Pierna de cordero en papillotte

Ingredientes

Pierna de cordero (no de "carnero" ni de "oveja jubilada"... ¿eh?), 1
Sal, un poco
Margarina, 100 gramos y cantidad extra
Perejil picadísimo, 1 cucharada
Dientes de ajo, triturados, 12
Caldo de verduras, 2 cubitos (triturados)
Pimienta, todo lo que le guste
Cebollas grandes, cortadas en aros finitos, 2
Panceta ahumada magra, sin cuerito, cortada en tajadas no tan finitas, 250 gramos
Harina, cantidad necesaria
Aceite, para freír la panceta
Papas fritas a la española, para acompañar
Papel aluminio, cantidad necesaria
Ensalada mixta, a gusto (optativo)

Preparación

1. Quítele a la pierna de cordero la glándula interna que tiene y que es la que le da sabor fuerte. Si usted no sabe nada de la anatomía de los ovinos, pídale esa gauchada a su carnicero de cabecera, que para eso se las sabe todas...
2. Sale la carne prudentemente.
3. Mezcle la margarina con el perejil picado, los calditos desmenuzados, pimienta a gusto y el ajo, hasta obtener una pasta.
4. Unte con esta pasta la pierna de cordero.
5. Corte 2 tiras bien largas de papel aluminio, encímelas ligeramente, úntelas con margarina extra y distribuya sobre ellas los aros de cebolla.
6. Apoye sobre los aros de cebolla la pierna de cordero que maquilló con ajo y envuélvala en el papel, formando un "paquete flojo" (usted me entiende...) que pueda contener los jugos que se desprenderán durante la cocción. Selle bien los bordes del papel.
7. Coloque el paquete en una asadera.
8.  Agréguele 1 taza de agua y cocínela 1 hora en horno bien caliente y media hora más, a temperatura moderada.
9. Mientras tanto, reboce por harina las tajadas de panceta y, bien estiraditas, fríalas en un poco de aceite bien caliente hasta que esten doraditas y tiesas. Escúrralas sobre papel absorbente. 
10. Retire el "paquete" de la asadera y colóquelo en una fuente con papel y todo (queda más decorativo... ¿usted cree?).
11. Trinche la carne sobre el papel, dejando las tajadas en su lugar.
12. Intercale entre cada tajada de carne, una tira de panceta crocante.
13. Lleve la pierna de cordero así trinchada a la mesa, acompáñandola con ensalada y una fuente de papas fritas a la española.

Rueditas de chocolate

Bocaditos de lechuga

Lo que llevan

Lechuga de hojas grandes, 1 planta 

Huevo, 1 

Sal y pimienta,a gusto 

Harina leudante,  1/2 taza

Leche, 1/2 taza

Aceite, para freír

Cómo se hace:

Lave la lechuga hoja por hoja y descarte los tallitos duros Seque suavemente y sin apretar las hojas. Córtelas en fina juliana. Reserve Licue o procese el huevo junto con  la harina leudante y la leche Vuelque la pasta en un bol y sazónela a gusto con sal y pimienta negra recién molida Mézclele la juliana de lechuga Fría los bocadillos de a cucharadas en aceite bien caliente Trate de no encimarlos ¡sino se pegan! y cocine hasta dorarlos de ambos lados Escúrralos sobre papel absorbente para sacarles el exceso de aceite y sírvalos calentitos.

Tarta de manzanas y ricotta

INGREDIENTES

MASA

Harina, 180 gramos

Azúcar, 80 gramos

Manteca, 90 gramos

Huevo, 1

RELLENO

Compota seca de manzanas, azucaradas a gusto, 2 tazas aproximadamente

Huevos, 3

Azúcar, ½ taza

Sal, un poquitito

Crema de leche, 100 gramos

Leche, ¾ de taza

Ricotta, 1 taza

Esencia de vainilla, 1 cucharadita

PREPARACIÓN

MASA

1. Ponga la harina sobre la mesa en forma de anillo.
2. Coloque en el centro el azúcar, la manteca y el huevo.
3. Una primero los ingredientes del centro y luego vaya incorporándoles rápidamente la harina, hasta obtener un bollo tiernísimo.
4. Aplaste el bollo y póngalo en el centro de una tartera enmantecada y enharinada. Entonces, con la puntita de los dedos – bien enharinados – vaya presionando y estirando la masa contra el molde, a fin de forrarlo en un espesor finito y parejo. Recorte los excedentes de masa prolijamente.

RELLENO Y COCCION

1. Pinche la tarta enteramente con un tenedor.
2. Vierta en ella la compota de manzanas (debe llenarla hasta la mitad).
3. Bata los huevos con el azúcar hasta que estén cremosos.
4. Mezcle con la sal, la crema de leche, la leche, la ricotta previamente aplastada con un tenedor y la esencia. Cubra con esta mezcla la compota.
5. Cocine la tarta 15 minutos apoyada sobre el piso del horno, caliente y luego termine la cocción en el centro del horno, a calor moderado, hasta que la cubierta esté firme y doradita.

Coliflor con salsa de queso

Seamos sinceros. Ni un trozo de pan, ni un diente de ajo, ni un poco de leche… La única forma de hervir coliflor sin contaminar el ambiente es utilizar la “olla a presión”, de cierre hermético. Pero si usted no tiene olla a presión, arriésguese igual con tal de incorporar a su recetario de bajas calorías una nueva fórmula. Y si no se atreve, ponga cara de hindú para convencerse: “Ata un cabello a una montaña: o la montaña vendrá a ti, o no perderás más que un cabello…”

INGREDIENTES

Coliflor, 1 (sin las hojas)

Leche, 1 y ½ tazas

Harina común, 1 y ½ tazas

Sal y pimienta, a gusto

Mostaza (o curry, si le  agrada más) 1 cucharada tamaño postre

Queso de bajas calorías, rallado, 1 taza

Queso de bajas calorías, en bastoncitos, 100 gramos

Chauchas hervidas y cortadas en trocitos, ½ kilo

PREPARACION

1. Lave la coliflor y hiérvala entera, en abundante agua con sal. Una vez cocida, escúrrala y mantenga al calor.
2. Disuelva la harina en la leche.
3. Póngala sobre el fuego, revolviendo continuamente con cuchara de madera, hasta que espese.
4. Agréguele la mostaza (o curry) y el queso rallado.
5. Siga revolviendo hasta que el queso se funda.
6. Retire del fuego y sazone a gusto.
7. Ponga la coliflor hervida en una fuente redonda, para horno, y, con mucho cuidado, entreabra los gajitos, y “méchela” con los bastoncitos de queso.
8. Vierta la salsa de mostaza sobre la coliflor.
9. Rodéela con las chauchas cortadas en trocitos.
10. Espolvoree con una cantidad extra de queso sin calorías, rallado, y meta en horno caliente hasta gratinar.

¡Scones así de bajitos!

Papas rellenas

Es tiempo de recurrir a recetas simples y que dejen pipones a los comensales, para estirar el presupuesto. Las papas están baratas (por ahora). En cuanto al relleno: es libre de usar lo que encuentre en la heladera.

LO QUE LLEVAN

• Papas medianas (preferentemente ovaladas), 8
• Limón, 2 rodajas
• Carnaza picada, una taza
• Paleta picadita, 150 gramos
• Aceite, 2 cucharadas
• Ciboulette picadita (o parte tierna de cebolla de verdeo), 2 cucharadas
• Queso crema, lo que encuentre en la heladera (2 cucharadas)
• Pan lácteo, 2 tajadas (o un mignon), remojado, exprimido y picado
• Huevos, 2
• Queso rallado, media taza
• Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto

Varios

• Tomates licuados, 2 latas (al natural)
• Laurel, 2 hojas
• Romero, una ramita
• Pimienta en grano, una cucharadita
• Vino blanco cualunque, media taza
• Caldo de verduras, 2 cubitos (desmenuzados)

1. Pele las papas y quíteles una tajada en la base, para que se apoyen firmemente. Con un cuchillito filoso, cave un ovalo en la panza de cada papa y retire esa tajada cuidando de no agujerear la base. Luego, con la ayuda de una cucharita (o la especial para papas noisette) siga ahuecando la papa cuidadosamente para no romperla. A medida que ahueque las papas, déjelas sumergidas en agua fría, con las dos rodajas de limón. Y vayamos al siguiente paso.
2. Mezcle en un bol la carnaza picada, la paleta idem, las 2 cucharadas de aceite, la ciboulette picadita, el queso crema, el pan lácteo (o el mignon) remojado, exprimido y finamente picado y el queso rallado. Ligue todo con 2 huevos y sazónelo a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
3. Escurra las papas, séquelas cuidadosamente y relléneles el hueco generosamente con el relleno de carne, a fin de formarles una pancita bien tentadora. Reserve.
4. Licue los tomates en lata y tamícelos en una cacerola grande. Acomode encima las papas rellenas, añada los cubitos de caldo desmenuzado, la pimienta en grano, el vino blanco, las hojas de laurel y la ramita de romero, ataditas con piolín. Coloque sobre el fuego y deje hervir despacio, hasta que las papas se noten tiernas. Deseche las hierbas y sírvalas con la salsa. Si quiere, puede gratinar las papas con un poquito de queso rallado y manteca o chorrear sobre la salsa, una vez servidas, un hilito de crema. ¡Parecerá un cuadro de  Miró…!