Soufflé de chocolate

Gracias, Mabel!

Tiempo de pastas

El título está pensado a dos puntas. Es “tiempo” de pastas porque el frío aprieta como nunca y un plato humeante, abundante, y acompañado con un buen vino tinto nacional es capaz de hacernos olvidar del invierno; y también es “tiempo”, porque en este momento la industria nacional nos ofrece variedades de pastas que, por su alta calidad, realmente parecen caseras. ¡Basta de amasar en domingo! ¿Todavía tiene estacionadas en la heladera las últimas lasañas frescas que aparecieron en el mercado? Cualquiera de estas dos recetas que hoy le acerco le resultarán sabrosísimas y le rendirán un montón.

• Lasañas con espinacas y ricotta

1)      Pase por la procesadora o maquina de picar ½ kilo de carne cocida y mézclela con un pote de ricotta (400 gramos), 3 atados de espinacas lavadas, hervidas, exprimidas y finalmente picadas, 2 cebollas picadísimas y rehogadas, 100 gramos de queso rallado y 100 gramos de jamón cocido. (Si el monedero no le alcanza para todos los ingredientes… ¡suprima alguno, menos la ricotta y las espinacas!). Mezcle amasando con las manos y sazone con sal, pimienta y nuez moscada.

2)      Hierva por tandas un paquete de lasañas en abundante agua con sal. Apenas estén traslucidas, escúrralas y sumérjalas en agua fría para que no se pegoteen.

3)      Arme la fuente así: Bastante manteca y queso rallado. Luego: una capa de lasañas, otra de relleno, otra de lasañas, etc., hasta terminar con las lasañas.

4)      Cubra con salsa blanca, espolvoree con queso, rocíe con manteca y gratine. Al servir, chorree cada porción con una cucharada de pomarola.

Supremas al plomo

 

 

Esta es una fórmula que nos permite reconciliarnos con la comida libre de culpas... Se trata de unas supremas de pollo rellenas, sobre un lecho de zanahorias, envueltas en papel aluminio y cocidas en su propio jugo. Un plato inocente, pero que resulta una delicia. Para adoptar.

 

Lo que llevan 

 

supremas de pollo, sin piel ni indeseables 6
jamón cocido, picadísimo 100 GRAMOS
manteca 2 CUCHARADAS
cebolla de verdeo, picadísima 1/2 TAZA
harina 1 CUCHARADA
champiñones al natural 1 FRASCO MEDIANO
perejil picadísimo 1 CUCHARADA
sal, pimienta y nuez moscada A GUSTO
jengibre en polvo 1 CUCHARADITA (TAMAÑO CAFE)
ajo fileteado A GUSTO (OPTATIVO)
zanahorias cortadas en rodajas bien finitas 2 o 3
clara 1
papel aluminio para envolver las supremas 6 RECTANGULOS
manteca, para enmantecar los papeles CANTIDAD NECESARIA

 

Como se hacen

 

 PASO 1 (5 MINUTOS)

Quítele a las supremas de pollo los indeseables, incluso las pechuguitas colgantes... (¡usted me entiende!). Abralas cuidadosamente por la mitad a lo largo, a fin de hacerles un bolsillo para poder rellenarlas. Sazónelas a gusto con sal y pimienta.

 

PASO 2 (10 MINUTOS)

Derrita la manteca en una sartén y rehogue la cebolla de verdeo. Mézclele el jamón cocido y espolvoree con la harina. Mezcle hasta formar una pasta. Agregue el líquido de los champiñones y mezcle. Retire, únale los champiñones y ligue con la clara.

 

PASO 3 (15 MINUTOS)

Sazone el relleno con sal, pimienta y nuez moscada. Rellene con él las supremas, sellando bien los bordes. Enmanteque los rectángulos de papel aluminio y distribuya en cada uno un lecho de rodajitas finas de zanahoria. Condiméntelas a gusto.

 

PASO 4 (20 MINUTOS)

Espolvoree las supremas con el jengibre. Acueste cada suprema en un rectángulo de papel, sobre el lecho de zanahorias. Péguele a cada una 3 tajaditas de ajo (o no) y espolvoree con perejil. Cierre flojamente los paquetes, sellando bien los bordes.

 

PASO 5 (25 MINUTOS)

Distribuya los paquetes de papel aluminio en una asadera. Vierta en la asadera agua hasta una altura de medio centímetro. Cocine los paquetes en horno caliente media hora aproximadamente. Escúrralos y sírvalos semiabiertos en cada plato.

 

    

 

 

Milanesitas de queso y tomate

De primera intención, usted pensará que es un absurdo que en un recetario de bajas calorías recomendemos comer milanesas, dado que la cocción por fritura está prohibida en estos regimenes. Pero… ¿nunca se le ocurrió hacer “milanesas pasadas por agua”? ¡No ponga esa cara!... si hasta Napoleón lo sabía: “Es más seguro interesar a los hombres por medio de lo absurdo que por medio de las ideas justas…”

            El método del “pasado por agua” (para quitar el exceso de fritura) consiste en lo siguiente: a medida que las fríe, pinche las milanesas y páselas rápidamente (super-rápidamente) por una sartén o cacerola que contenga agua hirviendo. De tal modo, el aceite de la fritura se desprenderá y sobrenadara en el agua, quedando las milanesas igualmente secas y crocantes. La operación debe ser rapidísima. Si, por falta de práctica, se humedecieran un poco, póngalas en horno moderado hasta que vuelvan a estar crocantes. (si el agua se satura de aceite, debe renovarla)

INGREDIENTES

Rodajas finitas de tomates, 20

Tajadas de queso de bajas calorías, del mismo tamaño que los tomates, 10

Huevos batidos, 2

Sal y pimienta, a gusto

Pan rallado, cantidad necesaria

Aceite, para freír

Agua hirviendo

PREPARACION

1. Sazone las rodajas de tomate con sal y pimienta.
2. Únalas de a dos intercalando en el medio una rodaja de queso de bajas calorías.
3. Bata los huevos y condiméntelos con sal y pimienta.
4. Bañe los sándwiches de tomate en el batido de huevos.
5. Páselos por pan rallado, recubriéndolos bien. Déjelos estacionar 1 hora en la heladera.
6. Ponga suficiente aceite en una sartén y caliéntelo muy bien (este es el secreto del éxito: las milanesas sólo deben dorarse y no cocinarse).
7. Fría las milanesas de tomate hasta dorar de ambos lados.
8. A medida que las dora, páselas rápidamente por el agua hirviendo.
9. Sírvalas así, solas, o como guarnición de aves o carnes asadas.

fuente: Recetario Santa Rosa

¡Cómo pelar una naranja en gajos… de la mejor manera!

1. Apoye la naranja sobre la panza y con un cuchillito filoso córtele los dos polos, de modo que se vea la pulpa.
2. Párela sobre uno de los polos y vaya quitándole verticalmente segmentos de la cáscara, de modo que la pulpa blanca salga adherida a ella.
3. Sostenga la naranja en la mano izquierda (salvo que sea zurda…) y con la mano derecha vaya deslizando el cuchillito por arriba de un primer hollejo, a fin de desprender limpio el gajito de pulpa (como si fileteara pescado… ¡bah!). Continúe del mismo modo desprendiendo todos los hollejos.

Berenjenas rellenas

¿Cambiamos de tema? Le propongo hacer: “OFERTAS RELLENAS”. Berenjenas… ¡bah! Lávelas, pártalas por la mitad (sin el cabito) y hiérvalas hasta que estén blandas pero no deshechas (¡son unas tiernas!). Entonces escúrralas, quíteles cuidadosamente la pulpa, píquelas y mezcle con: 1 cebolla y 3 dientes de ajo picadísimos y rehogados, 100 gramos de jamón picado, 50 de queso de maquina ídem, 2 cucharadas de queso rallado, sal y 2 claras sin batir. Rellene con esto las mitades, espolvoréelas con queso y pan rallado, póngales en la frente un lunar de margarina ¡y al horno hasta dorar!

Torta “patas para arriba”

            (Podría haberla llamado “upside-down cake”. Pero como el nacionalismo corre por mis venas preferí usar para titularla, en lugar del inglés, el idioma cordobés).

INGREDIENTES

Preparación de torta básica, 1

Rodajas de ananás al natural, 5

Cerezas al natural o al marrasquino o glasé, 5

Almíbar de ananás al natural, ½ taza

Manteca, 50 gramos

Azúcar negra, 2/3 de taza

PREPARACION

1. Coloque los 50 gramos de manteca y el azúcar negra en una cacerolita.
2. Revuelva sobre el fuego hasta que ambos ingredientes se fundan (y usted también…).
3. Vuelque la crema obtenida en el molde donde va a preparar la torta (24 ó 26 cm de diámetro, aprox., según quiera hacerla más bajita o más alta).
4. Acomode sobre este menjunje las rodajas de ananás, lo más artísticamente posible… Decore el centro de cada anillo con 1 cereza.
5. Agregue el almíbar de ananás a la torta básica y vierta el batido por cucharadas sobre la decoración, tratando de no hacer un desastre.
6. Alise cuidadosamente la pasta con una espátula.
7. Cocine la torta en horno moderado, hasta que esté cocida (45 minutos como mínimo).
8. Retire el molde del horno, apóyelo sobre una rejilla y déjelo reposar 1 ó 2 minutos.
9. Recién entonces despegue los costados de la torta con una espátula e invierta el molde sobre la fuente donde piensa servir la torta.
10. Deje el molde así, invertido, 2 minutos, para que la decoración del fondo tenga tiempo de deslizarse junto con el almíbar.
11. Retire el molde… y si algún anillo o cereza se hubiera declarado en rebeldía, tome con disimulo una espátula, despegüelo y colóquelo donde corresponda antes que la decoración se enfríe.
12. Sirva la torta tibia o bien fría, ofreciendo aparte crema chantilly (si quiere…).

                                                                                                                            

Peceto con salsa de mostaza

Ingredientes

• Peceto, 1 (sin cuerito, pellejitos ni indeseables)
• Sal y pimienta, a gusto
• Aceite, ¼ de taza
• Caldo, cantidad necesaria
• Manteca, 2 cucharadas
• Pimienta en grano, 1 cucharadita
• Cebollas, 2 (procesadas)
• Laurel, 1 hoja
• Harina, 1 cucharada
• Mostaza, 2 cucharadas gordas
• Vino blanco seco, ¼ de taza
• Crema de leche, 100 gramos
• Zanahorias paille, para acompañar (ver receta)

Preparación

1. Condimente el peceto con sal y pimienta.
2. Caliente el aceite y dore la carne de todos lados.
3. Agregue las cebollas y la hoja de laurel.
4. Cuando las cebollas estén rehogadas, baje el fuego, agregue la pimienta en grano, ¼ de taza de caldo y el vino.
5. Tape la cacerola y hierva despacio, agregando de vez en cuando chorritos de caldo para mantener el mismo volumen de salsa, hasta que el peceto esté cocido y bien tierno.
6. Escúrralo. Cuele el fondo de cocción, enfríelo en la heladera y desengráselo.
7. Coloque en otra cacerola la manteca y derrítala sobre fuego mediano.
8. Incorpore la harina y la mostaza y mezcle hasta obtener una pasta suave. Agregue 1 taza de caldo y el fondo de cocción reservado. Deje reducir a la mitad.
9. Agregue la crema y mezcle bien.
10. Coloque el peceto en la cacerola y deje hervir despacito hasta que la carne se caliente y la salsa espese, Pruebe y rectifique – o no – el sazonamiento.
11. Sirva el peceto cortado en rodajas, con toda la salsa y la guarnición de “zanahorias paille”.

Strudel de manzanas

Déjeme ahora que le “resucite” la receta del “strudel de manzanas” que tantas veces me ha pedido por carta y por teléfono. “Mi” masa preferida es un engrudo hecho con ¼ de taza de agua, ¼ de taza de leche y ½ taza de harina común. Esto se une y amasa hasta obtener un bollito bien liso (¡chiquitito!, ¡miserable!); se tapa y – lo importante – se deja descansar 2 horas sobre la mesada. Entonces… se toma la mitad de la masa y, primero con el palote y después con las manos, en el aire, se estira (y deje que se estire sola, pues al sostenerla en el aire se le escapará como agua…) hasta obtenerla finita como un papel. Termínela de estirar sobre un mantel (o papel, ¡bah!) enharinado, corte los bordes gruesitos, unte abundantemente la superficie con manteca derretida, coloque en un borde un cordón grueso de tajaditas transparentes de manzana revolcadas por azúcar y ralladura de limón (allá usted si le agrega nueces y pasas) y enrolle, ayudándose con el papel (o mantel). Ponga el rollo – un poco arqueado – en una asadera enmantecada y enharinada y haga lo mismo con el resto de la masa. Pinte con manteca derretida y cocine en horno caliente, hasta que la superficie esté doradita y haga ¡crack! Al retirarlo del horno espolvoréelo con azúcar impalpable y devórelo a gusto.

 

Galletitas saladas económicas

Tamice 1 taza de harina con ½ cucharada de azúcar, ½ cucharadita de sal, 1 cucharadita de polvo para hornear y 1 cucharada de maicena. Agréguele 25 gramos de margarina y corte con dos cuchillos hasta reducirla a granitos. Una todo, ligeramente, con 1/3 de taza de leche helada…¡y listo! Estire finita la masa, córtela en discos chiquitos, pínchelos con un tenedor, píntelos con leche fría, cocínelos en horno caliente y… ¡glup!

De postre, bananas

            Pero como no es muy elegante la propuesta, le sugerimos una buena salida: o una torta chatita… ¡o una tarta así de gorda! ¡Anímese! “Vale la pena morir por aquello sin lo cual no vale la pena vivir…” (S. Allende). ¡Glup!

• Tarta de chocolate y bananas

INGREDIENTES

Masa de tarta, cocida, 1 de 26 cm de diámetro 

Gelatina en polvo, sin sabor, una cucharada

Agua fría, ¼ de taza

Chocolate, 150 gramos

Leche caliente, ½ taza

Yemas, 4

Azúcar, 1 taza

Claras, 4

Esencia de vainilla, 1 cucharadita

Bananas, 4 ó 6

Jugo de 1 limón

Crema de leche, batida espesa, 200 gramos

Miel tibia, ½ taza

PREPARACION

1. Remoje la gelatina en el agua fría.
2. Ralle el chocolate y disuélvalo en la leche caliente.
3. Bata las yemas con ½ taza de azúcar hasta que estén espumosas.
4. Únale el chocolate disuelto y la gelatina remojada.
5. Bata sobre el fuego con batidor de alambre, hasta que la gelatina y el chocolate se disuelvan. Pero… ¡Ojooooo! La preparación no debe hervir (si hierve… ¡se corta!). Cuele en un bol.
6. Ponga el bol en la heladera hasta que la gelatina se enfríe y comience a espesar. Mientras tanto…
7. Bata las claras a nieve y, llegado a este punto, siga batiéndoles mientras les incorpora el azúcar restante, de a poquito. Continúe el batido hasta obtener un merengue “duro” (¿Usted cree?).
8. Retire la gelatina de chocolate de la heladera y batata hasta que esté espumosa.
9. Únale el merengue.
10. Vierta esta crema en la tarta cocida y colóquela en la heladera hasta que esté bien firme.
11. Retire la tarta de la heladera y cubra la superficie con la crema batida espesa.
12. Tape la crema con las bananas peladas, frotadas con limón y cortadas en rodajitas con un cuchillo inoxidable (sino… ¡se ponen negras!)/
13. Entibie la miel y pinte con ella las rodajitas de banana.
14. Mantenga la tarta en la heladera hasta servirla.

Alfajor gigante

Con seis capas de riquísimo dulce de leche. ¡Para tentar a todos!

Ingredientes

Masa

200g y c/n de harina

2 cucharadas de crema de leche

4 yemas

1 huevo

3 cucharadas de gin (u otra bebida fuerte)

50g de manteca blanda

dulce de leche cremoso c/n

Baño

2 tazas de azúcar impalpable tamizada

un poquito de agua caliente

grajeas de colores, o perlitas, o nueces… ¡o nada!, a gusto

Preparación

• Coloque las yemas en la batidora y bátalas hasta que tengan la consistencia de una mayonesa. Agrégueles de a poquito la crema de leche, y luego el gin sin dejar de batir. Vuelque la mezcla en un bol y únale la manteca blanda y el huevo. Incorpore a la mezcla anterior la harina necesaria como para formar un bollo que no se pegotee y se desprenda fácilmente del bol.
• Vuelque el bollo sobre la mesa enharinada y amásela hasta obtenerla lisa y suave (si hiciera falta, agréguele más harina). Amase el bollo dándole forma de cilindro gordo. Corte el cilindro en rodajas de 1 y ½ cm de espesor.
• Estire cada tajada por separado dejándolas finitas como papel y recórtelas en forma de disco utilizando como molde un plato playo. A medida que haga los discos apóyelos sobre hojas de papel puestas en placas. Pinche los discos con un tenedor y cocínelos en horno caliente hasta que se ampollen y se noten sequitos, pero suavemente dorados.

Armado

• Coloque un copito de dulce de leche en el centro de la fuente donde piensa servir el alfajor (actuara de “pegalotodo” para que el alfajor no se deslice durante el armado).
• Arme el alfajor superponiendo los discos con capas finitas de dulce de leche.
• Una vez armado, prepare el baño de azúcar así: coloque el azúcar impalpable tamizada en un bol y mezcle mientras le agrega el agua hirviendo necesaria para formar una crema espesita que corra facilmente.
• Vierta el azucarado en el centro del alfajor, desde cierta altura y hágalo girar cuidadosamente para que el baño se extienda y caiga irregularmente por los costados.
• Antes de que el baño se seque, decórelo con perlitas, grageas. ¡O lo que quiera!

Rollitos de lenguado

 

 

Usted ya me conoce... ¡A mí me gusta el pescado sin gusto a pescado! Sin embargo... ¡el atún me gusta con gusto a atún! Por eso lo elegí para acompañar estos ricos filetes de lenguado. Con esta receta conseguirá el aplauso de todos los que son como yo... y también de los demás.

 

 

Lo que lleva

 

filetes de pescado 6 U 8 (YO ELEGI LENGUADO)
sal y pimienta A GUSTO
jugo de 1 limón
atún en aceite 1 LATA MEDIANA (170 GRAMOS)
alcaparras picaditas 2 CUCHARADAS
miga de un pancito, remojada en leche, exprimida y picada
cebollita de verdeo, picadísima 2 CUCHARADAS
huevo duro tamizado 1
crema de leche 50 GRAMOS
aceitunas verdes, en tajaditas 50 GRAMOS
perejil picado 1 CUCHARADA
papas en rodajas 1/2 KILO
palillos y papel aluminio

Salsa de mostaza

mostaza (yo usé de Dijon) 3 CUCHARADITAS
jugo de limón 1 CUCHARADITA
crema de leche batida a medio punto 200 GRAMOS

 

Como se hace

 

 

PASO 1 (3 MINUTOS)

Extienda los filetes de lenguado (o el pescado que haya elegido) sobre una tabla. Páseles los dedos para detectar que no tengan espinas (quítela si encuentra alguna). Colóquelos estiraditos en una fuente, rocíelos con jugo de limón y sazónelos a gusto con sal y pimienta recién molida. Estaciónelos en la heladera 1 hora (no contada en el reloj).
 

 

PASO 2 (4 MINUTOS)

Busque una fuente o plato hondo y mezcle el contenido de la latita de atún (previamente escurrido y desmenuzado) con las alcaparras picaditas, la miga de pan desmenuzada, la cebollita de verdeo picada, el perejil ídem, las aceitunas y el huevo duro tamizado. Aplaste todo con el dorso de un tenedor hasta obtener una especie de pastita.

 

PASO 3 (5 MINUTOS)

Retire los filetes que reservó en la heladera y extiéndalos sobre la mesada. Reparta el relleno colocando cada porción en el extremo más ancho de cada filete. Enrolle los filetes encerrando bien el "pasticcio" y sujete la punta con palillos de madera para que no se escape el relleno durante la cocción. A medida que lo haga, reserve los rollitos en un plato.

 

PASO 4 (45 MINUTOS)

Fría las rodajas de papas en aceite caliente hasta dorar de ambos lados. Escúrralas (no importa si les falta cocción). Distribúyalas en una fuente para horno untada con aceite. No las condimente. Apoye sobre las papas los rollos de pescado y vierta en la asadera 1/2 taza de agua. Tape con papel aluminio y cocine en horno caliente 1/2 hora.

 

PASO 5 (50 MINUTOS)

Mientras tanto, coloque en un bol la mostaza, el jugo de limón y sal y pimienta a gusto. Vaya agregándole de a poco, como si hiciera una mayonesa, la crema de leche espesa. Mezcle suavemente hasta integrar. Sirva los rollitos de pescado (sin los palillos) con una porción de rodajas de papa. Salséelos con la salsa de mostaza u ofrézcala aparte.