Helado de limón

 

 

Esta fórmula es bien cremosa, sí... ¡pero sin nada de crema de leche! Una receta fácil para darnos el gusto de comer un helado casero "que parece comprado". ¡Pero mucho más rico! Como bien diría el poeta: "Con tal que yo lo crea... ¿qué importa que lo cierto no lo sea?"

Lo que lleva

limones gordos, 4
azúcar, 180 GRAMOS
manteca, 100 GRAMOS
gelatina en polvo sin sabor, 1 CUCHARADITA
agua fría, 2 CUCHARADAS
yemas, 4
ralladadura de 1 limón
claras, 4 (BATIDAS A NIEVE)

Varios

cascarita de limón abrillantada o filigrana de caramelo. PARA ADORNAR LAS COPAS

Cómo se hace:

PASO 1 - 3 MINUTOS

Ponga en una cacerolita el jugo de limón (previamente colado para que las semillas no dejen gustito amargo), los 180 gramos de azúcar y los 100 gramos de manteca. Revuelva continuamente sobre el fuego, utilizando una cuchara de madera, hasta que la manteca se derrita (¡que no se le queme!). Logrado el objetivo, retire y reserve.

PASO 2 - 13 MINUTOS

Mientras la manteca incorporada se derrite en el recipiente, remoje aparte la gelatina en las dos cucharadas de agua fría. Colóquela en un bol resistente al calor y disuélvala a bañomaría, hasta que la mezcla se ponga transparente. Agregue la gelatina a la preparación anterior mientras está caliente. Mezcle con cuchara de madera hasta integrar bien.

PASO 3 - 20 MINUTOS

Casque los huevos y separe como usted sabe las claras de las yemas. Bata las yemas (colóquelas de a una por vez) en un bol y agrégueles de a poco la mezcla que hicimos en el paso anterior. Mientras, simultáneamente, vaya batiendo la preparación para airearla bien, pero esta vez utilice un batidor de alambre. ¿Listo? Ahora sígame los pasos...

PASO 4 - 27 MINUTOS

Ponga las claras en un bol bien limpito (éste es el secreto para que el batido a nieve sea impecable). Bátalas a punto de nieve bien firme. Vuelque las claras batidas sobre la preparación anterior (o a la inversa, si prefiere) y mezcle otra vez con el batidor de alambre: hágalo con movimientos suaves y envolventes para airear el batido y lograrlo cremoso.

PASO 5 - 35 MINUTOS

Vierta la mezcla preparada en un molde de capacidad apropiada. Llévela al freezer hasta que se solidifique. Retírela, desmóldela, córtela en trozos y procésela hasta lograr una crema. Vuelva a ponerla en el molde y en el freezer hasta que tome consistencia para armar las copas. Adorne cada porción con una filigrana de caramelo o cascaritas abrillantadas.

Masa fácil

1)      Ponga en una cacerolita 1 pocillito de aceite (tamaño café), 2 pocillitos de leche y 2 pocillitos de agua.
2)      Agrégueles 1 cucharadita de sal y haga hervir. Entibie.
3)      Incorpórele de golpe 7 pocillitos de harina leudante y revuelva todo con un tenedor, rápidamente, hasta unir todo en un bollo blando (si hiciera falta agregue un poco más de harina).
4)      Haga con ella lo que quiera y cocínela en horno bien caliente.
5)      Si quiere ensayar la cuarta parte para hacer palitos de queso le cuento como los hice yo: una vez hecha la masa la estiré bien finita (recuerde que debe estar muy tierna) la espolvoreé con sal, pimienta y una capa de queso rallado, la doblé, repetí la operación anterior y finalmente estiré y corté en tiras iguales.
6)      Acomode los palitos de masa en una placa enmantecada, pínchelos con un tenedor y cocínelos hasta que estén suavemente dorados y crujientes. Valía la pena hacer la prueba… ¿no?

Puchero de falda

(un “pobre” que paso a ser privilegio de “ricos”…)

INGREDIENTES

(para 10 porciones)

Falda (o “grano de pecho”, desengrasado), 10  porciones

Zanahorias, 4

Cebolla, 1

Puerros, 4

Apio, 2 ramas

Albahaca, unas hojas

Perejil, unas ramitas

Papas grandes, 1 kilo

Batatas, 1 kilo

Zapallo, 1 kilo

Choclos, 4

Chorizos colorados, 3

Chorizos blancos, 3

Panceta salada, ½ kilo

Morcillas, 4

Garbanzos, ¼ de kilo

Agua y sal gruesa, cantidad necesaria

PREPARACIÓN

1.       Deje los garbanzos remojándose en agua desde la noche anterior (por lo menos que transcurran 8 horas). Hiérvalos hasta que estén tiernos. Escúrralos.

2.       Llene una olla con agua de la canilla hasta exactamente la mitad.

3.       Agréguele 1 cucharada de sal gruesa, las zanahorias raspadas y cortadas por la mitad; los puerros totalmente desprovistos de la base y hojas externas duras; la cebolla, pelada y entera y el apio, la albahaca y el perejil, atados fuertemente con un hilo en un ramito.

4.       Ponga inmediatamente a hervir la olla con el agua y los ingredientes.

5.       Cuando el agua rompa el hervor agregue en la olla la carne, previamente sazonada y deje hervir media hora.

6.       Agréguele las papas enteras y los choclos cortados en trozos. Deje que hierva despacito a fuego lento.

7.       Ponga a hervir en cacerola grande, aparte, en abundante agua: las batatas (si se hierven con la carne oscurecen el caldo), los trozos de zapallo, los chorizos, las morcillas y la panceta. Coloque los ingredientes de modo que el zapallo quede en la superficie, “boca abajo”.

8.       Haga hervir muy despacito hasta que el zapallo y las batatas estén bien cocidos.

9.       En cuanto las papas estén cocidas, pinche la carne con un tenedor para cerciorarse de que está tierna realmente. De lo contrario, pase las papas a otra cacerola con un poco de caldo caliente y manténgalas al calor – sin hervir – hasta que la carne se cocine a su gusto.

10.   Meta los garbanzos ya cocidos dentro de una bolsa para cocinar, átela muy bien y caliéntelos en el caldo donde se encuentra la carne.

11.   Sirva el “puchero” acomodando en fuentes,  en forma prolija, los ingredientes. Ofrezca los garbanzos en un bol aparte para servirlos más cómodamente.

12.   Sirva los chorizos, la panceta y las morcillas cortadas en trozos y las papas divididas en porciones, lo mismo que las batatas.

13.   Ofrezca aparte, en pequeños bol, mayonesa y alguna salsa especial para puchero, como asimismo ensalada mixta.

NOTA: Para que el puchero sea más “criollo” reemplace los garbanzos por arroz hervido. Si se desea, agregue repollo. En tal caso, debe hervirlo junto con las batatas y el zapallo.

Torta de ricotta y frutillas (sin gluten)

            Aprender a comer prescindiendo de la harina de trigo, cebada, avena y centeno, puede convertirse en un excelente ejercicio para la creatividad. ¡Nada de poner cara de tragedia! Sin gluten también podemos lucirnos haciendo cosas ricas.

1)      Mezcle 2 cucharadas de ricotta con 2 cucharadas de azúcar, 2 yemas, 2 claras batidas a nieve con ½ cucharadita de cremor tártaro.

2)      Vuelque la espuma obtenida en un molde de 20 cm para bizcochuelo, previamente forrado con un disco de papel para cocinar enmantecado.

3)      Cocine en horno moderado, hasta que la preparación se note firme. No la desmolde.

4)      Ahora tamice ½ kilo de ricotta, ½ taza de azúcar, mézclele 4 cucharadas de manteca derretida, ralladura y jugo de 1 limón, 100 gramos de crema de leche, 1 cucharadita de almidón de maíz, 2 yemas y 2 claras batidas a nieve.

5)      Vierta esta preparación sobre la que ya está cocida en el molde y vuelva a poner éste en el horno moderado, hasta que el relleno de ricotta esté firme.

6)      Retire, entibie y desmolde directamente sobre una fuente. Enfríe bien.

7)      Cubra la superficie de la torta enteramente con frutillas enteras y abrillántelas con mermelada reducida. Sirva bien fría con crema chantilly.

Nota: si no consigue frutillas remplácelas por cerezas, o tajaditas de duraznos, o uvas sin semillas o ananás al natural…

Galletitas de coco

Aplastar sobre la mesa 50 gramos de manteca junto con un huevo entero, 2 cdas colmadas de coco rallado y 2 cdas de azúcar. Incorporarle de a poco aproximadamente ¾ taza de harina leudante, hasta formar un bollo tierno. Estirarlo fino sobre la mesa bien enharinada, usando el palote también enharinado. Recortar la masa en forma de discos o como se desee. Humedecer la superficie de cada galletita con agua y apoyar en azúcar molido. Colocarlas con la superficie azucarada hacia arriba sobre placas enmantecadas y enharinadas. Cocinar en horno regular hasta que se noten sequitas y apenas doradas.

fuente:

Patricia Fabiana Ferrari @ RecetasBlanca Cotta

 

Cómo hacer una salsa simple de tomates

Caliente 4 cucharadas de aceite y rehogue en el una cebolla picada y 2 dientes de ajo triturados (o si le gusta mas... ajo solamente!). Agregue 1 hoja de laurel, 1 cubito de caldo de verduras desmenuzado y el contenido de una lata de tomates al natural, picaditos y con todo su jugo. Haga hervir hasta que espese. Pruebe y sazone a gusto.

Bizcochitos de queso

Mezcle 100 g de queso rallado con 100g de manteca blanda y 1 huevo. Sazone con sal y pimienta. Únale de a poco la fécula de maíz necesaria para obtener un bollo tierno que no se pegotee. Estire la masa espolvoreando la mesa y el palote con fécula, a ½ cm de espesor. Recórtela en forma de bizcochitos, levántelos con espátula y colóquelos en placas “limpias”. Cocine en horno caliente hasta que estén sequitos pero sin dorar. Deje enfriar en la placa.

Tarta mousse de frutillas

Tutti frutti

De verano Una fruta de estación a dúo con su mejor compañera, la crema chantillí

Tarta mousse de frutillas

Ingredientes

Masa

100g de manteca blanda

1 yema

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de agua fría

1 cucharada de vinagre

1 taza de harina, aprox.

Relleno

2 cucharadas de gelatina en polvo sin sabor

1/3 de taza de agua fría

3 yemas

1 cucharada de jugo de limón

1 poquitito así de sal

½ taza de azúcar y 2 cucharadas extra

3 claras

½ kg de frutillas, bien limpias y sin el cabito

200g de crema chantillí (optativo)

Preparación

·         Coloque la harina sobre la mesa y hágale un hueco en el centro.

·         Coloque allí la manteca blanda, la yema, el azúcar, el agua fría y el vinagre.

·         Una todo en un bollo tiernísimo, que no se pegotee.

·         Aplaste ligeramente la masa sobre la mesa enharinada, colóquela dentro de una tartera profunda (de 22 cm de diámetro) enmantecada y enharinada. Termine de estirarla allí dentro presionándola con la puntita de sus dedos enharinados, hasta dejarla de un espesor fino y parejo.

·         Recorte prolijamente el excedente de los bordes y sujételos con una tira de papel aluminio para que no se caigan durante la cocción.

·         Pinche toda la masa con un tenedor y cocínela en horno caliente hasta que se note cocida y suavemente dorada.

·         Retírela del horno pero no la desmolde. Deje enfriar (deseche el papel aluminio).

Relleno

·         Remoje la gelatina en el agua fría.

·         Ponga las yemas en una cacerolita y bátalas junto con el jugo de limón, la sal y el azúcar.

·         Revuelva continuamente sobre el fuego hasta que espese, sin que hierva. Retire.

·         Mézclele la gelatina, previamente remojada y revuelva hasta disolverla.

·         Mida 1 y ½ taza de frutillas, deshágalas aplastándolas con un tenedor y agrégueselas a la crema anterior. Estacione la mezcla en la heladera hasta que comience a espesar.

·         Bata las claras a nieve. Llegado este punto, incorpórele de a poco las dos cucharadas de azúcar extra y siga batiendo hasta obtener un merengue bien firme.

·         Una este merengue a la preparación de frutillas.

Terminación

·         Desmolde la tarta sobre la fuente en donde piensa armar el postre.

·         Vierta la crema de frutas en la tarta y estaciónela en la heladera hasta que esté bien firme.

·         Retire y decore con frutillas enteras y crema chantillí a gusto. Manténgala en la heladera.

Fule varenikes

Para no salirnos del tema… ¿Le cuento cómo hace ella los fule varenikes? (ñoquis de queso blanco). Mezcle 400 gramos de queso blanco con 1 huevo, 4 cucharadas de harina, sal y pimienta a gusto (si la masa queda pegajosa… ¡un poco más de harina!). Haga con ella bolitas, échelas en agua hirviendo y cuando el agua retome el hervor, cuente 3 minutos. Entonces cuélelos y sírvalos con manteca.

¡MARCHE UN BUDÍN INGLÉS SALADO!

                                                                                   

Tengo una queridísima amiga paraguaya (¿qué tal, Perla?) que me llamó desesperada porque había perdido una receta que publiqué hace añares. Como de costumbre, le prometí buscarla, no así encontrarla… Sí. Soy desordenadísima. Pero mi ángel guardián gordo (¿usted no lo tiene?) siempre me saca del paso. Y el otro día, cuando menos lo pensaba ¡apareció la receta! ¿Le cuento? Bata 150 gramos de manteca y agréguele: 3 yemas, poca sal, bastante pimienta, un poco de pimentón, 1 cebolla grande picadita, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharada de perejil picado, 200 gramos de jamón cocido picado, 200 gramos de “queso de máquina” igualmente picado, 300 gramos de harina leudante y ½ taza de leche. Una vez hecha la mezcla, agréguele las 3 claras batidas a nieve, vierta en un molde tipo budín inglés en mantecado y enharinado (¡N°5, Teresita!) y cocine en horno moderado, como cualquier torta, hasta que crezca, tenga la panza doradita y los costados amenacen con desprenderse del molde. Frío o caliente, es una barbaridad. Doy fe: “Sabido es que la fe consiste en creer lo que la rabón no puede creer” (Voltaire) ¡Glup!

Chuletas con salsa de limón

              

                Parece una antigüedad decir “chuletas” en lugar de “costillas”, ¿verdad? Sucede que más de una vez la nostalgia por las chuletas con salsa de limón que hacia mamá me impide llamarlas de otro modo. Tendrían otro sabor. No serían las mismas. Viajar en el recuerdo, a través del sabor, un aroma, un momento feliz compartido, es privilegio de quienes – además de “gordas mentales” – guardamos memoria del corazón. Y yo creo en Cicerón: “La memoria disminuye si no se la ejercita”… ¡Glup!

·         Chuletas con salsa de limón

INGREDIENTES

Chuletas de cerdo, 8

Aceite, 2 cucharadas

Jugo de 2 limones

Huevos batidos, 4

Perejil, picadísimo, 1 cucharadita

Sal y pimienta, a gusto

PREPARACIÓN

1.       Quítele el exceso de grasa a las chuletas (mamá a veces hacia esta receta con “pechito de cerdo” cortado en trozos, pero seguramente para que nos entretuviéramos horas y horas chupando los huesitos… ¡Elija usted a su gusto!).

2.       Sazónelas con sal y pimienta; y póngalas a dorar en el aceite caliente.

3.       Cuando las chuletas estén doraditas en el aceite y la propia grasita que sueltan, eche en la cacerola los huevos batidos, mezclados con el jugo de limón y sazonados con sal.

4.       A partir de entonces, revuelva continuamente el batido, a fuego moderado (¡que no se le pegue en el fondo de la cacerola!) hasta que el huevo se coagule (¡que horrible palabra para cocinar! Pero usted me entiende… ¿no?) y, a fuerza de revolver, se convierta en una salsita granulada.

5.       Pruebe y rectifique – o no – el sazonamiento. Sirva bien caliente, con toda la salsa espolvoreando con el perejil.

Nota: Si la salsa quedara muy seca, agregue un chorrito  de caldo o leche. Pero poco… ¿eh?

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