue lo rehogado a las papas que están en el bol, luego agregue el perejil y los morrones picaditos, coloque todo en el recipiente de la licuadora.

    Agregue los 4 huevos previamente batidos con la ½ taza de leche y licúe. Coloque el molde vacío en el horno hasta que el papel aceitado esté bien caliente, retírelo del horno y vierta dentro la preparación de papas, vuelva a poner el molde en el horno hasta que la superficie de la preparación de papas esté sequita y dorada, luego retire el molde del horno y desmolde la tortilla directamente sobre la fuente donde piensa servirla, presione el papel adherido con la parte no filosa de un cuchillo, despéguelo cuidadosamente… y ¡lleve a la mesa!





    miércoles, 6 de enero de 2016

    Rosca de Reyes



                En muchos aspectos de mi vida soy revolucionaria: “No creo en más revolución que la interior, en la personal, en el culto de la verdad.” (UNAMUNO). Pero en cuanto llega la víspera de Reyes soy totalmente tradicionalista. “La tradición es el progreso hereditario; y en el progreso, si no es hereditario, no es progreso social.” (VÁZQUEZ DE MELLA). No es que sea una detractora del progreso, (“El progreso es el hilo misterioso del laberinto humano. ”) pero desde que inventé la fórmula de rosca para reyes que no necesita más de un tiempo de levado, todos los años recurro a ella. ¿Se acuerda? Diluya 50 gramos de levadura de cerveza en ½ taza de agua tibia y agréguele, en forma alternada, todo lo que sigue: 4 huevos, 100 gramos de manteca blanda, la ralladura de 1 limón, 1 cucharada de agua de azahar, ¾ de taza de azúcar molida y la harina que entre, hasta formar una masa elástica como usted ya sabe (que no se pegue ni a los dedos ni al bol). Entonces amásela en forma de cilindro, únala formando una rosca y húndale en algún lugar desconocido una sorpresa envuelta en papel impermeable. Ponga la rosca en un molde en forma de anillo, enmantecado y enharinado, píntela con huevo batido, salpíquela con granos de azúcar (azúcar en terrones martillada), tápela y DÉJELA LEVAR POR ÚNICA VEZ. Lo demás lo hace el horno. Recuerde que las masas de levadura que llevan mucha miga deben recibir temperatura moderada para que no se arrebaten; y una vez cocidas, dorar a fuego fuerte para evitar que se sequen demasiado. ¿Verdad que esta vez se animará y cocinará la rosca de Reyes en casa? “El miedo del peligro es diez mil veces más terrorífico que el peligro mismo.” (DEPOE)



    martes, 5 de enero de 2016

    Arrollado belga




    INGREDIENTES

    Chocolate, 150 gramos
    Café fuerte (infusión), 3 cucharadas
    Yemas, 3
    Azúcar, ½ taza
    Esencia de vainilla, ½ cucharadita
    Claras, 3
    Sal, un poquitito
    Crema chantilly o relleno moka, a gusto
    Cacao, 2 cucharadas


    PREPARACION

    1. Enmanteque una placa para horno y fórrela con papel impermeable grueso bien enmantecado.
    2. Disuelva el chocolate en el café, revolviendo continuamente sobre fuego suave. Enfríe.
    3. Aparte 3 cucharadas del azúcar.
    4. Bata el resto del azúcar con las yemas, hasta que estén cremosas y de color amarillo clarito.
    5. Perfume con la esencia de vainilla.
    6. Agréguele el chocolate disuelto y frío.
    7. Bata las claras con la sal hasta tomar punto de nieve.
    8. Agrégueles de a poco las 3 cucharadas de azúcar apartadas, mientras continúa el batido hasta que el merengue haga picos.
    9. Una suavemente este merengue con la mezcla de chocolate y vierta en la placa forrada.
    10. Cocine en el horno moderado aproximadamente durante 25 minutos. Apague el horno y deje allí el arrollado 5 minutos.
    11. Invierta la placa de arrollado sobre un repasador espolvoreado con el cacao. Retire cuidadosamente el papel. Enfríe.
    12. Rellene a gusto con chantilly o “crema moka”. Corte los extremos.
    13. Mantenga en la heladera hasta el momento de servir.


    lunes, 4 de enero de 2016

    Cuadrados vieneses


    Masa

    1. Mezcle 180 gramos de harina, 125 gramos de manteca, 4 cucharadas de azucar, 2 yemas y la ralladura de limon.


    1. Divida la masa en dos partes y dé a cada una forma de rollo.
    2. Apoye un rollo en el centro de una asadera enmantecada y enharinada y, con un vaso, estírela en forma rectangular.
    3. Cubra el rectángulo con 3 manzanas peladas, cortadas en tajaditas transparentes, rociadas con jugo de limón y mezcladas con ralladura de limón y pasas.
    4. Estire el otro rollo de masa sobre un papel enharinado, dándole forma rectangular y la misma medida que el anterior.
    5. Invierta el papel sobre el relleno a fin de taparlo con la masa. Presione bien los bordes ¡quedará espantoso! Cocínelo en horno bien caliente hasta que esté doradito. ¡Seguirá espantoso igual! Enfríelo.
    6. Bata 125 gramos de azúcar impalpable con el jugo de 1 limón.
    7. Cubra con esta pasta toda la superficie del rectángulo. Vaya a ver la telenovela (tiempo suficiente para que el baño se seque y quede increíblemente lustroso).
    8. Corte y deseche los bordes del rectángulo. Divida a este en cuadrados, acomódelos en fuentes y… ¿vio cómo ahora parecen de confitería? ¡Glup!



    domingo, 3 de enero de 2016

    Empanadota






    Grande la boquita

    Para comerte mejor, una mega empanada que dejará a todos satisfechos.

    Ingredientes

    Masa

    Harina leudante, 3 tazas
    Sal, 1 cucharadita
    Aceite, 3 cucharadas
    Agua, ¾ de taza

    Relleno

    Queso tipo Mar del Plata, 250g
    Queso mantecoso, 200g
    Jamón cocido, en tiras finas, 200g
    Huevos, 2
    Panceta ahumada, en tiras, 100g
    Chorizo colorado, 1 chico
    Queso rallado, 50g
    Pimienta negra molida, ½ cdita
    Aceite, un chorrito


    Preparación

    1. Para la masa: ponga la harina en un bol, haga un hueco central y coloque allí la sal y el aceite. Mezcle con tenedor mientras agrega agua, de a poco, hasta lograr una masa blanda y no demasiado lisa. Vuélquela sobre la mesa enharinada y amásela lo menos posible, hasta unirla en un bollo blando. Tápela y déjela descansar.

    2. Para el relleno, empiece cortando el queso Mar del Plata y el mantecoso en daditos y póngalos en un bol. Añádales el jamón y la panceta. Súmele el chorizo colorado sin piel y cortado en trocitos. Mezcle bien. Estire la masa sobre la mesa enharinada dándole forma oval y un espesor de un centímetro. Acomode el relleno en la mitad inferior de la masa, dejando libre 2 centímetros a lo largo de todo el borde. Aparte, bata en un bol el queso rallado con un huevo y la pimienta negra. Rocíe el relleno con esta mezcla.






    3. Tape el relleno como si estuviera armando una empanada gigante, doblando la masa con un movimiento rápido. Presione los bordes de la empanadota para que no se escape el relleno. Empareje los bordes. Haga el repulgo a la empanadota tal cual usted acostumbra y, con mucho cuidado, acomódela en una placa aceitada. Termine de acomodarla y darle forma con las manos.

    4. Estire los sobrantes de masa y recórtelos en forma de hojas. Marque a cada hoja las nervaduras y decore a gusto la empanadota. Rocíela con aceite y cocínela en horno caliente. Retírela del horno, píntela con el huevo restante (batido) y dele un golpe más de horno hasta que esté bien doradita.

    Dificultad

    Cuesta cerrarla porque la masa es blandita pero… ¡vale la pena!

    Tip

    No la guarde cruda en el freezer porque la masa perderá esponjosidad