Crema de manteca al ron

RELLENO (auténtico)

Yemas, 2

Azúcar, 100 gramos

Fécula de maíz, 30 gramos

Manteca, 150 gramos

Ron, 1 copita

Leche, ¼ de litro

CREMA AUTÉNTICA

1. Mezcle en una cacerolita las 2 yemas, los 100 gramos de azúcar, los 30 gramos de fécula de maíz y el ¼ litro de leche.
2. Revuelva con batidor sobre el fuego hasta que hierva y espese.
3. Retire, tamice y enfríe.
4. Perfume con el ron.
5. Bata la manteca hasta que esté blanda e incorpórele de a poco la crema fría, hasta obtener una mezcla esponjosa.

ARMADO AUTÉNTICO

1. Arme la torta uniendo los discos con la crema de ron.
2. Con un cuchillito serrucho empareje los costados.
3. Cubra el último disco con la mermelada de damascos.
4. Bañe la mermelada con el chocolate cobertura disuelto a baño de María. (Yo que usted, una vez firme el chocolate, le marcaría las porciones).

Un manjar para los Reyes

Lluvia de estrellas Ideal para esperar la llegada de Melchor, Gaspar y Baltasar

           

Ingredientes

                                                                                      

½ taza de azúcar

100g de manteca blanda

½ huevo batido

¼ de taza de miel

1 cucharada de vinagre

2 y ½ tazas de harina

1 y ½ cucharadita de bicarbonato de sodio

2 cucharaditas (tamaño café) de jengibre en polvo

1 cucharadita de canela

sal

Varios (optativo)

glasé real de distintos colores, perlitas, grajeas y cualquier chirimbolo para decorar las galletitas

Preparación

• Coloque en un bol la manteca junto con el azúcar y bata hasta obtener una crema.
• Agréguele de a poco el huevo batido, la miel y la cucharada de vinagre. Siga batiendo hasta que los ingredientes estén bien integrados.
• Tamice en un bol limpio la harina junto con el bicarbonato de sodio, el jengibre, la canela y la sal.
• Agregue lo tamizado al batido de manteca. Una la masa y déjela descansar en un bol limpio en la heladera hasta que tome consistencia como para ser estirada con el palote.
• Retire la masa de la heladera y estírela sobre la mesa enharinada dejándola de ½ cm de espesor. Despéguela de la mesa con una espátula.
• Recorte las galletitas con distintos moldes con figuras festivas… o invente plantillas con forma de corazón o de pinitos o de…
• Levante las galletitas recortadas con una espátula, para que no se deformen, y distribúyalas – espaciadas entre sí – sobre placas enmantecadas y enharinadas.
• Cocínelas en horno moderado hasta que se noten sequitas. ¡Ojo… porque como llevan mucha miel enseguida toman color!
• Retire la placa del horno, levante las galletitas con espátula y déjelas enfriar sobre una superficie plana.
• Ya frías, decore con glasé de distintos colores y pégueles perlitas, florcitas, pastillitas y todos los chirimbolos para darles aspecto festivo.

Glasé real:

• Ponga en el bol de la batidora 1 clara, 250g de azúcar impalpable tamizada y 1 cucharadita de jugo de limón.
• Mezcle hasta obtener un mazacote. Bata a toda maquina hasta obtener una crema lisita y esponjosa… ¡Lista para colorear y usar!

Supremas a la florentina

INGREDIENTES

Supremas de pollo sin la piel, 6

Sal y pimienta, a gusto

Aceite, 4 cucharadas

Manteca, 100 gramos

Cebolla rallada, 1

Harina, 1 cucharada

Leche, 1 y ½ taza

Yemas, 2

Queso tipo Gruyère, rallado, 100 gramos

Espinacas cocidas, exprimidas y picadas, 1 kilo

Nuez moscada, a gusto

Queso rallado, 2 cucharadas

PREPARACION

1. Sazone las supremas con sal y pimiento y fríalas en el aceite hasta que estén cocidas y doradas de ambos lados.
2. Escúrralas y tire el aceite de la sartén pero no la lave.
3. Agregue en la sartén 50 gramos de manteca y rehogue la cebolla.
4. Espolvoree la cebolla con la harina y mezcle bien.
5. Agregue de golpe la leche fría y bata con batidor de alambre hasta que la salsa hierva y espese.
6. Vierta la salsa de a poco sobre las yemas previamente batidas.
7. Mezcle con el Gruyère rallado y sazone a gusto con sal (si hiciera falta), pimienta y nuez moscada.
8. Saltee las espinacas en el resto de la manteca y sazónelas a gusto.
9. Distribuya las espinacas en una fuente formando un zócalo.
10. Acueste las supremas sobre las espinacas y cúbralas con la salsa de Gruyère.
11. Espolvoree con el queso rallado y gratine en horno bien caliente.

Hojaldre argentina (receta incompleta)

(¡Vaya a saber quién la inventó! ¡Pero es tan lindo ponerle a las cosas el nombre de lo que uno quiere!)

INGREDIENTES

Harina, 125 gramos

Manteca (o margarina), 50 gramos

Crema de leche, 100 gramos

Sal, ½ cucharadita

Unir no amasar.






 

Pechuguitas con nueces y piñones

Ingredientes

Supremas de pollo, 6

Sal y pimienta recién molida, a gusto

Jamón cocido, bien picadito, 200 gramos

Nueces, trituradas con el palote, 100 gramos

Piñones, suavemente tostados al horno, 50 gramos

Queso rallado, 2 cucharadas panzonas

Orejones de damasco, remojados en agua desde el día anterior, 3

Yema, 1

Manteca, 50 gramos

Aceite, 1 cucharada

Harina, para rebozar

Vino blanco seco, ½ taza

Caldo de verduras, ½ taza

Pimienta negra en grano, 1 cucharadita (entera)

Crema de leche, 200 gramos

Fécula de maíz, 1 cucharadita (diluída en apenitas de agua)

Palillos

Preparación

1)      Quítele a las supremas la piel y grasita. Separe las “pechuguitas colgantes” (así las llamo yo…) y resérvelas por si le sobra relleno.

2)      Lave y seque las supremas. Ábralas por la mitad haciéndoles un tajo vertical “de punta a rabo”, pero sin separar las mitades.

3)      Coloque cada suprema así abierta entre dos separadores de freezer (o lo que se le ocurra) y martíllelas suavemente para transformarlas en una especie de “bife finito de pechuga de pollo”…

4)      Proceda así con el resto de las pechugas.

5)      Sazónelas con sal y pimienta negra recién molida y reserve.

Relleno:

1)      Escurra los orejones y córtelos en trocitos muy chiquitos.

2)      Póngalos en un bol y mezcle con las nueces, el jamón cocido, los piñones y el queso rallado (amase con las manos).

3)      Sazone a gusto con sal y pimienta negra. Debe quedar algo dulzor.

4)      Ligue con la yema.

Armado y cocción

1)      Unte con este relleno los “bifes de pechuga” y enróllelos. Sujete con palillos o vueltas de piolín (si sobró relleno unte con el las “pechuguitas colgantes” previamente aplastadas y únalas de a dos como si armara sándwiches).

2)      Reboce los arrolladitos de pollo en harina y dórelos en la manteca derretida con el aceite bien caliente.

3)      Una vez bien doraditos de todos lados (cuide que no se queme el fondo de cocción) vierta en la sartén el vino blanco y la pimienta en grano y raspe el fondo de cocción para integrarlo a la salsa.

4)      Añada el caldo y baje el fuego. Deje hervir despacito unos 15 minutos, o hasta que las pechugas se noten cocidas.

5)      Escurra los rollos de pechuga y quíteles los palillos o ataduras. Reserve.

6)      Cuele toda la salsa en otra cacerola, agréguele la crema de leche y espésela con la fécula diluída.

7)      Pruebe y rectifique el sazonamiento con sal y pimienta negra recién molida.

8)      Sirva los rollos cortados al sesgo en rodajas gruesas, con una porción de salsa y, si quiere trabajar un poco más, papas noisettes fritas.

Glasé real

(Pasta de azúcar que se usa para decorar y bañar tortas)

Cómo se hace:

Coloque una clara en un bol y mézclele 250 gramos de azúcar impalpable y ½ cucharadita de jugo de limón hasta unir todo en. ¡un verdadero mazacote!

Bata a toda máquina (o a pulmón) hasta obtener una crema espesa, lisita y esponjosa.

El punto ideal para decorar con manga es cuando el apoyar la parte convexa de una cuchara sobre el glasé y levantarla de golpe, se forma un piquito que no se dobla. Si el glasé resultara muy duro, ablándelo con gotas de limón. Y si queda muy blando, más azúcar impalpable.

Imitación de torta “Selva Negra”

Y conste que digo “imitación” porque cuántas veces la pedí en diferentes restaurantes o confiterías ¡en todas partes me la sirvieron diferente! Por lo tanto, llegue a este razonamiento: la “torta Selva Negra”, para los argentinos… ¡sólo existe en la imaginación de cada uno! Esta fórmula es producto genuino de mi “gordura mental”.

INGREDIENTES

TORTA

Manteca, 100 gramos

Chocolate, 150 gramos

Yemas, 4

Azúcar, 1 taza

Harina leudante, 1 taza

Claras batidas a nieve, 4

Soda de sifón (agua gasificada), ½ taza

Crema chantilli, 200 gramos

Crema de leche, 200 gramos

Cacao amargo, 2 cucharadas

Dulce de leche, ¼ de kilo

Cerezas al natural, descarozadas, ¾ de kilo o en su reemplazo cerezas al Marraschino, un frasco grande

Chocolate cobertura, 200 gramos

PREPARACION

TORTA

1. Derrita el chocolate con la manteca. Enfríe.
2. Bata las yemas con el azúcar hasta obtener una crema esponjosa.
3. Incorpórele el chocolate derretido.
4. Agréguele la harina tamizada, alternando con la soda de sifón.
5. Únale las claras a nieve mezclando suavemente.
6. Vierta en un molde enmantecado y enharinado de tamaño adecuado, de modo que la preparación llegue hasta los 2/3 de la capacidad del molde.
7. Cocine en horno moderado hasta que esté a punto. 
8. Desmolde y enfríe sobre rejilla.

ARMADO

1. Si usa cerezas frescas, después de descarozarlas déjelas rociadas con azúcar durante 1 hora antes de utilizar.
2. Bata los 200 gramos de crema de leche junto con el cacao amargo y el dulce de leche hasta formar una crema espesa que haga picos.
3. Parta la torta en tres capas.
4. Apoye una capa en la fuente donde la va a servir. Úntela con los 2/3 de la crema de chocolate.
5. Distribuya sobre la crema de chocolate 1/3 de las cerezas.
6. Tape con otro disco y una con los 2/3 de la crema chantilly.
7. Distribuya sobre la chantilly otro 1/3 de cerezas.
8. Termine con la última capa. Unte el centro con la crema de chocolate sobrante. Cúbralo con virutas de chocolate cobertura. Para esto, caliente la hoja de un cuchillo y rebánelo en láminas delgadas.
9. Termine de decorar el borde de la superficie de la torta con copitos hechos con la crema chantilli restante. Sobre el chantilli distribuya las cerezas que le quedan. (Si le quedaron…)
10. Mantenga en la heladera por lo menos 6 horas antes de cortarla.

NOTA: Termine los costados de la torta con crema y adhiérale granas de chocolate.