Canastitas de naranja

 Seguramente usted tiene ya la vista cansada y el cerebro agotado por haber leído la receta anterior. En el cambio de ritmo está el equilibrio de la vida diaria ("Renueva el corazón a cada hora/y aprende a renacer cada mañana;/como el paisaje al despuntar la aurora,/como el sol que amanece en la ventana". RICARDO LEÓN). Compre naranjas lindas y quítele a cada una dos sectores en la mitad superior, separadas por una franja, a fin de convertirlas en canastitas. Ahuéquelas, quitándoles cuidadosamente la pulpa y exprima el jugo. Haga luego un puré de batatas y sazónelo como los dioses con: azúcar negra, sal, pimienta, nuez moscada, manteca y el jugo de naranjas. Caliente bien, rellene con esto las canastitas y sirva acompañando costillitas de cerdo asadas o fritas. Vio cómo también pueden cocinarse cosas ricas con pocas palabras?

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Pancitos de salvado

 

La cocina naturista además de ser moda, es sana; lo cual permite que usted la use de enero a diciembre. Y en épocas de emergencia económica, toda la vida... Yo, apenas si me he iniciado en la cocina "na". Algo es algo! Por eso no se sorprenda de que estos "pancitos de salvado" lleven más harina de trigo que afrecho. Pero usted me conoce: soy una gorda mental... Y salen de ricos! Al fin y al cabo, una forma más tentadora de comer salvado, en lugar de espolvorearlo desnudo sobre la sopa...

Lo que lleva:

Para la "esponja":

50 gramos de levadura prensada

1 cucharadita de azúcar

1 cucharada de harina

1/4 de taza de agua tibia

Para la masa:

3 tazas de salvado

5 tazas de harina

1/4 de taza de aceite

1 1/2 taza de agua tibia

1 huevo

1 cucharada de sal

2 cucharadas de azúcar

Paso 1

Disuelva la levadura en un bol, junto con el agua tibia, el azúcar y la harina. Bata con un tenedor hasta que en la superficie se formen globitos. Tape con repasador y deje en sitio tibio hasta que la levadura fermente y se transforme en "esponja". Luego ponga la "esponja" en un bol grande y agréguele, mientras bate, el agua tibia, el aceite, el huevo, la sal, el azúcar y la harina de trigo mezclada con el salvado. Un pegote bárbaro!

Paso 2

Espero que en el paso anterior se haya fijado bien (y puesto bien) los ingredientes y sus cantidades, como se explica al principio. Ahora, vuelque el pegote sobre la mesa enharinada, amáselo un poco, luego levántelo en alto como si tuviera una 45 en la espalda... y estréllela con bronca sobre la mesa! mientras piensa en alguna frase célebre que la aliente: "Un hombre de Estado debe tener el corazón en la cabeza" (Napoleón). Siga golpeando la cabeza (perdón, la masa...) hasta que se note bien elástica. Si todo va bien entre el paso 1 y el 2 ya habrán pasado 10 minutos de trabajo. Ánimo! Que lo rico cuesta.

Paso 3

Ponga la masa en un bol (que ocupe la mitad del mismo), píntele la frente con aceite, tápela con un repasador y apóyela en la boca de un recipiente que contenga agua caliente hasta la mitad (lejos del fuego) hasta que duplique su volumen. El punto exacto se comprueba cuando al hundirle a la masa un dedito enharinado, se forma un hueco que permanece... hueco! Según el frío que haga este paso lleva entre media y una hora.

Paso 4

1. Una vez leudada la masa, vuélquela sobre la mesa, aplástela y colóquela de nuevo a leudar, como indicamos en el paso 3, así los pancitos resultan más livianos.

2. Ya leudô al doble? Entonces moldéela como se le antoje: bollitos? pancitos alargados? panes de molde? (puesta la masa en molde tipo "budín inglés") trenzas? Si hace trenzas recuerde que, para armarlas, debe hacer 3 tiras iguales y cruzar alternativamente las tiras de los costados, sobre la que va quedando en el centro. Esto a mí me lleva unos diez minutos. Recuerde que el relojito va sumando el tiempo que lleva cada paso y siempre toma el mayor. Exagerado!

Paso 5. y... final-final!

Coloque las piezas sobre placas aceitadas (o en moldes aceitados y enharinados si hace panes grandes) y cocínelos en horno re-caliente hasta que estén doraditos. Al retirarlos del horno, pínteles la frente con aceite. Yo que usted... hago cantidades industriales y guardo montones en el freezer para tener pan fresco los lunes! Las primeras hornadas llevan de 5 a 7 minutos; después, a medida que el horno se calienta menos tiempo!

NOTA: No se asuste por los tiempos. Recuerde que para trabajar con levadura se necesitan 3 ingredientes principales: obediencia, paciencia y tiempo!

Ollas Y Sartenes

1 agosto de 1991

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Huevitos de pasta de torta

 

Amase los recortes de la torta "negra" con un poco de (ilegible) y dulce de leche para ligar (allá usted si quiere agregar un poco de nueces y licor). Moldear en forma de huevitos, déjelos orear, bañe y decore.

Coco teñido

 

Coloque coco rallado sobre la mesada y agréguele unas gotas de colorante vegetal verde (si quiere imitar el pasto). Frote con las manos todo el coco hasta que el colorante se distribuya en forma pareja. No se mire las manos...

Imitación de merengue italiano

 

Bata 3 claras a punto de nieve y agrégueles, sin dejar de batir, 9 cucharadas de azúcar. Una vez incorporado el azúcar siga batiendo y batiendo y batiendo (ufa!) hasta que el merengue se ponga brillante y haga picos duros.

Torta "negra"

 (para hornear en molde festivo, sin recortar, pues se desmigaja fácilmente)

INGREDIENTES

Manteca, 200 gramos

Azúcar, 2 tazas

Yemas, 4

Esencia de vainilla, 1 cucharadita

Harina leudante, 2 y 1/2 tazas

Yogur de vainilla, 1 pote

Agua, 1/4 de taza

Chocolate, 150 gramos

Claras, 4

PREPARACIÓN

1. Derrita el chocolate sobre el fuego junto con el agua. Enfríe.

2. Bata la manteca con el azúcar hasta que... hasta que se desespere porque no puede convertirla en crema.

3. Agréguele las yemas de a una por vez y batiendo bien después de cada adición.

4. Perfume con la esencia de vainilla.

5. Agréguele, en forma alternada, la harina leudante y el yogur.

6. Únale suavemente las claras batidas a punto de nieve.

7. Vierta en el molde festivo, previamente enmantecado y enharinado, de modo que la mezcla llegue sólo a los 2/3 de su altura pues "crece" mucho en el horno.

8. Coloque en horno moderado hasta que esté cocida.

9. Desmolde y enfríe sobre rejilla.

10. Decore a gusto.

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Tarta increíble

 

Le gustaría conocer la fórmula de una receta que puede hacerse a ojos cerrados y comerse con la boca así de abierta? Tome nota: deshaga unos cuantos bizcochos vainilla y forre con ellos una tartera enmantecada (reserve un poco para cubrir luego la superficie) ahora rellénela con 1 pote de ricotta, mezclada con 6 cucharadas de azúcar, 1 copita de coñac, 3 yemas, 3 claras batidas a nieve. Cubra con las miguitas reservadas y salpique con 50 gramos de manteca cortada en trocitos. Último paso: cocinar en el horno hasta que esté firme como cualquier tarta de ricotta. Vivan las cosas fáciles y ricas!

Medialunas hojaldradas

 Usted quería la receta de las"medialunas hojaldradas (croissants) aptas para todo público? Pues la encontré! Enseguida se la cuento:

Mezcle en un bol 2 cucharadas gordas de levadura de cerveza disueltas en 1/2 taza de agua tibia con una cucharadita de azúcar, 2 cucharaditas de sal (si le gustan dulces, reduzca a la mitad), 2 cucharadas de margarina blanda, 2 cucharadas de azúcar (si quiere darles un sabor dulzón) y 2 huevos batidos. A esto agregue toda la harina que sea necesaria hasta obtener un bollo que se desprenda del bol. Vuélquelo sobre la mesa y amáselo con bronca, hasta que esté lisito y elástico. Entonces enmantéquele la superficie, póngalo en un bol, tápelo y déjelo que duplique su volumen. Pasado este tiempo destape la masa, aplástela y enfríela durante 1 hora. Entonces sí: estírela en forma rectangular y úntela con 60 gramos de manteca blanda. Dóblela en tres. Estire y repita la operación dos veces más, untándola cada vez con 60 gramos de manteca. Así trabajada la masa, déjela descansar en la heladera y luego estírela de a poco, córtela en triángulos y arme con cada uno de ellos las medialunas. Sabe cómo? Unte cada triángulo con manteca derretida, arróllelo desde la base hacia el vértice y al ponerlo en la placa, arquee cada rollito para darle forma de medialuna. Por supuesto: deben dejarse tapadas, en sitio tibio, para que se hinchen bien antes de hornear. La cocción, como siempre: horno bien caliente, hasta que estén doradas y crujientes. Y un último toque de panadería: al retirarlas del horno, pintarlas con almíbar a punto de hilo flojo.

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Crocantitas de avena

 

INGREDIENTES

Manteca, 50 gramos

Azúcar, 100 gramos

Crema de leche, 5 cucharadas

Miel, 1 cucharadita

Avena arrollada gruesa, 70 gramos

Harina, 70 gramos

Esencia de vainilla, lo que quiera

PREPARACIÓN

1. Derrita la manteca.

2. Agréguele el azúcar, la miel y la crema. Mezcle bien. O, si tiene ganas, bata. Retire del fuego.

3. Perfume con la esencia.

4. Agréguele la harina y la avena.

5. Enmanteque una placa para horno de aluminio o cosa parecida (una pizzera... bah!).

6. Distribuya la pasta por cucharaditas, espaciadas exageradamente entre sí.

7. Tome una cucharita, mójela en agua, y con la parte convexa (vio cómo aprendí?) extienda cada montoncito dándole forma circular.

8. Cocine las galletitas en horno caliente hasta que comiencen a ponerse doraditas (qué no se le quemen!).

9. Retire la placa del horno y deje que las galletitas se entibien en la placa. Si intenta meter la cuchara antes (perdón: la espátula) no me responsabilizo por las consecuencias: se harán papilla!

10. Levante las galletitas con la espátula y apóyelas sobre una superficie plana. Al enfriarse, resultarán deliciosamente crocantes.

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Tarta helada de café

 Soy una "fana" de las tartas heladas. Y este año debutaré con una de café. Mientras usted cocina una tarta vacía, finita, dulce y crocante; yo le cuento el relleno: caliente 2 tazas de café bien fuerte y disuelva en él 2 cucharadotas de cacao, 2 cucharadas de gelatina sin sabor, previamente remojadas en agua fría y 1/3 de taza de azúcar. Luego vierta esto sobre 3 yemas batidas y vuelva al fuego, revolviendo constantemente hasta que eapese pero sin que llegue a hervir. Entonces vierta en un bol, póngala en la heladera y olvídese de este paso un buen rato, hasta que la crema comience a endurecerse. Mientras tanto, bata las 3 claras a punto de nieve y agrégueles 3 cucharadas de azúcar. Y por si esto fuera poco: bata también 1 pote de crema de leche. Lo demás es simplísimo: bata la crema solidificada hasta que se vuelva bien espumosa y agréguele el merengue y la crema batida. Con esto rellene la tarta y  deje en la heladera hasta que la superficie esté bien firme... o hasta el año que viene!

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Trufas de ternura

 Mezcle 1 taza de puré de batatas, bien seco, con 1 cucharada de cacao (o más, hasta darle al puré color castaño), bastante esencia de vainilla y azúcar impalpable hasta donde le guste. Cuando la pasta esté bien fría, haga bolitas, envuélvalas en grana de chocolate, póngalas en pirotines y manténgalas en el congelador hasta el momento de servir.  Cuando las prueben, muchos creerán que son trufas de castañas, otros, que son realmente de batatas, otros... Sólo usted y yo estaremos en el secreto: son "trufas de ternura"! Pero no se aflija si los demás eligen ponerle otro nombre! "El sentido común siempre ha sido la barrera de los sueños"... (BÉCQUER).

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Galletitas tipo "pizza"

 Pese a lo que un día me dijo mi amiga Mirta de Caballito, yo insisto en que para mí la pizza sin orégano no es pizza (o es pizza sin orégano...). Y por eso (para mí) las galletitas que tienen orégano tienen gusto a pizza. Sin entrar en competencia con ninguna industria galletitera (pues de lo contrario jamás conseguiré un anunciante) le explicaré ahora cómo hacer unas "horribles" galletitas (ja, ja, ja) que se me ocurrió inventar el otro día para servir como ingrediente de un proletario vermut.

Gallezzitas (mezcla rara de "galletas" y "pizzitas"

Pique finamente 1/2 cebolla.

Agréguele una cucharadita de sal (chica), 1/2 cucharadita de ají molido, 1/2 cucharadita de orégano, 50 gramos de margarina y 1 huevo.

Aplaste todo con un tenedor hasta obtener una pasta.

Agréguele 6 cucharadas panzonas de harina común tamizadas con 1/2 cucharada de polvo para hornear (cucharada de sopa!).

Amase hasta obtener un bollo, agregándole un poco más de harina si hiciese falta.

Estire de 3 mm de espesor, corte en discos tamaño tapa de café instantáneo chico.

Acomódelas sobre placas enmantecadas y enharinadas y cocínelas en horno fuerte primero y suave después para que queden sequitas y crocantes. No deben dorarse demasiado.

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Baño de chocolate"easilísimo"

 

Si tuviéramos que inventarle un nombre no vacilaríamos: de "easy" (fácil) "easilísimo". Por qué no? Si la receta la saqué de un libro americano, bien vale la pena que en su honor intentemos un neologismo que lo recuerde. Ponga a hervir 3 barras de chocolate junto con 1 taza de azúcar y 1/2 de crema hasta que tome punto de "bolita blanda". Entonces agréguele 2 cucharadas de manteca, un poco de esencia y... póngase a batir con cuchara o batidor de metal hasta que la mezcla comience a espesarse! Entonces... rápido! Vuélquela sobre la torta más próxima y extiéndala rápido antes de que el frío la solidifique. Qué cómo queda? Apúrese a probarlo antes de que las termitas sientan el olor!

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Buñuelos de nada

 Qué sucede ahora? Llegó fin de mes antes de lo planeado y el presupuesto diario ya no aguanta un postre. Cómo que no? Vaya a la heladera, tome ese trozo de zapallo destinado al caldo y en un tris! tuérzale el destino de la siguiente manera: pôngalo a cocinar en el horno con un poquito de manteca (margarina... bah!) y apenas de agua a fin de obtener un puré bien seco. Listo? Entonces mida 1 taza de puré de zapallo, agréguele 2 cucharadas colmadas de harina, 1/2 cucharadita de polvo para hornear, un poquito de sal y 1 huevo y mezcle todo bien hasta que resulte una mezcla espantosa. Entonces... ánimo! Vierta la mezcla por cucharaditas en abundante aceite hirviendo y... qué dice ahora? Unos buñuelitos inflados y exquisitos, más aún si, después de escurridos, los sirve espolvoreados con azúcar molida mezclada con canela! Cuando convide a su suegra, baje los ojos y sonría: "La modestia es al mérito lo que las sombras a la figura de un cuadro: le da vigor y relieve (La Bruyère).

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Bocaditos proletarios

 Olvidémosnos por unos cuantos años luz de que existen las paltas, el foie gras, el caviar, el salmón rosado y el atún envasado en aceite de oliva. Y tratemos de inventar un bocadito decente como para equilibrar el presupuesto. "Acuérdate también de esto siempre: para vivir felizmente basta con muy poco" (MARCO AURELIO). No sé si esto que le cuento saldrá en el tiempo en que todavía, como hoy, abundan las coliflores. Si así fuera... elija una linda y blanca, quítele las hojas y póngala a hervir tapada, junto con un panecito viejo y un chorro de leche. Si quiere que nadie se entere de que está hirviendo coliflor, cocínela en la olla a presión "Para vivir, dejar vivir" GRACIAN. Pero si sólo tiene una cacerola de aluminio abollada y sin tapa, hiérvala igual. "Para comer, dejar cocinar" (Blanca). Una vez que la coliflor esté cocida, cuélela, pásela por el chorro de agua fría, escúrrala y haga puré. Entonces agréguele mayonesa o salsa golf a gusto, más los condimentos que quiera, hasta obtener una pasta espesota, exquisita y de sabor irreconocible. Unte con esta pasta, abundantemente, pequeños discos de pan lácteo tostados del lado de abajo y sírvalos en el mejor plato o fuente que haya sobrado de su casamiento. Como se acostumbra en estos casos, no dé a nadie la receta: "Los grandes bienhechores de la humanidad han sido los grandes egoístas: querían un mundo mejor para vivir mejor ellos" BENAVENTE.

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Mousse ultra rápida de chocolate

 

Mezcle 1 y 1/2 taza de galletitas de chocolate pulverizadas con 50 gramos de manteca y 1/4 de taza de azúcar. Frote entre las palmas de las manos para convertir todo en arena y vuelque en dos cubeteras para forrarlas bien, presionando el polvillo con el revés de una cuchara. Entonces, bata 1 pote de crema de leche (200 gramos) con 1 taza de cacao dulce y 4 cucharadas de azúcar hasta que esté espesa; únale suavemente las 4 claras batidas a nieve, rellene con esto las cubeteras forradas y ponga en el congelador un buen rato. Mejor presentación? En lugar de cubeteras, prepare la mousse individualmente, usando pirotines o moldecitos descartables de papel aluminio. ÚNICA RECOMENDACIÓN: saboréelo bien, pero bien despacito... "Tristemente recién nos damos cuenta de todo lo bueno que tuvimos, cuando lo perdimos" (JORGE PIZZIO) GLUP!