Mattonella de chocolate

¡Gracias, Mabel!

Tarta de manzanas con crema pastelera

1)      Aplaste sobre la mesa 1 yema, 100 gramos de manteca, 2 cucharadas de azúcar y la ralladura de un limón. Y cuando todo este convertido en pasta, únale “casi” 1 taza de harina común.

2)      Estire un poco la masa con el palote (mucho no porque se rompe) póngala en una tartera  enmantecada y enharinada y termine de estirarla allí dentro con la punta de los dedos enharinados, hasta dejarla de un espesor parejo y fino. Recorte los excedentes del borde.

3)      Pinche la tarta con un tenedor y cocínela en horno caliente, hasta que esté sequita y dorada.

4)      Rellene la tarta con aros de manzana hervidos con agua y azúcar y bien escurridos, sazonados con jugo y ralladura de limón.

5)      Tape las manzanas con ½ litro de crema pastelera espesa (4 huevos, 2 cucharadas de harina, 4 cucharadas de azúcar y 2 tazas de leche, más esencia de vainilla) y cocine en horno moderado hasta que la crema esté firme como flan.

6)      Retire, enfríe y cubra toda la superficie con un enrejado de crema chantilly.

Pollo a la... ¡calabresa!

Ingredientes

Pollo grande, cortado en presas, 1 (sin piel)
Sal y pimienta, a gusto
Aceite, cantidad necesaria
Laurel, 1 hoja
Tomates, 1 lata (o su equivalente en tomates frescos, maduros)
Ajo picadito (sin el brote verde), 6 dientes
Ají molido, 1 cda. (o menos, si usted no tiene sangre calabresa...)
Conserva de tomates, 1 cdita.
Vino blanco, 1/4 de taza
Papas torneadas, al natural, para acompañar

Preparación

1. Lave y seque las presas de pollo.
2. Condiméntelas con sal y pimienta a gusto.
3. Vierta aceite en una cacerola hasta cubrir bien el fondo. Caliente.
4. Dore en el aceite las presas de pollo. Escúrralas.
5. Agregue en la sartén los dientes de ajo y rehóguelos sin que se doren.
6. Agregue el laurel, los tomates picaditos con todo su jugo y el ají molido.
7. Incorpore las presas de pollo y cocine a fuego suave hasta que estén a punto y la salsa, espesita.
8. Disuelva la conserva de tomates en el vino y agréguela en la cacerola. Cocine unos instantes, hasta que se haya evaporado el gusto del vino (agregue un poquito de agua, si fuera necesario).
9. Pruebe y rectifique (o no) el sazonamiento.
10. Sirva con toda la salsa, acompañando con papas al natural.

¡Gracias, Susana!

Bombitas bárbaras

¡Gracias, Omarcitus!

De buen gusto

Dice Blanca Cotta:

Cuando era chica me encantaba ir a a una heladería que fabricaba los helados a la vista. En un enorme cilindro parecido a un aljibe, el heladero volcaba la crema preparada, y una enorme espátula daba vueltas hasta que la crema se convertía en... ¡el helado más rico del conurbano! Pasaron montones de años. Pero ese recuerdo despertó en mí la solución para que los helados caseros no se cristalicen: Una vez hecha la mezcla, congélela a frío máximo hasta que esté dura como piedra. Desmolde y, a fuerza de cuchillo y martillo, pártalo en trocitos. Licue o procese los trozos por partes, hasta obtener una crema. Llévelo otra vez al freezer hasta que tome la consistencia de helado. Aplique este método en todas las recetas que le damos (salvo que indiquemos otra cosa).

Helado básico:

·  Bata en un bol 6 yemas con tres cuartos de taza de azúcar y un toque de esencia de vainilla, hasta que estén cremosas

·  Sume de a poco 2 tazas de leche hirviente, mientras mezcla con batidor de alambre

·  Vierta la mezcla en una olla y revuelva sobre el fuego, con cuchara de madera, hasta que la crema espese pero sin hervir (si hierve, se corta)

·  Pásela a un bol y deje enfriar

·  Mézclele una taza y media de crema batida a medio punto. Vierta en un molde y ponga a congelar según las instrucciones del punto anterior.

Si lo quiere de chocolate:

·  agréguele 150 gramos de chocolate diluido al fuego con un poco de leche.

Para la crema rusa:

haga hervir la leche con 100 gramos de nueces trituradas. Cuando tome color "cremita", deje enfriar y súmela al helado base con las nueces.

Si le gusta el helado de castañas: cuando el helado base ya esté procesado, mézclele el contenido de un frasquito de castañas en almíbar, en trocitos.

·  Crema portuguesa: Una vez procesado el helado de vainilla mézclele media taza de frutas glasé de varios colores, picaditas, y 4 cucharadas de Oporto. Vuelva a congelar y sirva. 

Crema de chocolate

Ingredientes:

Azúcar, ¾ taza

Agua hirviendo, ¾ taza

Chocolate rallado, 100 gramos

Sal, un poquitito así

Crema de leche, 200 gramos

Esencia de vainilla, 1 y ½ cucharadita

Yemas batidas, 3

Nueces licuadas, 100 gramos (optativo)

1. Coloque el azúcar y el agua en una cacerolita. Mezcle.
2. Haga hervir hasta que tome punto de “hilo flojo”.
3. Mientras tanto, derrita el chocolate a baño María agregándole un poco de agua si hiciera falta (poquita, ¿eh?)
4. Agregue la sal y el chocolate derretido al almíbar, mezcle.
5. Retire del fuego y vierta de a poco sobre las yemas batidas, mientras bate enérgicamente hasta incorporarlo todo.
6. Enfríe bien en la heladera.
7. Agréguele la crema batida espesa y mezcle bien.
8. Únale las nueces licuadas y la esencia.

Versión 2: 

Crema de chocolate

1. Bata 3 yemas con 3 cucharadas gordas de azúcar hasta que espesen como una mayonesa clarita.
2. Ponga 150 gramos de chocolate en una sartencita, métala en el horno y… en cuanto lo note blando, retírelo, deshágalo con un tenedor y mézclelo con las yemas. Bata bien.
3. Únale 3 cucharadas panzonas de queso crema, el menos ácido que haya en plaza (¡ca-san-crem!... ¡ca-san-crem!).
4. Por último, incorpórele las 3 claras batidas a nieve.

Pan de miel y avena

1)      Ponga en un bol 1 taza de avena arrollada, 1 taza de harina integral, 1 cucharadita de polvo para hornear, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.

2)      Haga un hueco en el centro y agregue 1 huevo batido con 2 cucharadas de aceite (o margarina derretida), ¼ de taza de kero y ¾ de taza de leche a la que habrá agregado 1 cucharadita de jugo de limón.

3)      Bata todo bien hasta obtener una pasta espesa. Vierta en un molde tipo budín inglés N°4, enmantecado y enharinado, tape con polietileno flojo y deje descansar una hora.

4)      Cocínelo en horno de temperatura moderada, hasta que el pan esté doradito y comience a separarse de las paredes del molde. Desmolde sobre rejilla y deje enfriar.

5)      Para que le parezca rico de verdad… ¡córtelo en rebanadas y úntelo con queso crema y mermelada ácida! “Quien no sabe disimular, no sabe reinar” ¡Glup!

Tarta de limón

 

Nada que ver con el lemon pie o pastel de limón que todos conocemos. Se trata de una tarta, sí, pero con un relleno cítrico sumamente espumoso por el agregado de las claras batidas a nieve. Una delicia para disfrutar en familia y en una tarde a toda dulzura para el Día del Niño.

 

Lo que lleva

masa de tarta dulce 1 (COCIDA EN MOLDE DESARMABLE DE 24 CM )

azúcar 1 TAZA

jugo de limón 1/2 TAZA

sal UN POQUITITO ASI

yemas 4

gelatina en polvo sin sabor 1 CUCHARADA

agua fría 1/4 DE TAZA

crema de leche, batida espesa 1 TAZA

claras 4

Como se hace

PASO 1 (3 MINUTOS)

Casque los huevos y separe (como usted sabe) las claras de las yemas. Ponga en una cacerolita 1/2 taza de azúcar, el jugo de limón indicado, la sal y las 4 yemas previamente batidas. Revuelva continuamente sobre el fuego con cuchara de madera hasta que la mezcla espese pero sin que llegue a hervir (si hierve... ¡se corta!). Retire del fuego.

PASO 2 (18 MINUTOS)

Remoje la gelatina en polvo en el agua fría y espere a que se esponje (debe hidratarse). Agréguesela a la preparación anterior mientras está aún caliente, y mezcle hasta que la gelatina se disuelva totalmente . Cuele utilizando un colador de malla fina para que no queden grumos y estacione la crema en la heladera hasta que comience a espesar.

 
PASO 3 (21 MINUTOS)

Bata las claras reservadas a punto de nieve en un bol limpio (sin vestigios de materia grasa). Siga batiendo mientras les va incorporando de a poco el azúcar restante. Continúe el batido hasta obtener un merengue bien firme. Reserve hasta utilizar. Retire la crema de limón de la heladera y bátala también hasta que quede bien espumosa. Reserve.
 

PASO 4 (23 MINUTOS)

Coloque en un bol grande la crema de leche batida a medio punto (debe espesar pero sin dejar que llegue a punto chantillí). Agregue en el bol el merengue hecho anteriormente y la crema de limón espumosa. Una todo con un batidor de alambre, en forma suave y envolvente, para no bajar el batido (debe resultar una crema bien esponjosa).

PASO 5 (6 HORAS)

Vierta la espuma de limón dentro de la tarta precocida (y sin desmoldar). Estacione el molde en la heladera hasta que la crema tome una consistencia bien firme. Recién cuando la crema esté durita como un flan, quítele el aro lateral a la tartera y deslice la tarta sobre una fuente. Ahora, decórela como más le guste, llame a los más chicos y... ¡Glup!

  

Habanitos caseros

¡Gracias, Mabel!

Supremas "a la florentina"

Podría haber llamado a este plato "supremas rellenas con espinacas". ¡Y usted enseguida hubiera adivinado qué llevaban! En cambio, con este término más culturoso, la estoy ayudando a preservar lo más valioso que tiene la vida doméstica: ¡el elemento sorpresa!

Ingredientes

Supremas de pollo, sin piel ni otros indeseables, 6
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
Espinacas cocidas, requete-exprimidas y picadísimas, 1 y 1/2 taza
Nueces trituradísimas, 1 y 1/2 taza
Queso rallado, 1 y 1/2 taza
Clara, 1
Manteca, 50g
Pimentón, 2 cditas.
Caldito de verduras, 1 cubito
Agua, 1/2 taza
Vino blanco, 1/2 taza
Crema de leche, 3 cdas.
Ketchup, 1 cda.

 Preparación

1. Sazone las supremas con sal y bastante pimienta (¡negra para mí!).
2. Mezcle en un bol las espinacas, las nueces, el queso rallado y la clara. ¡Use las manos con ritmo de procesadora!.
3. Sazone la pasta con sal, pimienta y nuez moscada.
4. Distribuya la pasta de espinacas sobre cada suprema, sin llegar a los bordes, arrolle flojamente y sujete con palillos.
5, Unte las supremas arrolladas con manteca o margarina y frótelas con el pimentón.
6. Colóquelas en una asaderita enmantecada y agrégueles el agua, el vino y el caldito desmenuzado. Cocine en el horno hasta que estén bien doraditas. Escúrralas.
7. Agregue al fondo de cocción la crema de leche y la salsa ketchup, y espese con la maicena.
8. Coloque un poco de esta salsa rosa en cada plato, apoye en el centro una suprema (sin palillo) y sirva con croquetitas de papa.


¡Gracias, Susana!

Postre de manzanas... ¡sin huevo!

¡Gracias, Omar-citus!

Alfajorcitos ¡crash!

¡Gracias, Mabel!

Budín de pescado Richelieu

¡Gracias, Mabel!

Torta de chocolate livianita

¿Usted andaba buscando una torta de chocolate bien livianita para los chicos? Tome nota: Bata 4 yemas con 2 tazas de azúcar impalpable tamizada, perfume con esencia y mézclele 150 gramos de chocolate disuelto en 1 taza de leche caliente. Únale entonces 1 ¼ de taza de harina tamizada con un poquitito de sal y 2 ½ cucharaditas de polvo para hornear y por ultimo incorpórele suavemente las 4 claras batidas a nieve. ¡Listo! Eso sí: vierta la mezcla en un molde “limpio” y cocine y enfríe igualito que la torta ángel. ¿Qué cómo queda? ¡Hágala!

Crema moka

Como gorda mental que soy, envasada en origen (a mi mamá le encantaban los postres), soy “adicta” al café… ¡como ingrediente de la repostería! ¿Sabe cuál fue el primer postre “de moda” que me obligaron a hacer cuando ni siquiera soñaba con que mi destino sería cocinar? ¡Seguramente que usted también lo aprendió! Ese clásico, sin cocción: varios pisos de vainillas emborrachadas con almíbar al coñac (o con Oporto), intercalados con “crema moka” y nueces molidas… ¡Una delicia! Epocas lejanas, cuando para demostrar que éramos educadas, teníamos que dejar el “compromiso”(el último bocado en el plato).

Las costumbres cambian y los “compromisos” se han vuelto obsoletos. Por suerte, la crema moka sigue en vigencia. La podemos usar para el clásico postre de la infancia o para rellenar tortas y piononos, seguras de que no quedará ni una miguita. Antes de la receta, le aviso que la aggiorné para no usar yemas crudas y evitar el fantasma de la salmonelosis. No tenga miedo a que la crema moka se le corte. Siga la receta y logrará el éxito. Y recite: “Aunque nadie justifique el desvarío, atrévete; aunque el mundo te tilde de idealista, lánzate” (Nené D’Inzeo).

Crema Moka

1) Coloque en una cacerolita 150 gramos de azúcar, cúbrala con agua y hierva hasta obtener un almíbar a punto de “hilo flojo”, tirando a fuerte.
2) Viértalo en forma de hilito sobre 3 yemas batidas y bata hasta incorporarlo todo. Continúe batiendo hasta que el almíbar se enfríe.
3) Agregue, de a poco, 400 gramos de manteca blanda, más 1 pocillo de café concentrado (o instantáneo) y una copita de buen coñac. Integre todo y reserve en la heladera tapada con film.

Modo de bañar la torta con el azucarado

1. Coloque la torta forrada con pasta de almendras en una rejilla.
2. Vierta el baño de glasé en el centro, desde una altura de 20 cm.
3. Deje que corra por sí solo.
4. A  lo sumo haga girar la torta sujetándola en la rejilla, a fin de que se deslice en forma pareja.
5. Antes que el glasé se solidifique, decore con las frutas elegidas y el chocolate en rulos. Deje secar al aire libre.

Lomo a la Wellington (receta incompleta)

Ingredientes

Champiñones (frescos o envasados al natural), 200g
Paté de foie trufado de buena calidad, 1 lata de 250g
Coñac, 2 cdas.
Huevo batido, 1
Lomo (de la parte central, sin grasa ni nervios), 1 y 1/2 kg
Sal y pimienta negra, a gusto

Varios

Masa de hojaldre
Clara de huevo apenas batida, 1
Yema de huevo batida con un poco de leche, para pintar
Puntas de espárragos hervidas, 2 ó 3 paquetes

Preparación

1. Escurra y pique finamente los champiñones (si son frescos, córteles la base y saltéelos en manteca y un poco de cebolla rallada y jugo de limón, con la cacerola tapada, hasta que estén color crema).
2. Mézclelos con el paté, el coñac y el huevo batido.
3. Sazone el lomo con sal y pimienta negra. Recórtele lo que sea necesario para que quede con forma cilíndrica.
Armado y cocción
1. Estire la masa de hojaldre hasta dejarla de 1/2 cm de espesor; déle forma de rectángulo de tamaño tal que pueda envolver el lomo.
2. Extienda la pasta de champiñones sobre la masa, dejando libre alrededor un borde de 6 cm sin untar.
3. Coloque el lomo en el centro del rectángulo, sobre la pasta de champiñones.
4. Envuelva el lomo en la masa pintando previamente los bordes libres con la clara batida. Haga realmente un paquete sellando los extremos en lugar de doblarlos.
5. Apoye el "paquete" sobre una placa enmantecada y enharinada, tratando que el borde libre del paquete quede hacia abajo.
6. Con un cuchillo filoso trace sobre la superficie del paquete incisiones en forma de enrejado.

¡Gracias, Susana!

Albondiguitas de queso

¡Gracias, Omar-citus!

Una torta de bodas

Los secretos de una torta tradicional que incluye gran cantidad de frutas secas y además miel de caña, especias y whisky. Bien envuelta, se puede guardar hasta un año.

Ingredientes

Azúcar negra, 4 tazas

Manteca, 400 g

Yemas, 10

Harina, 5 tazas

Bicarbonato de sodio, 2 cditas.

Canela en polvo, 2 cdtas.

Clavo de olor molido, 1 cdita.

Jengibre molido, 1 cucharadita

Nuez moscada rallada, 1 cdita.

Pasas de uva en rama, sin semilla, ½ kg

Pasas de uva tipo Corinto, ½ kg

Pasas de uva sultanas, ½ kg

Higos glacé, ½ kg

Ciruelas pasas tiernizadas, picaditas, ¼ kg

Cáscaras de naranja abrillantada y picadita, ¼ kg

Miel de caña, 1 taza

Piñones, 200 g

Nueces picadas grueso, 300 g

Almendras en tiritas, 300 g

Whisky, ½ taza

Claras batidas a nieve, 10

1.   Bata la manteca con el azúcar negra hasta obtener una crema (si puede...).

2.   Agréguele las yemas, de a una por vez, batiendo muy bien después de cada adición. Reserve.

3.   Tamice aparte la harina junto con el bicarbonato, la canela, el clavo de olor, el jengibre y la nuez moscada.

4.   Mezcle en un bol las diferentes clases de pasas de uva, los higos picados, las ciruelas tiernizadas y las cáscaras abrillantadas, más 1 taza de harina.

5.   Incorpore la miel de caña al batido de manteca que hicimos en el paso 2.

6.   Agregue, en forma alternada, las frutas enharinadas en el paso 4 y las frutas secas restantes: los piñones, las nueces y las almendras.

7.   Perfume la preparación con el whisky y mezcle bien. Únale la harina restante y vuelva a mezclar.

8.   Incorpore la mitad de las claras batidas a nieve y mezcle con movimientos envolventes. Agregue el resto de las claras batidas a nieve.

9.   Vierta en un molde grande o en 2 ó 3 chicos forrados con 2 capas de papel madera y una de papel manteca bien enmantecado y enharinado.

10.                     Coloque un jarrito con agua apoyado en el piso del horno para que la torta no se seque demasiado pues lleva una prolongada cocción.

11.                     Acomode el o los moldes en el estante central y cocine en horno moderadamente suave, de 4 a 5 horas, hasta que esté firme pero húmeda.

12.                     Quince minutos antes de finalizar la cocción, retire el jarrito con agua del horno para lograr una corteza crujiente.

13.                     Apoye el o los moldes sobre una rejilla y deje reposar ½ hora. Desmóldela y despeguele cuidadosamente los papeles.

14.                     Para decorarla, úntela con una capa finita de dulce de leche.

15.                     Despues, fórrela con pasta de almendras.

16.                     Deje orear la pasta de almendras antes de bañarla con fondant o baño de glasé.

17.                     Cubra la torta con una baño fino de glasé real (glasé real alivianado con almíbar) y, una vez seco, decórela a gusto.

Secretos

Esta torta de frutas tiene una textura sumamente “pesada”. No se asuste si cuando mezcla las frutas y yo le digo “mezcle con movimientos envolventes” ¡no puede con sus biceps! Lo importante, en este caso, no es airear la preparación sino distribuir las frutas en forma pareja.

Como la torta lleva una prolongada cocción, hay que apoyar en el piso del horno un jarrito con agua, así el vapor que ésta desprenderá evitará que a la torta se le forme una coraza dura.

La mezcla de la torta debe llegar a los 2/3 del molde elegido. Si cocina la torta en diferentes moldes, tiene que acortar el tiempo de cocción.

Para conservarla se debe envolver en una tela embebida en coñac, luego en una doble envoltura de papel manteca y papel madera y al final, guardarla en una lata que esté bien cerrada.

Otros tiempos...! Otras costumbres! Las tortas de boda de antaño se elaboraban con cantidades industriales de frutas secas. Y el piso más alto se guardaba para el primer año de casados.

Buñuelitos de lechuga

¡Gracias, Mabel!

Torta esponja de chocolate y cerezas

INGREDIENTES

Claras, 10

Azúcar, 200 gramos

Chocolate rallado, 150 gramos

Manteca, 70 gramos

Bizcochos tipo canale, molidos, 100 gramos

VARIOS

Azúcar impalpable tamizada, 100 gramos

Manteca, 100 gramos

Chocolate, 100 gramos

Café fuerte, ¼ de taza

Yemas, 2

Cerezas frescas, descarozadas y azucaradas, 300 gramos

Licor de chocolate o café, a gusto

Crema chantillí, para decorar (200 gramos)

PREPARACIÓN

1.       Bata las claras a nieve y, llegado a este punto, vaya agregándole el azúcar de a una cucharadita por vez. Siga batiendo hasta que el merengue haga picos duros. Deje de batir.

2.       Disuelva el chocolate con la manteca a baño de María. Enfríe, e incorpórelo al merengue. Una suavemente.

3.       Agréguele los bizcochos molidos y mezcle con movimientos envolventes.

4.       Vierta en un molde de 24 ó 26 cm enmantecado y enharinado y cocine la torta igual que la “esponja de nueces”. Enfríela del mismo modo.

5.       Una vez desmoldada sobre la fuente, pínchela con un palillo o brochette y rocíela con el licor elegido: de chocolate o café.

6.       Cúbrala con la siguiente crema:

7.       Bata los 100 gramos de azúcar impalpable con los 100g de manteca hasta obtener una crema.

8.       Agréguele las 2 yemas, de a una por vez y siga batiendo.

9.       Derrita los 100 gramos de chocolate en el café caliente y viértalo de a poco (caliente) sobre la crema anterior, mientras bate rápidamente. No se aflija si la crema se ablanda demasiado. Póngala en la heladera hasta que tenga consistencia como para untar.

10.   Una vez cubierta la superficie de la torta con la crema de chocolate, cubra esta totalmente con las cerezas azucaradas. Termine de decorar la torta trazándole en el borde una guarda de chantillí.

11.   Manténgala en la heladera hasta el momento de servir.

Chipá

CHIPAS (Pancitos deliciosos hechos con almidón de mandioca y variedad de quesos). Es una receta típica de la cocina guaraní, oriunda de Paraguay y las provincias del nordeste argentino. Además, es pariente cercano del "pão de queijo" brasileño.

 

RECETA CLASICA

Lo que lleva

Almidón de mandioca, 1/2 KILO
Queso tipo Mar del Plata en dados, 1/4 KILO
Queso mantecoso en daditos, 1/4 KILO
Queso rallado, 1/2 TAZA
Manteca o margarina, 200 GRAMOS
Sal y pimiento, A GUSTO
Huevos, 4
Leche, 1/3 TAZA
Polvo para hornear, 1 CUCHARADITA


COMO SE HACE

Ponga el almidón de mandioca sobre la mesa y hágale un hueco en el centro, formando un volcán

Coloque allí los daditos de queso Mar del Plata y mantecoso y agregue el queso rallado, la manteca (o margarina), los huevos y sal y pimienta a gusto. Espolvoree con el polvo para hornear

Mezcle los ingredientes del centro, amasándolos con el almidón de mandioca mientras les va agregando la leche (¡fuerza!...). Debe quedar un bollo muy compacto, más bien duro, donde asomarán los trocitos de queso

Si fuera necesario agregue un poco más de almidón de mandioca

Si la masa resultara muy tierna, los chipás saldrán con el estómago caído.

Tome porciones de masa del tamaño de una pelotita de ping pong y amáselas entre las manos dándoles forma de pancitos puntiagudos. A medida que los moldee, distribúyalos sobre placas enmantecadas y hágales dos cortes paralelos en la panza

Cocínelos en horno bien caliente hasta que se hinchen. A los trocitos de queso deben asomarles globitos. Deje dorar un poco y sáquelos del horno.

Se pueden servir calientes o tibios.

Pollo Ranelagh (receta incompleta)

Podría haberlo llamado "pollo en papillotte". Pero si no nombro a Ranelagh (como hago con Quilmes o Bernal)... ¿cuándo descubrirá usted que ese lugar es un paraíso de árboles y sombras y flores y pájaros que hasta ahora - felizmente - carece de edificios en torre y "calle principal"?


Ingredientes

Supremas de pollo, 4
Sal y pimienta, a gusto
Manteca, 70g
Jamón cocido, 4 tajaditas gruesas
Morrones, 1 latita
Caldo de verduras, 1/2 taza
Agua o vino blanco, un poquito
Papas fritas en cubitos, 2 tazas
Arvejas, 1 lata
Salsa
Manteca, 2 cdas.
Harina, 1 cda.
Caldo de verduras, 1 taza
Jerez, 1/3 de taza
Sal y pimienta, a gusto
Perejil picado, 1 cdita.


Preparación

1. Sazone las supremas con sal y pimienta. Cocínelas a fuego muy suave en la manteca, dorándolas de ambos lados.
2. Con un cuchillito filoso hágales el hara-kiri en la parte más ancha; pero si su sensibilidad no lo admite, imagine que está hacienda un bolsillo.
3. Rellene cada bolsillo con una tajada de jamón (ingeniése para doblarla) y una cuarta parte de los morrones, escurridos y sazonados con sal. Sujete con palillos.
4. Escurra las arvejas y saltéelas en la manteca que quedó en la sartén (si no quedó... ¡agréguele más!). Afloje el fondo de cocción con un poquito de vino blanco (o agua) y sazónelas a gusto.
5. Coloque cada suprema rellena en el centro de cuadrados de papel de aluminio generosamente enmantecados y suficientemente grandes.
6. Distribuya a un costado de cada pechuga una porción de papas fritas sazonadas, y al otro, una porción de arvejas.
7. Cierre los paquetes (¡cómo pueda!), levantando los bordes, repulgándolos y presionándolos, como si armara empanadas.


¡Gracias, Susana!

Lasañas con apio y nueces

1)  Cocine un paquete de lasañas como le indique anteriormente.
2)  Hierva dos corazones de apio, separados en tallos y bien raspaditos, hasta que estén tiernos pero duritos. ¿Usted me entiende… verdad?
3)  Píquelos no demasiado pequeños, y mézclelos con 2 tazas de carne de pollo argentino cocido y picado (sin piel ni grasita), ½ taza de queso rallado, 2 cebollas medianas picaditas y rehogadas en 50 gramos de manteca, 100 gramos de nueces picadas y 200 gramos de crema de leche.
4)  Sazone todo con sal, pimienta y nuez moscada.
5)  Arme la fuente, bien enmantecada y espolvoreada con queso rallado, de la siguiente manera: una capa de lasañas, una capa de relleno, una capa de rodajas de tomate finitas y sazonadas,  otra capa de lasañas, etc., hasta terminar.
6)  Cubra la superficie con tiritas de pechuga hervidas, tape con salsa blanca, espolvoree con abundante queso rallado, rocíe con manteca derretida y gratine.

Supremas a la Maryland

Ingredientes

Supremas de pollo, sin piel ni indeseables, 6
Huevos batidos, 3
Sal y pimienta, a gusto
Pan rallado, cantidad necesaria
Aceite, para freír
Panceta ahumada magra, 12 tajadas
Harina, cantidad necesaria
Morrones rojos, asados y pelados, 3
Bananas, 3 (no muy maduras)

Tarteletas de pan

Tajadas de pan lácteo, 6
Manteca derretida, para pintar las tarteletas de pan
Crema de choclo
Manteca, 1 cda.
Harina, 1 cda.
Cebolla picadita, 2 cdas.
Choclo cremoso, 1 lata
Sal y pimienta, a gusto
Azúcar, 2 cdas.
Crema de leche, 100g

Varios

Papas fritas paille, hechas con 3/4 kg de papas

Preparación

1. Sazone las supremas con sal y pimienta, báñelas en los huevos batidos y rebócelas por pan rallado, como cuando hace milanesas. (¡Y claro que lo serán!). Estaciónelas una hora en la heladera.
2. Fríalas en suficiente aceite caliente, hasta dorar de ambos lados. Escúrralas sobre papel absorbente y manténgalas al calor del horno tibio (con la puerta entreabierta).
3. Enharine las tajadas de panceta y fríalas en apenitas de aceite bien caliente, hasta que estén crocantes. De este modo, enharinándolas, las tajadas se mantendrán "sin arrugar".
4. Caliente los morrones en un poco de aceite y sazónelos. Mantenga al calor.

Tarteletas de pan

1. Quíteles la corteza a las tajadas de pan y afínelas aplastándolas con el palote.
2. Enmanteque seis moldes para tarteletas medianas.
3. Coloque en cada una de ellas una tajada de pan "estirada" y presiónelas contra el molde, como si las estuviera forrando con masa. ¡Sensacional!
4. Deje que los bordes sobresalgan caprichosamente, píntelas interiormente con manteca derretida y colóquelas en horno caliente, hasta que estén doraditas. Desmolde.

Bananas fritas

1. Pele las bananas, córtelas por la mitad transversalmente, rebócelas por harina, báñelas en los huevos batidos que le habrán sobrado de las supremas (o utilice otros) y fríalas en aceite re-caliente hasta dorarlas rapidamente, para que no se ablanden. Escúrralas sobre papel absorbente.

Crema de choclo

1. Derrita la manteca y rehogue la cebolla.
2. Agréguele el choclo cremoso y cocine por unos segundos.
3. Espolvoree con la harina y mezcle.
4. Agréguele la crema de leche y revuelva constantemente hasta que la preparación hierva y espese.
5. Sazone a gusto con sal, pimienta, nuez moscada y azúcar.

Para servir

1. Coloque en cada plato precalentado: una suprema de pollo, sobre ésta una mitad de morrón, cruce el morrón con dos tiras de panceta frita, y coloque, rellenando los espacios del plato, una tarteleta de pan rellena con crema de choclo, un trozo de banana y un puñado de papas paille.

¡Gracias, Susana!

Genoise de dulce de leche

Esta torta esponjosa tiene una textura especial otorgada por la adición de manteca derretida. Ya en el horno, hay que controlar la temperatura. Se rellena con dulce.

Ingredientes

Huevos, 6

Azúcar, 200gramos

Esencia de vainilla, 1 cdita.

Manteca derretida y fría, 100 gramos

Harina tamizada, 4 cucharadas panzonas

Merengue italiano de 4 claras 

Azúcar impalpable tamizada, 2 cucharadas

VARIOS

Dulce de leche de repostería, 1 pote

Almíbar a punto de hilo fuerte, 1 taza

Coñac o whisky, 3 cucharadas

1. Ponga los huevos junto con el azúcar en un bol y bata a bañomaría hasta que todo espese. Siga batiendo. Agregue la manteca derretida.

2. Perfume con la esencia. Retire el bol del bañomaría, deje de batir y agregue la harina tamizada. Mezcle con batidor de alambre, suavemente.

3. Vierta la preparación en un molde de tamaño adecuado, enmantecado y enharinado.

4. Cocine la torta 2 minutos en horno caliente y luego regule la temperatura a “suave” hasta que esté cocida (compruébelo con una brochette).

5. Desmolde sobre rejilla y deje enfriar. Corte la torta en 2 ó 3 capas, humedézcalas con el almíbar mezclado con el coñac o whisky.

6. Rearme la torta untando cada piso con una capa gorda de dulce de leche. Cúbrala con el merengue italiano, espolvoree con azúcar impalpable y déle un golpe de horno caliente para gratinar.

Secretos

Para mezclar la harina al batido de una torta yo prefiero el batidor de alambre en lugar de cuchara de madera, pues con él se dispersan mejor los elementos secos (la harina) con los cremosos, evitando los indeseables grumos. Eso sí, debe mezclar siempre con movimientos envolventes ¡como si el batidor fuera una cuchara!..

La genoise, como todas las tortas de textura esponjosa, debe cocinarse en horno suave para evitar que se “arrebate”. Es decir, que aparente estar cocida por fuera... ¡y esté cruda por dentro!

Tallarines a la puttanesca

¡Gracias, Mabel!

Unas masitas llamadas... ¡princesas!

¡Gracias, Omar-citus!