Pollo al curry

Ingredientes

1 pollo

sal y pimienta

1 zanahoria

1 cebolla

2 tallos de apio

3 cdas. de manteca

1 cebolla picada

1 manzana

1 hoja de laurel

2 cdas. de curry

almidón de maíz, c/n

200g de crema de leche

Varios

Arroz blanco moldeado en forma individual

4 bananas

2 huevos duros (optativo)

100g de almendras (optativo)

Preparación

Desprese el pollo, lave las presas y séquelas. Sazónelas a gusto con sal y pimienta. Coloque las presas en una cacerola junto con la zanahoria, la cebolla cortada en rodajas y los tallos de apio. Vierta agua sobre las presas hasta sobrenadarlas 2 cm. Tape la cacerola y ponga a hervir hasta que el pollo esté tierno. Escurra las presas de pollo y cuele el caldo en otra cacerola. Agregue al caldo colado la manteca, la cebolla picada, la manzana pelada y picada y el laurel. Hierva hasta que la manzana esté deshecha. Incorpore el curry remojado en agua fría y 1 cucharada al ras de almidón de maíz por cada taza de caldo (¡calcule a ojo!), también previamente diluído en un poco de agua fría. Revuelva continuamente sobre el fuego, con cuchara de madera, hasta que hierva y espese. Pruebe y rectifique la sazón de la salsa. Justo en el momento de servir, coloque dentro de la cacerola las presas de pollo, agregue la crema de leche y caliente bien. Sirva el pollo con toda su salsa, acompañando cada porción con un budincito de arroz moldeado y media banana frita (pele las bananas, córtelas por la mitad, páselas por huevo y harina y fríalas en manteca). Ofrezca aparte (si quiere), huevos duros picados y almendras tostadas y fileteadas para que cada uno espolvoree a gusto.

Tip: El arroz también puede moldearlo en forma de anillo único, verter parte de la salsa y las presas de pollo en el centro y servir el excedente de la salsa en salsera aparte.

fuente: Revista Autosemanario

Cappelletti a la romagnola

INGREDIENTES

Masa básica de cappelletti

Pechuga de pollo cocida, 1

Cebolla rallada, 1 (grande)

Jamón cocido, picado finito, 100 gramos

Perejil picado, 1 cucharada

Jamón del diablo, 1 latita

Queso rallado, 2 cucharadas

Manteca, 50 gramos

Huevos, 1 ó 2, para ligar

Sal y pimienta, a gusto

VARIOS

Manteca, 100 gramos

Porotos cocidos, ¼ kilo

Perejil picado, 1 cucharada

Repollo crespo, hervido, ¼

Ajo, 2 dientes

Queso rallado, a gusto

PREPARACION

1. Derrita los 50 gramos de manteca y rehogue en ella la cebolla.
2. Pase por la máquina de picar, la pechuga de pollo, el jamón y la cebolla.
3. Únale el perejil picado, el jamón del diablo y el queso rallado.
4. Sazone con sal y pimienta.
5. Ligue con 1 ó 2 huevos

ARMADO Y COCCION

1. Estire la masa finita, corte en discos, rellene y arme con los cappelletti como indicamos aquí.
2. Échelos en agua salada y déjelos hervir hasta que la masa transparente el relleno.
3. Cuélelos y refrésquelos bajo la canilla.
4. Derrita los 100 gramos de manteca y dore en ella los dos dientes de ajo. Retírelos.
5. Agregue los porotos, el perejil y el repollo cocido y picado.
6. Ponga los cappelletti en una fuente, vierta sobre ellos los porotos y mezcle bien.
7. Sirva con queso rallado.

Lenguado a la mostaza

Ingredientes

Filetes de lenguado, 8
Sal, pimienta y jugo de limón, a gusto
Mostaza, 8 cdtas.
Gajitos de limón, grandes, pelados "a vivo" (sin hollejos), 8
Caldo de verduras, desgrasado, 1/2 taza
Vino blanco seco, 1/2 taza
Pimienta negra, en grano, 1 cdta.
Crema, 1/2 taza
Fécula de maiz, 1 cda.
Papitas hervidas y espolvoreadas con perejil, para acompañar

Preparación

1. Rocíe los filetes con jugo de limón, sazónelos a gusto con sal y pimienta y estaciónelos en la heladera 1 hora.
2. Unte cada filete con mostaza, coloque en un extremo un gajo de limón (¡sin semillas!) y enróllelo. Sujete con palillos.
3. Acomode los rollitos en una fuente honda, agrégueles la pimienta en grano, el caldo y el vino; tápelos y cocínelos al horno. 
4. Cuele el fondo de cocción en una cacerolita, agréguele la crema de leche y la fécula disuelta en un poco de agua fría. Revuelva continuamente sobre el fuego hasta que la salsa hierva y espese. Pruebe, rectifique el sazonamiento, vuelque sobre los pececillos y acompañe con las papitas.


¡Gracias, Susana!

Gajos de naran... ja... ja... ja...

Salsa agridulce

Gracias, Mabel! 

Bananas Foster

Gracias, Mabel!

Arroz con leche

Gracias, Mabel!

Cazuelitas de choclo con bizcochuelo

Gracias, Mabel!

Tarta de frutillas

• Tarta de frutillas

1)      Aplaste sobre la mesada 100 gramos de manteca con 1 yema y 3 cucharadas de azúcar.

2)      Únale rápidamente ¾ de taza de harina común. Debe obtener un bollito liso y tierno.

3)      Aplaste un poco la masa, colóquela en el centro de una tartera mediana en mantecada y enharinada; y, con la puntita de los dedos, estire la masa presionándola hasta forrar el molde en un espesor parejo. Recorte los bordes en forma prolija.

4)      Unte el fondo de la tarta con una capa (2 ó 3 mm) de mermelada roja espesa (frambuesa o ciruela o… ¡oh!).

5)      Sobre el dulce coloque una capa del mismo espesor de crema pastelera espesa.

6)      Cocine la tarta primero apoyada en el piso del horno; y después en un estante central; hasta que la masa esté doradita.

7)      Retire y deje enfriar bien. Desmolde sobre la fuente donde la piensa servir.

8)      Cubra totalmente la crema pastelera con frutillas enteras, bien paraditas una al lado de la otra.

9)      Espolvoréelas con azúcar impalpable tamizado.

10)  Termine el borde de la tarta con un borde grueso de crema chantilly puesta en manga con boquilla de picos.

11)  Mantenga en la heladera hasta el momento de servir.

Tarteletas de papa

Gracias, Mabel!

Mermelada de locura

Gracias, Mabel!

Budincitos de pasas

Gracias Omar-citus!!

Welsh Rarebit

Gracias, Mabel!

Los Notables: Blanca y Graciela Cotta

Canderli bien italianos

Reconozco que no soy cocinera de carrera, sino más bien una gorda mental probadora de recetas. De tal modo que lo que ensayo y me gusta... ¡corro a contárselo! Esta receta —del Trentino, Alto Adigio— me la confió generosamente Lila, una amiga de Barrio Parque Bernal.

LO QUE LLEVAN

miga de pan estacionado 400 GRAMOS

panceta ahumada magra 100 GRAMOS

mortadela 100 GRAMOS

caldo UN LITRO Y MEDIO

huevos 2

leche CANTIDAD NECESARIA

aceite de oliva 2 CUCHARADAS

perejil picadísimo 2 CUCHARADAS

harina 2 CUCHARADAS

queso rallado 4 CUCHARADAS

sal POQUITA

pimienta negra A GUSTO

Varios

salsa de tomates, bien condimentada A GUSTO

queso rallado A GUSTO

PASO 1 (4 MINUTOS)

Para empezar, corte la miga de pan en cubitos pequeños. Si tuviera corteza, quítesela previamente. Humedézcalos con leche, pero no demasiado. Cuando el pan esté esponjado, exprímalo suavemente: los cubitos de pan no deben deshacerse. Caliente en una sartén el aceite de oliva y saltee en él la panceta previamente picada y la mortadela cortada en cubitos. Mézclele luego los cubitos de pan remojados en leche.
 

PASO 2 (6 MINUTOS)

Revuelva con cuchara de madera y espolvoree la mezcla con las 2 cucharadas de harina. Mezcle bien hasta ligar todos los ingredientes. Retire la sartén del fuego y vierta la preparación en un bol amplio. Agréguele las 2 cucharadas de perejil picado y las 4 de queso rallado. Vuelva a mezclar con la cuchara de madera. Pruebe y rectifique —o no— el sazonamiento con sal y pimienta negra de molinillo, a gusto.

PASO 3 (30 MINUTOS)  

Espere a que la preparación se enfríe (o estaciónela en la heladera para acelerar el proceso). Cuando la mezcla esté bien fría, tome pequeñas porciones de la pasta (¡eh, tan chiquitas no!) y moldéelas dándoles forma de albóndigas. Piense que luego de cocidas las servirá solamente acompañadas con salsa de tomate. A medida que las moldea, colóquelas sobre placas previamente enharinadas.  

PASO 4 (25 MINUTOS)

Para ahorrar tiempo, mientras moldea las albondiguitas ponga a hervir el caldo en una cacerola. Apenas el líquido rompa el hervor, agregue por tandas los canderli y cocínelos hasta que suban a la superficie (no se descuide, pues suben rápido...). Apenas floten, escúrralos con una espumadera, colóquelos en una fuente enmantecada y manténgalos al calor de un horno suave, con la puerta entreabierta.
  

PASO 5 (50 MINUTOS)

Prepare la salsa de tomates como sólo usted sabe hacerla. ¿Mi fórmula?... Ponga en una cacerola el contenido de 2 latas de tomates perita, bien picaditos y con todo su jugo, una hoja de laurel, 2 dientes de ajo triturados y 2 cubitos de caldo desmenuzados, más 50 gramos de manteca. Deje hervir hasta que espese. Puede suavizarla con un chorrito de crema. Sirva los canderli con la salsa y queso rallado a gusto.  

  

Puffs de queso

Las palabras extranjeras deberían utilizarse en cocina solamente como sonidos onomatopéyicos, para ilustrar mejor el tema. “Puff” (léalo como si tuviera una papa caliente en la boca: “Pufffffff”) suena a “cosa inflada”. Y así son: se trata de una especie de croquetitas de queso (o bombitas de queso) hechas con “salsa blanca dietética” y cocinadas en el horno. Excelente para No tomar un copetín. Deben servirse inmediatamente de retiradas del horno, para no darles tiempo a que se desinflen.

INGREDIENTES

Harina, 1 cucharada

Leche, ¼ de taza

Queso de bajas calorías, rallado, 3 cucharadas

Clara, batida a nieve, 1

Pan rallado, cantidad necesaria

Pimienta, a gusto

PREPARACION

1. Disuelva la harina en la leche.
2. Cocine sobre el fuego, revolviendo continuamente hasta que se forme un pegote espantoso.
3. Retire del fuego y agréguele el queso. Siga batiendo hasta que éste se incorpore.
4. Sazone con pimienta (y sal si hiciera falta).
5. Únale la clara batida a nieve.
6. Tome pequeñas porciones con una cucharita de café y rebócelas en pan rallado, formando pelotitas.
7. Colóquelas espaciadas entre si, sobre una placa ligeramente aceitada.
8. Cocine en horno caliente, hasta que se hinchen y doren apenas. Sirva enseguida.

Fuente: Recetario Quesos Santa Rosa

Manzanas al sabayón

1)      Lave 6 manzanas grandes, córteles unas tapitas y ahuéquelas sacándoles cuidadosamente (y lloriqueando) el corazón.

2)      Frote la pulpa con jugo de limón.

3)      Acomode las manzanas, bien paraditas, en una asaderita enmantecada.

4)      Relléneles el hueco con dulce de leche mezclado con nueces picadas. Debe resultar una pasta espesa: muchas nueces y poco dulce…

5)      Cubra el fondo de la asaderita con agua y cocine las manzanas en horno caliente, hasta que estén cocidas. No sobrepase el punto de cocción para evitar que la cáscara se rompa.

6)      Mientras las manzanas se cocinan, coloque en un bol 6 yemas, 6 cucharadas de azúcar y 6 cucharadas de Oporto.

7)      Bata a baño de María con la batidora eléctrica (o a pulmón, con el batidor de alambre) hasta que todo se convierta en una crema espesa, de la consistencia de una mayonesa.

8)      ¿Ya están las manzanas a punto? Distribúyalas en compoteritas y báñelas con el sabayón.

9)      Sirva calientes, adornando cada una con dos mitades de nueces y una cereza al marrasquino. O, mejor… ¡imagínelo! y exclame como Sócrates: “¡¡¡Cuántas cosas hay que no necesito!!!”

Amasar tal vez

Gracias, Mabel!

Coronitas de ananás

Pollo a la naranja

Hay formas y formas de hacer pollo a la naranja. ¡Fíjese en esta, qué fácil! Desprese un pollo, quítele la piel y acomode las presas en una asadera, sin encimar. Entonces  cúbralas con la siguiente mezcla: ½ taza de jugo de naranjas, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharadita de pimentón, ¼ de salsa Tabasco (o parecida… ¡bah!), 3 cucharaditas de ralladura de naranja y 1/3 de taza de aceite. Así las cosas, cocine todo en horno caliente 45 minutos; y, llegado este tiempo, vuélquele 1 lata mediana de champiñones, en tajaditas y con todo su jugo; y siga cocinando un rato más (¿15 minutos?). Resultado: “El éxito justifica la acción” (Ovidio). ¡Glup!

Torta de chocolate

¿Me deja que, a pedido del público, le explique la receta de la torta de chocolate que esa tarde presidió la mesa del té? Forre un molde así de normal con una “minimasa” hecha con ½ taza de harina, 50 gramos de manteca y 2 cucharadas de azúcar. (Estírela con los dedos dentro del mismo molde enmantecado y enharinado: debe quedar finita como papel. Y no importa si no llega a los bordes…). Entonces rellénela con esta preparación: 4 yemas batidas con “casi” 1 taza de azúcar, más 150 gramos de chocolate derretido con 100 gramos de manteca. Todo bien pero bien batido y, al final: 150 gramos más de chocolate cortado en trocitos, 4 claras a nieve y 2 cucharadas de harina común al ras, incorporados suavemente. Única recomendación: Horno caliente hasta que esté firme, pero húmeda. Una vez desmoldada y fría, yo le cubro la superficie con crema chantilly al chocolate, la tapo con crocante de nueces y decoro el borde con copitos de chantilly alternados con mitades de nueces y cerezas al maraschino. Después de probarla, ¿quién tiene coraje para hablar de crisis? “Antes perder la vida que la esperanza”… (Quintiliano).

Baño de glasé

INGREDIENTES

Clara, 1

Azúcar impalpable tamizado, ¼ kilo

Jugo de limón, ½  cucharadita

Almíbar a punto de hilo flojo, un poquitito (1, 2 ó 3 cucharaditas)

PREPARACION

1. Ponga a batir el azúcar impalpable con la clara y el jugo de limón, hasta que se haga una pasta esponjosa y que forme un piquito al apoyar sobre ella una cuchara y levantarla de golpe (glasé real).
2. Agréguele de a poquito almíbar a punto de hilo flojo, hasta que tome consistencia como para correr por si solo.
3. Utilice como indique la receta.

Dulce de limón

(Un dulce no tan dulce)

Lo que lleva:

Huevos, 4
Azúcar, 2 tazas
Manteca, 70 gramos
Jugo de limón, 3/4 de taza
Ralladura de 2 limones


Como se hace:

Mezcle en una cacerolita los huevos con el azúcar y el jugo de limón. Agrégueles la manteca cortada en pequeños en trocitos

Ponga la cacerolita a fuego medio y mezcle continuamente con cuchara de madera (sin batir), hasta que la manteca se funda y el dulce espese como mermelada

Retire la cacerola del fuego y mézclele la ralladura de limón. Vierta en un bol y... ¡ni se le ocurra batirlo ni revolverlo! Perdería la consistencia que debe tener: es un dulce espeso y translúcido.

Medialunas "vikingas"

            Cuando la crisis amenaza con acabar con nuestros “vicios” (y tomar mate o café con leche con medialunas es uno de ellos) siempre nos ingeniamos para protegerlos y no abandonarlos en el camino. Esta vez asumo la defensa de las medialunas y de  mi colección de ensayos le ofrezco una variedad de fórmulas: desde las más simples hasta las más complicadas. ¡Pero todas ellas excelentes!

• Medialunas “vikingas”

INGREDIENTES

Levadura prensada, 30 gramos

Azúcar, 2 cucharadas

Huevo, 1

Leche, 2/3 de taza

Sal, 1 cucharadita

Harina, 2 tazas y cantidad extra

Manteca, 200 gramos (blanda)

VARIOS

Manteca derretida, para pintar

Almíbar apunto de “hilo flojo, para pintar

PREPARACION

1. Coloque la levadura prensada y el azúcar en un bol. Deje reposar 10 minutos. Al cabo de este tiempo bátala enérgicamente hasta convertirla en una pasta.
2. Mezcle la leche con la sal y el huevo batido.
3. Agréguele la pasta de levadura.
4. Incorpórele la harina de a poco, mientras bate con la mano abierta hasta obtener una masa que se desprenda del bol. (Si hiciera falta, agréguele un poco más de harina para que no se pegotee. Pero… ojo: debe quedar una masa tiernísima.)
5. Vuelque el bollo sobre la mesada y amáselo hasta que esté liso y elástico.
6. Estire la masa, déle forma cuadrada y déjela de ½ cm de espesor.
7. Tome ¼ parte de la manteca blanda y unte con ella la superficie de la mesa.
8. Doble la masa de la siguiente manera: de derecha a izquierda y de abajo hacia arriba: de este modo quedara doblada en cuatro, encerrando la manteca.
9. Repita la operación 3 veces más, hasta terminar con la manteca.
10. Ponga la masa en una bolsa de polietileno, ciérrela flojamente y estaciónela en la heladera 5 horas o hasta el día siguiente.
11. Estire la masa en forma rectangular y déjela de 3 mm de espesor.
12. Píntela con manteca derretida.
13. Córtela en tiras de 10 cm de ancho; divida las tiras en triángulos.
14. Arrolle cada triangulo desde la base hasta el vértice. Arquee cada rollito dándole forma de medialuna. Distribúyalas espaciadas sobre placas enmantecadas y presióneles bien los extremos.
15. Tape las medialunas con un polietileno y déjelas en lugar tibio hasta que estén bien hinchaditas.
16. Cocínelas en horno caliente hasta que estén doraditas.
17. Al retirarlas del horno píntelas, en caliente, con el almíbar.

NOTA: Si quiere hacerlas saladitas reduzca el azúcar a 1 cucharadita y aumente la sal a 2 cucharaditas. Y en lugar de pintarlas al final con almíbar, hágalo con manteca derretida.

Tortilla de papas al horno

¡Gracias, Mabel!

Guisote

Rosca de Reyes

            En muchos aspectos de mi vida soy revolucionaria: “No creo en más revolución que la interior, en la personal, en el culto de la verdad.” (UNAMUNO). Pero en cuanto llega la víspera de Reyes soy totalmente tradicionalista. “La tradición es el progreso hereditario; y en el progreso, si no es hereditario, no es progreso social.” (VÁZQUEZ DE MELLA). No es que sea una detractora del progreso, (“El progreso es el hilo misterioso del laberinto humano. ”) pero desde que inventé la fórmula de rosca para reyes que no necesita más de un tiempo de levado, todos los años recurro a ella. ¿Se acuerda? Diluya 50 gramos de levadura de cerveza en ½ taza de agua tibia y agréguele, en forma alternada, todo lo que sigue: 4 huevos, 100 gramos de manteca blanda, la ralladura de 1 limón, 1 cucharada de agua de azahar, ¾ de taza de azúcar molida y la harina que entre, hasta formar una masa elástica como usted ya sabe (que no se pegue ni a los dedos ni al bol). Entonces amásela en forma de cilindro, únala formando una rosca y húndale en algún lugar desconocido una sorpresa envuelta en papel impermeable. Ponga la rosca en un molde en forma de anillo, enmantecado y enharinado, píntela con huevo batido, salpíquela con granos de azúcar (azúcar en terrones martillada), tápela y DÉJELA LEVAR POR ÚNICA VEZ. Lo demás lo hace el horno. Recuerde que las masas de levadura que llevan mucha miga deben recibir temperatura moderada para que no se arrebaten; y una vez cocidas, dorar a fuego fuerte para evitar que se sequen demasiado. ¿Verdad que esta vez se animará y cocinará la rosca de Reyes en casa? “El miedo del peligro es diez mil veces más terrorífico que el peligro mismo.” (DEPOE)

Arrollado belga

INGREDIENTES

Chocolate, 150 gramos

Café fuerte (infusión), 3 cucharadas

Yemas, 3

Azúcar, ½ taza

Esencia de vainilla, ½ cucharadita

Claras, 3

Sal, un poquitito

Crema chantilly o relleno moka, a gusto

Cacao, 2 cucharadas

PREPARACION

1. Enmanteque una placa para horno y fórrela con papel impermeable grueso bien enmantecado.
2. Disuelva el chocolate en el café, revolviendo continuamente sobre fuego suave. Enfríe.
3. Aparte 3 cucharadas del azúcar.
4. Bata el resto del azúcar con las yemas, hasta que estén cremosas y de color amarillo clarito.
5. Perfume con la esencia de vainilla.
6. Agréguele el chocolate disuelto y frío.
7. Bata las claras con la sal hasta tomar punto de nieve.
8. Agrégueles de a poco las 3 cucharadas de azúcar apartadas, mientras continúa el batido hasta que el merengue haga picos.
9. Una suavemente este merengue con la mezcla de chocolate y vierta en la placa forrada.
10. Cocine en el horno moderado aproximadamente durante 25 minutos. Apague el horno y deje allí el arrollado 5 minutos.
11. Invierta la placa de arrollado sobre un repasador espolvoreado con el cacao. Retire cuidadosamente el papel. Enfríe.
12. Rellene a gusto con chantilly o “crema moka”. Corte los extremos.
13. Mantenga en la heladera hasta el momento de servir.

Cuadrados vieneses

Masa

1. Mezcle 180 gramos de harina, 125 gramos de manteca, 4 cucharadas de azucar, 2 yemas y la ralladura de limon.

1. Divida la masa en dos partes y dé a cada una forma de rollo.
2. Apoye un rollo en el centro de una asadera enmantecada y enharinada y, con un vaso, estírela en forma rectangular.
3. Cubra el rectángulo con 3 manzanas peladas, cortadas en tajaditas transparentes, rociadas con jugo de limón y mezcladas con ralladura de limón y pasas.
4. Estire el otro rollo de masa sobre un papel enharinado, dándole forma rectangular y la misma medida que el anterior.
5. Invierta el papel sobre el relleno a fin de taparlo con la masa. Presione bien los bordes ¡quedará espantoso! Cocínelo en horno bien caliente hasta que esté doradito. ¡Seguirá espantoso igual! Enfríelo.
6. Bata 125 gramos de azúcar impalpable con el jugo de 1 limón.
7. Cubra con esta pasta toda la superficie del rectángulo. Vaya a ver la telenovela (tiempo suficiente para que el baño se seque y quede increíblemente lustroso).
8. Corte y deseche los bordes del rectángulo. Divida a este en cuadrados, acomódelos en fuentes y… ¿vio cómo ahora parecen de confitería? ¡Glup!

Empanadota

Grande la boquita

Para comerte mejor, una mega empanada que dejará a todos satisfechos.

Ingredientes

Masa

Harina leudante, 3 tazas

Sal, 1 cucharadita

Aceite, 3 cucharadas

Agua, ¾ de taza

Relleno

Queso tipo Mar del Plata, 250g

Queso mantecoso, 200g

Jamón cocido, en tiras finas, 200g

Huevos, 2

Panceta ahumada, en tiras, 100g

Chorizo colorado, 1 chico

Queso rallado, 50g

Pimienta negra molida, ½ cdita

Aceite, un chorrito

Preparación

1. Para la masa: ponga la harina en un bol, haga un hueco central y coloque allí la sal y el aceite. Mezcle con tenedor mientras agrega agua, de a poco, hasta lograr una masa blanda y no demasiado lisa. Vuélquela sobre la mesa enharinada y amásela lo menos posible, hasta unirla en un bollo blando. Tápela y déjela descansar.

2. Para el relleno, empiece cortando el queso Mar del Plata y el mantecoso en daditos y póngalos en un bol. Añádales el jamón y la panceta. Súmele el chorizo colorado sin piel y cortado en trocitos. Mezcle bien. Estire la masa sobre la mesa enharinada dándole forma oval y un espesor de un centímetro. Acomode el relleno en la mitad inferior de la masa, dejando libre 2 centímetros a lo largo de todo el borde. Aparte, bata en un bol el queso rallado con un huevo y la pimienta negra. Rocíe el relleno con esta mezcla.

3. Tape el relleno como si estuviera armando una empanada gigante, doblando la masa con un movimiento rápido. Presione los bordes de la empanadota para que no se escape el relleno. Empareje los bordes. Haga el repulgo a la empanadota tal cual usted acostumbra y, con mucho cuidado, acomódela en una placa aceitada. Termine de acomodarla y darle forma con las manos.

4. Estire los sobrantes de masa y recórtelos en forma de hojas. Marque a cada hoja las nervaduras y decore a gusto la empanadota. Rocíela con aceite y cocínela en horno caliente. Retírela del horno, píntela con el huevo restante (batido) y dele un golpe más de horno hasta que esté bien doradita.

Dificultad

Cuesta cerrarla porque la masa es blandita pero… ¡vale la pena!

Tip

No la guarde cruda en el freezer porque la masa perderá esponjosidad