Torta esponja de chocolate y cerezas

INGREDIENTES

Claras, 10

Azúcar, 200 gramos

Chocolate rallado, 150 gramos

Manteca, 70 gramos

Bizcochos tipo canale, molidos, 100 gramos

VARIOS

Azúcar impalpable tamizada, 100 gramos

Manteca, 100 gramos

Chocolate, 100 gramos

Café fuerte, ¼ de taza

Yemas, 2

Cerezas frescas, descarozadas y azucaradas, 300 gramos

Licor de chocolate o café, a gusto

Crema chantillí, para decorar (200 gramos)

PREPARACIÓN

1.       Bata las claras a nieve y, llegado a este punto, vaya agregándole el azúcar de a una cucharadita por vez. Siga batiendo hasta que el merengue haga picos duros. Deje de batir.

2.       Disuelva el chocolate con la manteca a baño de María. Enfríe, e incorpórelo al merengue. Una suavemente.

3.       Agréguele los bizcochos molidos y mezcle con movimientos envolventes.

4.       Vierta en un molde de 24 ó 26 cm enmantecado y enharinado y cocine la torta igual que la “esponja de nueces”. Enfríela del mismo modo.

5.       Una vez desmoldada sobre la fuente, pínchela con un palillo o brochette y rocíela con el licor elegido: de chocolate o café.

6.       Cúbrala con la siguiente crema:

7.       Bata los 100 gramos de azúcar impalpable con los 100g de manteca hasta obtener una crema.

8.       Agréguele las 2 yemas, de a una por vez y siga batiendo.

9.       Derrita los 100 gramos de chocolate en el café caliente y viértalo de a poco (caliente) sobre la crema anterior, mientras bate rápidamente. No se aflija si la crema se ablanda demasiado. Póngala en la heladera hasta que tenga consistencia como para untar.

10.   Una vez cubierta la superficie de la torta con la crema de chocolate, cubra esta totalmente con las cerezas azucaradas. Termine de decorar la torta trazándole en el borde una guarda de chantillí.

11.   Manténgala en la heladera hasta el momento de servir.