Postre helado de ananás

INGREDIENTES

Ananás, en almíbar, 1 lata

Jugo de limón, 2 cucharadas

Azúcar, 1 taza (o más, a gusto)

Sal, un poquitito

Gelatina en polvo, sin sabor, 2 cucharadas

Agua fría, ½ taza

Yemas, 6

Claras, 6

Crema de leche, batida espesa, 1 taza (200 gramos)

Vainillas, 2 docenas (u otros bizcochos similares)

Cerezas al Marrasquino y chantillí, para decorar

PREPARACION

1. Licue el contenido de la lata de ananás, reservando dos rodajas para decorar.
2. Ponga el licuado en una cacerolita junto con el jugo de limón, el azúcar y la sal.
3. Revuelva continuamente sobre el fuego hasta que el azúcar se disuelva. Retire.
4. Remoje la gelatina en el agua fría y agregue a la preparación anterior. Revuelva hasta que se disuelva la gelatina. Vierta de a poco sobre las yemas batidas.
5. Coloque la mezcla en la heladera hasta que comience a espesar.
6. Retire de la heladera, bata hasta que esté espumosa y mezcle con las claras batidas a nieve.
7. Incorpore la crema de leche batida espesa.
8. Forre un molde en forma de anillo con papel para cocinar.
9. Tapícelo con vainillas recortadas en forma adecuada.
10. Rellene el molde con capas alternadas de la crema preparada y el resto de las vainillas cortadas en trozos. Termine con crema.
11. Coloque en el congelador hasta que esté firme.
12. Desmolde, retire el papel y decore con chantillí, trocitos del ananás reservado y cerezas al Marrasquino.

NOTA: El ananás en almíbar puede reemplazarse por ananás fresco, teniendo la precaución de hacerlo hervir 5 minutos antes de mezclar con los demás ingredientes.

A la francesa

Un guiso blanco de carne y champiñones

A veces, los “guisos” pronunciados en francés no parecen guisos. Y… ¿la verdad, la verdad? Este “blanquét de vo” (fonética aproximada del Blanquette de Veau) no se parece en nada a los guisitos que estamos acostumbrados a consumir. ¿Primera razón? ¡Es un guiso “blanco”! (Y nosotros estamos acostumbrados a echarles tomates a todos…). ¿Segunda razón? Aparte de la carne… ¡sólo lleva cebollitas y champiñones y una que otra zanahoria rescatada! ¿Tercera razón?... Lea la receta, ensáyela y pruébela. Valía la pena… ¿no?

PREPARACION

1. Ponga en una cacerola 1 kilo de nalga cortada en cubos chicos (sin grasa ni nervios) y agréguele: 1 cebolla en la que habrá incrustado 1 clavo de olor, 2 zanahorias tiernas cortadas en cuartos, 1 hoja de laurel, 2 ramas de perejil, ½ cucharadita de tomillo, unas hojas de apio y ½ cucharada de sal gruesa.
2. Cubra todo con agua hasta que sobrenade 2 cm.
3. Hierva como si hiciera puchero: espumando de vez en cuando.
4. Cocine despacito, hasta que la carne este re-blanda.
5. Mientras tanto, lave ¼ kilo de champiñones frescos.
6. Por otra parte, pele 2 docenas de cebollitas así de chiquitas (o utilice el bulbo de cebollas de verdeo), hiérvalas y escúrralas.
7. Cuando la carne esté bien tierna, escurra los trocitos y páselos a otra cacerola.
8. Cuele el caldo y mida 2 tazas.
9. Derrita 50 gramos de manteca en una sartén y mézclele 1 cucharada gorda de harina. Cuando esté hecha pasta, agréguele el caldo y bata con batidor de alambre hasta que hierva y espese.
10. Vierta esta “velouté”, de a poco, sobre una yema batida.
11. Agréguele 100 gramos de crema de leche.
12. Vierta en la cacerola donde puso los cubitos de carne, junto con los champiñones, las cebollitas precocidas y las zanahorias del caldo tal cual están o, mejor, cortadas en cuadraditos. Sazone a gusto con sal, pimienta y apenitas de nuez moscada.
13. Deje hervir muy suavemente (“mijoter”) hasta que la salsa espese un poco más. Sirva en cazuelitas espolvoreando con perejil y decorando cada una con un triángulo de pan frito.

Nota: Puede reemplazar los champiñones frescos por envasados con todo su líquido.

Chipá

Para preparar estos pancitos saborizados hay muchas fórmulas. Esta la heredé de mi madre, que supo engordar con amor nuestra infancia.

Ingredientes

½ kg de almidón de mandioca

2 cditas. de sal

½ cdita. de polvo para hornear

½ kg de queso Mar del Plata

150g de manteca blanda

100g de queso rallado

4 huevos

pimienta negra molida, a gusto

1/3 de taza de leche fría

Procedimiento

• Tamice sobre la mesa el almidón de mandioca junto con la sal y el polvo para hornear.
• Coloque en el centro el queso en daditos, la manteca blanda, el queso rallado, la pimienta y los huevos. Mezcle hasta formar una pasta e incorpore el almidón de mandioca.
• Trate de unir agregándole poco a poco la leche fría hasta obtener un bollo. Si la masa estuviera muy seca y tendiera a desgranarse, agréguele un poquito más de leche. Y si resultara muy blanda, incorpórele más almidón.
• Tome pequeñas porciones de la masa y moldee (con sus manitos nomás…) en forma de pancitos.
• Acomode estos pancitos sobre placas para horno previamente enmantecadas, distanciados entre sí.
• En la superficie de cada chipa, con la ayuda de un cuchillo filoso, hágales dos cortes oblicuos en la panza (¡Ayyyy!...).
• Coloque la placa en el horno caliente.
• Cocine los chipás hasta que se inflen, el queso se asome por todos lados y apenas se doren.
• Deben quedar pálidos pues un exceso de cocción les modifica el sabor.
• No bien los retira del horno… ¡corra a la mesa y sírvalos calentitos!... ¡Glup!

Galletitas de nuez sin gluten

"...te cuento ahora el último invento "sin T.A.C.C."? Mezcla 50 gr. de nueces molidas, 40 gr. de manteca, 2 cucharadotas de azúcar negra, 1 yema, 2 cucharas panzonísimas de maicena,
1 cucharadita de polvo para hornear.

Modela la pasta en bolitas, rebózalas  por nueces molidas y colócalas bien espaciadas sobre placas enmantecadas. Aplástala con un tenedor. Colócalas en horno caliente hasta que se desmayen y luego enseguida a horno suave hasta que estén bien sequitas. Entonces levántalas con espátula, déjalas enfriar bien y ... CRASHHHH!"

Torta sin horno

Gracias, Omarcitus!

Pan de nueces

¿Volvemos a la cocina? Creo que ¡al fin! encontré el pan de nueces que tantas veces me reclamó. Bata o mezcle (¡lo mismo da!) todo esto: 1 taza de nueces picadas, 1 taza de crema, 1 taza de azúcar, 1 taza de harina leudante y 4 huevos. Vierta en un molde tipo budín ingles N°5 enmantecado y enharinado y cocine en horno moderado como cualquier torta. ¿Sabe lo excelente que resulta, para el desayuno, cortado en tajadas finitas y untado con manteca  y miel? “Amar y creer son los secretos de la felicidad” (Clemenceau) ¡Glup!

Galletitas de miel

Cómo se hacen:

Bata ½ taza de azúcar con 100 gramos de manteca. Agréguele ½ huevo batido, ¼ de taza de miel y 1 cucharada de vinagre y siga batiendo hasta unir todo.
Añádale 2 ½  tazas de harina tamizada con 1 ½ cucharadita de bicarbonato, 2 cucharaditas de jengibre en polvo, 1 de canela y un poquito de sal.
Agregue lo tamizado a la crema anterior. Estire la masa y corte formitas. Hornéelas en placas enmantecadas y enharinadas hasta que comiencen a dorarse.

Flan de manzanas

Hoy vamos a hacer un postre de tal modo que esas cuatro manzanas panzonas que compró le rindan para 8 comensales. No… no se trata de servirlas partidas por la mitad… “Una de las mayores necedades del mundo es creer en la necesidad y el merito de la pobreza” (O. MARDEN). En cambio, la ayudaré a convertirlas en un flan facilísimo y delicioso.  Primero que nada, acaramele una budinera. O, si quiere apoyar a la industria, úntela con caramelo líquido. Y en último caso, si quiere demostrar que no es racista, enmanteque la budinera y tapícela con un zócalo así de gordo de azúcar negra, bien prensada. De cualquier modo, el resultado será el mismo. “Ciertos seres (léase “ingredientes”) son como ceros, que precisan una cifra que los precede; y su nulidad adquiere entonces un valor diez veces mayor” (BALZAC). ¿Listo? Pele entonces las 4 manzanas barrigonas, quíteles las semillas, córtelas en cubos y póngalas en una cacerola junto con ¾ de taza de azúcar, 4 cucharadas de agua y ralladura de limón. Y hierva hasta que estén blandas PERO NO DESHECHAS. Entonces vuelque dentro de la budinera y finalmente ahóguelas con 4 huevos batidos con ¼ de litro de leche. Lo demás, como siempre, ¡a cocinar en el horno, a baño de María, hasta que esté firme! y recién cuando este frío, desmoldar. ¿Qué tal si acompañamos cada porción con un copete de crema de leche, batida espesa con apenitas de azúcar? ¡No ponga esa cara de gordo a régimen!... “Una manía es el placer vuelto al estado de idea” (BALZAC) ¡REQUETEGLUP!

Supremas rellenas

Lo que llevan

 
Supremas de pollo, 4
Sal y pimienta, A GUSTO
Avellanas procesadas, 100 GRAMOS
Miga de 1 pancito, remojada en crema y picada
Manzana rallada, 1
Huevo batido, 1
Harina, UN POCO
Manteca, 100 GRAMOS
Aceite, 2 CUCHARADAS
Caldo de verduras, 1/2 TAZA
Crema de leche, 200 GRAMOS

Cómo se hacen

Quítele la piel a las supremas. Ahuéquelas formando un bolsillo. Sazónelas con sal y pimienta negra. Reserve

Mezcle las avellanas procesadas con la miga remojada en crema y la manzana rallada. No sazone la mezcla

Rellene las supremas y presione los bordes (no habrá necesidad de coserlas ni sujetarlas con palillos...)

Páselas por el huevo batido y rebócelas con harina

Derrita en una sartén la manteca junto con el aceite. Cocine las supremas a fuego suave, dándolas vuelta una vez hasta que estén doraditas

Afloje el fondo de cocción con el caldo de verduras y raspando con una cuchara, para integrarlo a la salsita

Deje hervir todo hasta que las pechugas estén tiernas y la salsa espesita. Incorpore la crema, pruebe el sazonamiento y sirva las pechuguitas con la salsa y papas fritas.

Alfajorcitos de maicena

¿Vos querías, Raquel, aquella receta de alfajorcitos que yo, en mi desorden, jamás podré encontrar? Te ofrezco estos otros, fáciles y deliciosos. Apenas una muestra para que, si te gustan, multipliques las cantidades: forma una masa tierna con: 3 cucharadas de harina tostada al horno, 3 cucharadas de fécula de maíz, 1 y ½ cucharada de azúcar, 1 cucharadita de manteca blanda y un poquitito así de carbonato de amonio (o bicarbonato, si no lo consigues). Estira la masa bien fina, córtala en discos y cocínalos en horno fuerte, hasta que estén cocidos, pero pálidos. Lo demás, ya lo sabes: únelos de a dos con dulce de leche espeso y báñalos con chocolate cobertura o azucarado blanco. ¡Glup!

Comemos pescado

¡Al diablo con los argumentos! Yo no le voy a recomendar que coma pescado por las proteínas que provee, ni por la digestibilidad de su carne, ni porque quiero proteger a las vacas. Hoy le propongo comer pescado, simplemente, porque acabo de ensayar un nuevo plato fácil, sabroso, ¡y con una pintacha bárbara!

• Budín de filetes

1)      Enmanteque y espolvoree con pan rallado un molde chico tipo savarin.

2)      Fórrelo con 8 ó 10 filetes de pescado sin espinas (¡Mer-lu-za!) de modo que la parte ancha vaya hacia adentro y las colas cuelguen del molde.

3)      Ahora prepare un relleno mezclando: 2 cebollas de verdeo y un puñado de perejil bien licuados, más ½ taza de hojas de remolacha hervidas, exprimidas y picadas (o de acelga o de lechuga o de espinacas), ½ taza de queso rallado y una taza de miga de pan remojada, exprimida y picada.

4)      Ligue todo con 2 huevos y sazone a gusto con sal y pimienta negra.

5)      Rellene con este pasticchio el molde forrado con filetes.

6)      Doble las colas de los filetes sobre el relleno.

7)      Cocine el budín a baño de María, hasta que esté firme. Y cuando lo desmolde, báñelo con la salsa de tomates que prefiera.

Torta de nuez

¿le cuento la última “torta de nuez” que  ensayé y salió deliciosa? Bata 4 claras a punto de nieve y agréguele, de a poco, ½ taza de azúcar, hasta que el merengue haga picos duros. Mézclele entonces 4 yemas batidas “a crema” con ¼ de taza de azúcar, 1 taza de bizcochos Canale molidos y tamizados con 1 cucharadita de polvo para hornear y 1 taza de nueces molidas. Cocínela como cualquier torta (¡que no se le seque!) y rellénela como se le antoje.

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Pizza con mozzarella

Un clásico all'uso nostro

La masa de pizza se parece a la galera de un mago. Con ella se aprende también... ¡a preparar una masa estupenda para pancitos mignon, o fugazzitas de manteca, o grisines!... ¡o el codiciado pan de pizza! Eso sí... ¡hay que seguir al pie de la letra la receta!

Ingredientes:

Para 3 pizzas medianas, si es que las hace con la masa finita como me gusta a mí... ¡Glup!

30 gramos de levadura prensada
4 tazas y 1 cucharada de harina
1 cucharada de sal
1 cucharadita de azúcar
3 cucharadas de aceite y cantidad extra
1/3 taza de agua tibia
½ taza de leche tibia aprox.

Procedimiento:

1. Disuelva la levadura en el agua tibia junto con la cucharadita de azúcar y la cucharada de harina.
2. Bata hasta que se formen globitos en la superficie. Tape el bol y espere a que la levadura se hinche y parezca una esponja.
3. Coloque la harina sobre la mesa en forma de anillo. Ponga en el hueco la esponja de levadura, el aceite y la sal.
4. Una los ingredientes agregándoles de a poco la leche tibia, hasta obtener un bollo tierno que se pegotee un poquito.
5. Vuelque el pegote sobre una mesa bien enharinada, amáselo un poco (si hiciera falta agréguele un poco más de leche o de harina) y, antesde seguir adelante, haga unas cuantas respiraciones profundas al mejor estilo yoga. ¿La razón? Ya se lo explico...
6. Levante el bollo de masa en alto y estréllelo sobre la mesa desde cierta altura (aparte el gato por si acaso...) tantas veces como sean necesarias; y con toda la bronca que le salga, hasta que la masa se vuelva lisita, suave, elástica...
7. Enharínese las manos y dé a la masa forma de bollo. Pinte el fondo de un bol con aceite, coloque dentro la masa a fin de lubricarla y déle vuelta (así le quedará la panza aceitada), tápela flojamente con un film y déjela leudar al doble en sitio tibio.
8. Tome un tercio de la masa leudada y estírela con el palote en forma circular, dejándola finita como a mí me gusta, o gruesa si así le gusta a usted (esto es a piacere).

9. Ahora recorte la masa con una pizzera. Con el resto de la masa haga dos pizzas más... ¡o reserve una porción para hacer unas ricas tortas fritas para el mate!
10. Coloque el disco de masa en una pizzera aceitada y, con la punta de los deditos bien ídems, vaya presionando y estirando la masa hasta cubrir en forma pareja la base del molde.
11. Tape la pizzera y deje leudar la masa hasta que se note bien hinchadita. Repita el procedimiento con las dos pizzas restantes.
12. Cuando observe que la masa ya está bien hinchadita, ponga a cocinar las pizzas en horno recaliente, hasta que la superficie se note cocida (sin dejar que se seque).
13. Retire las pizzeras y de vuelta las pizzas en el mismo molde, de modo que la parte de abajo, tostadita y crocante, ahora quede mirando hacia arriba.
14. Cubra cada pizza con salsa de tomate espesita (o salsa pomodoro), extendiéndola bien (usted ya sabe).
15. Distribuya rodajas de mozzarella sobre la salsa y vuelva a poner la pizza en el horno unos minutos más hasta que el queso se funda.
16. Al retirar las pizzas del horno, decórelas con aceitunas verdes descarozadas.

 

Bollitos de queso

1)      Ponga sobre la mesa 200 gramos de harina leudante, 1 cucharadita de sal, otra de pimienta (o menos… ¡bah!), 100 gramos de queso rallado y 100 gramos de manteca fría.

2)      Corte todo con dos cuchillos hasta que la manteca se convierta en granitos.

3)      Coloque el granulado en un bol y agréguele de a poco 1 ó 2 huevos batidos (depende de las ganas que haya tenido la gallina de lucirse…) mientras revuelve con un tenedor hasta unir todo en un bollo. (Si sobra huevo, resérvelo).

4)      Coloque la masa un rato en la heladera hasta que tome consistencia.

5)      Moldéela en forma de pancitos diminutos, colóquelos en una placa enmantecada y enharinada y haga a cada uno dos cortes en la panza.

6)      Pínteles la frente con huevo batido, espolvoréelos con semillas de amapola o comino… ¡o nada! y cocínelos en horno caliente hasta que estén apenas doraditos. Una vez fríos, rellénelos a gusto.

Maravillas

            Cuando yo era chica… (no se olvide que vivía en La Pampa) los días de lluvia sonaban a fiesta. Para la gente de campo – ahora lo comprendo – porque significaba una bendición para los sembrados. Para nosotros, los chicos, ¡porque mamá hacía montañas de frituras dulces, como si fuera un rito acordado con la naturaleza! Hay costumbres que van esfumándose con el tiempo en la ciudad… Sin embargo, ¡qué fácil, rápido y rico es improvisar una fuente de frituras dulces para alargar la rueda del mate! ¿Se anima? “Valor y querer facilitan el vencer” (Prov. castellano). ¡Glup!

                                                                                     

• Maravillas

INGREDIENTES

Huevos, 2

Crema de leche, 6 cucharadas

Manteca blanda, 1 cucharadita

Sal, un poquitito así (una “pizca”… ¡bah!)

Harina, aproximadamente 300 gramos

Aceite, para freír

Azúcar, para espolvorear

PREPARACION

1. Bata o procese los huevos junto con la crema de leche, la manteca y la sal.
2. Vuelque en un bol y agréguele de a poco la harina que absorba, hasta obtener un bollo tierno.
3. Vuélquelo sobre la mesa enharinada y amáselo hasta obtener una masa lisa y tierna, que no se pegotee. Tape y déjela descansar en sitio fresco 1 hora.
4. Amásela masa en forma cilíndrica y divídala en rodajas finas. Estire cada rodaja por separado, enharinando muy bien el palote y la mesa hasta dejar la masa transparente.
5. Recorte cada disco con un cortapastas grande a fin de lograr bordes prolijos. O, si sus invitados son miopes… ¡déjelos así!
6. Pinche cada “maravilla” con un tenedor, frúnzalas un poco retorciéndolas ligeramente desde el centro y fríalas en abundante aceite, por tandas, sin encimarlas.
7. Cuando estén doraditas y crujientes, escúrralas sobre papel absorbente y espolvoréelas con azúcar molido o impalpable. ¡Crashhhhhh!

Nota: También puede bañarlas con almíbar a punto de hilo semifuerte. Y si le da trabajo  darles forma “retorcida”… ¡hágalas como pueda! ¡Pero hágalas! “Es una gran habilidad saber disimular la propia habilidad”… (La Rochefoucauld). ¡Glup!

Russian Lepeshki

INGREDIENTES

Manteca, 50 gramos

Azúcar, 2 cdas.

Harina común, ½ taza

Almendras blanqueadas enteras, 100 gramos

PREPARACIÓN

1.   Bata la manteca hasta obtener una crema.

2.   Incorpórele de a poco el azúcar, mientras sigue batiendo.

3.   Mezcle con la harina, rápidamente, hasta obtener un bollo blando.

4.   Tome pequeñas porciones de masa, déles forma de bolitas y colóquelas (espaciadas entre sí) sobre placas “limpias”.

5.   Aplaste cada bolita hundiéndole en el centro una almendra blanqueada (sin la piel marrón).

6.   Coloque la placa en horno de temperatura muy suave, hasta que las masitas estén secas pero no doradas. Retire del horno, deje enfriar en la placa y luego despéguelas.

Gotitas de limón

Gracias, Omarcitus!

Torta requetefácil de nueces

¿Le cuento la última torta requetefácil que ensayé? Bata 180 gramos de manteca con 120 gramos de azúcar y agréguele 2 huevos, de a uno por vez.

Mézclele luego 250 gramos de harina leudante, 100 gramos de nueces picadas, 2 cucharadas gordas de cacao y 1 ½ taza de leche. Bata bien, vierta en un molde enmantecado y enharinado; y cocine en horno como cualquier torta.

Dulce de leche con porotos

Por mi parte, reconozco que en este rubro de los dulces nuestra industria nacional merece 10 puntos. Pero a veces uno siente nostalgias de la niñez, de la época en que toda la casa olía a dulce de leche (y yo me portaba bien para que mamá me dejara la “raspa” de una cacerola enorme…). La fórmula de mamá era infalible: un kilo de azúcar por cada 4 litros de leche, más una chaucha de vainilla y un poquito de bicarbonato para darle color, todo hervido sobre fuego de brasas hasta que tuviera aspecto de dulce de leche liviano, pues al enfriar se espesaba. Pero luego descubrí que cada familia tiene su estilo de hacer las cosas.

Dulce de leche salteño (si le gusta, cuadruplique las cantidades).

Hierva un litro de leche con una taza de azúcar y ½ cucharadita de bicarbonato de soda hasta que tome color y espese como un almíbar a punto de hilo fuerte.

Hierva porotos tipo pallares (remojados desde el día anterior) y cuando estén bien blanditos, tamícelos y mida ½ taza.

            Mezcle este puré de porotos con una cucharada de maicena y ½ taza de leche.

            Vierta esta mezcla tamizada sobre el dulce de leche hirviente.

            A partir de aquí, revuelva constantemente con una cuchara de madera hasta que el dulce espese y, al revolver, se vea claramente el fondo de la cacerola.

            Apoye la cacerola sobre agua fría y revuelva hasta que se enfríe. Perfume con esencia de vainilla.