¡Andá a lavar los platos!

Blanca Cotta sonríe: "Sólo me sentí discriminada en la escuela, por ser la más baja de la fila. Y nunca fui abanderada". Se inició en el humor gráfico, fue periodista de revistas, diarios y televisión, y eligió la cocina como especialidad, hasta ser la más seguida por el público argentino. Asegura que en su larga carrera nunca sufrió discriminación alguna. Pero cuando le preguntamos si Carlos, su marido, lava los platos si ella está ocupada, contesta: "En estas cuestiones yo soy machista. No me gusta que lave platos, tienda camas ni ninguna otra tarea doméstica. Pero le gusta cocinar y las empanadas le salen más ricas que a mí."

Mousse de salmón

Scones

La clásica masita esponjosa pero firme preparada con una receta que lleva yogur. El procedimiento parece simple, pero hay un secreto para lograr que resulten inolvidables.

INGREDIENTES

Harina, 2 tazas

Azúcar, 3 cucharadas

Polvo para hornear, 2 cucharaditas

Sal, un poquitito así

Manteca bien fría, 100g

Huevo, 1

Yemas, 1

Yogur de vainilla, 6 cucharadas

Varios:

Yemas, 1

Leche, 2  cucharaditas

PREPARACION

1.       Tamice sobre la mesa la harina junto con el azúcar, el polvo para hornear y la sal. Agregue la manteca sobre lo tamizado y “córtela” con dos cuchillos (o con el aparatito especial para esta tarea…) hasta convertir todo en un granulado. Este paso es fundamental para la textura de la masa. Vuelque todo en un bol y reserve.

2.       Bata el huevo y la yema con el yogur de vainilla, hasta unirlos bien. El sabor a vainilla puede reforzarse con gotas de esencia. También queda excelente el agregado de ralladura de limón.

3.       Vierta este batido sobre los ingredientes que están en el bol y mezcle con un tenedor hasta ligarlos en una masa tiernísima. No usamos las manos para mezclar a fin de no derretir los granitos de manteca.

4.       Vuelque todo sobre la mesa enharinada y termine de unirla con una espátula para no derretir los granitos de manteca. Evite que el calor de las manos entre en contacto con la masa, que debe quedar re-tierna. Limpie bien la mesa y vuelva a espolvorearla con harina.

5.       Estire la masa con el palote, dejándola de 3 cm de altura. La cantidad de masa le permitirá trabajar los scones para que ganen altura.

6.       Despéguela de la mesa con una espátula y recórtela con un molde redondo, del diámetro que quiera hacer los scones. Los discos no deben ser grandes para que los scones no resulten enormes.

7.       Una vez recortados los discos de masa, hágalos girar sobre la mesa entre las palmas de sus manos enharinadas… ¡para que ganen altura! (usted me entiende…). ¡La cocina tiene mucho de magia!

8.       Levante los scones con espátula y distribúyalos sobre placas enmantecadas y enharinadas, bien apartados entre sí. Después, una los recortes de masa sin amasarlos y haga más scones.

9.       Bata la yema con la cucharadita de leche, pinte con la mezcla la superficie de cada scon. Cocínelos en horno caliente hasta que crezcan.

10.   Baje el calor del horno y deje allí los scones hasta que estén sequitos y dorados. A mí me encanta la masa con textura abizcochada. Pero si prefiere, retire los scones del horno apenas crezcan y se  doren. Retírelos y cuando se  enfríen, sírvalos con un buen café.

Secreto I

El granulado de la manteca es fundamental para lograr la textura especial que caracteriza a los scones. Por tal razón, la receta exige que la manteca este bien fría y para unir la masa se  evita trabajar con las manos.

Secreto II

Para hacer más scones con la masa sobrante, recomiendo no amasar los recortes para evitar que se  fundan los granitos de manteca que la integran y que son determinantes en la textura de la masita.

Leche de soja casera

¿Preparamos ahora leche de soja  casera?

Tome nota…

Ponga a remojar 600 gramos de porotos de soja en abundante agua, de un día para el otro.

Al día siguiente escurra los porotos y licúelos con igual cantidad de agua. Vale decir: por cada taza de porotos… una taza de agua.

Filtre lo licuado a través de un lienzo, a fin de exprimirle el máximo líquido.

Coloque dicho líquido en una cacerola y hágalo hervir, retirando de a ratos la espuma que se formará en la superficie. Cuando el líquido alcance el punto de ebullición, déjelo hervir 5 minutos sobre fuego suave.

¡Listo!

Apague el fuego, déjelo enfriar y… ¡glup!

¿Vio que era cierto?

“Con probar no perdés nada.”

Guisito de lomo y champiñones

Ingredientes:

3 tazas de lomo, sin grasas, nervios, ni indeseables, cortado en cubos

2 cucharadas de aceite

2 cucharadas de manteca

2 cebollas picadas

harina para rebozar

½ taza de morrón rojo, cortado en cuadraditos

½ taza de morrón verde, cortado en cuadraditos

½ taza de arvejas envasadas al natural y escurridas

2 tazas de papas peladas y cortadas en cubitos

½ taza de blanco de apio picadito

1 hoja de laurel

2 cubitos de caldo de verduras desmenuzados

½ taza de vino blanco seco

½ taza de agua

1 cucharada de pimentón

400g de champiñones frescos

100g de crema de leche

1 cucharada de perejil picadísimo

sal y pimienta, a gusto

1 cucharadita de fécula de maíz (optativo)

PREPARACIÓN

·      Sazone los cubos de carne con sal y pimienta y rebócelos con harina. Derrita en una cacerola grande la manteca con el aceite.

·      Dore en la fritura los cubos de carne de todos lados.

·      Incorpore en la cacerola la cebolla picada y los morrones cortaditos. Mezcle hasta que estén rehogados.

·      Agregue en la cacerola los cubos de papa, previamente rebozados en harina. Fríalos hasta que se les forme una corteza crujiente.

·      Incorpore en la cacerola el laurel, los calditos desmenuzados, las arvejas, el apio picadito, el vino blanco y el pimentón diluído en agua.

·      Mezcle cuidadosamente y haga hervir todo despacito, con la cacerola tapada, hasta que las papas estén cocidas. Vigile de cerca la cocción: si el líquido se evaporara, agregue chorritos de caldo extra durante la cocción.

·      Cuando las papas se noten cocidas, destape la cacerola y agregue en ella la crema de leche y los champiñones.

·      Tape la cacerola y deje hervir el guiso despacito hasta que los champiñones se noten cocidos.

·      Destape la cacerola y continúe la cocción hasta que el guisito espese. O espéselo agregándole una cucharadita de fécula de maíz diluída en un poquito de agua.

·      Pruebe y rectifique – o no – el sazonamiento, a gusto.

·      Sirva el guiso en cazuelitas, espolvoreándolas con perejil picado.

Terrina de carne y pollo

Siempre me pregunté qué quería decir "terrina"... Derivado de tierra, seguramente se refiere al molde de barro o cerámica donde se preparaba. Usted hágala en el molde de budín inglés que tenga a mano... Lo importante es que salga compacta, para cortar en tajadas y... ¡Glup! 

Lo que lleva:

supremas de pollo. 3

whisky. 1/2 VASO

carne de vaca picada. 150 GRAMOS

carne de cerdo picada. 200 GRAMOS

cebolla, picada y rehogada. 3 CUCHARADAS

huevos. 3

crema de leche. 3 CUCHARADAS

sal, pimienta y nuez moscada. A GUSTO

panceta ahumada, en tajadas finas. 200 GRAMOS

La ensalada:

lechuga criolla. 1 PLANTA

morrón rojo. 1

albahaca picada. 1/3 DE TAZA

blanco de apio, picadito. 1 TAZA

zanahorias ralladas. 2

aceite de oliva. 4 CUCHARADAS

vinagre. 1 CUCHARADA

mostaza. 1 CUCHARADA

yemas de huevo duro, tamizadas. 2

1

Coloque en un bol los 150 gramos de carne picada de vaca, la ídem de cerdo, la 3 cucharadas de cebolla picada y rehogada, los 3 huevos previamente batidos, las 3 cucharadas de crema de leche y el whisky. Mezcle bien (¡con las manos nomás!). Sazone la mezcla a gusto con sal, pimienta y un toque de nuez moscada, que le da un gustito especial. Reserve.

2

Forre un molde para budín inglés (de 1 litro de capacidad, aproximadamente) con las tajadas de panceta ahumada (reserve algunas de ellas para cubrir luego la superficie). Quítele a las supremas de pollo la piel y todo indeseable que encuentre en el camino. Condiméntelas a gusto con sal y pimienta recién molida. Córtelas luego en cubitos y reserve.

3

Vierta en el molde forrado con panceta la tercera parte de la mezcla de carnes. Distribuya sobre la carne la mitad de los daditos de pollo. Luego cubra los daditos de pollo con otra tercera parte de la mezcla de carnes y alise bien. Distribuya sobre esta capa de carne el resto de los daditos de pollo. Recuerde que debe quedar una preparación compacta. 

4

Cubra los daditos de pollo con el resto de la preparación de carne y luego alise bien todo con el dorso de una cuchara. Cubra la superficie de la terrina con las tiras de panceta reservadas (o con las tiras de panceta que sobresalgan del molde). Esto lo hacemos para evitar que, durante la cocción, se reseque demasiado la superficie de la preparación.

5

Lleve el molde al horno, a bañomaría, y cocine la terrina entre 1 hora y una hora y cuarto, hasta que esté doradita y comiencen a separarse los costados del molde. Retire la terrina del horno, déjela entibiar y estaciónela en la heladera. Desmóldela sobre una fuente y acompañe cada tajada con una ensalada hecha con todos los ingredientes indicados. Deliciosa.

Medialunas caserísimas