Galletitas fáciles, crocantes y ricas

¿Qué espera para aterrizar en la cocina y hacer un montón de galletitas así de fáciles, crocantes y ricas? Bata 50 gramos de manteca con ½ taza de azúcar y, cuando renuncie a que se le convierta en crema, agréguele 1 huevo y siga batiendo con fe. Luego agréguele 1 taza y ¼ de harina tamizada con ½ cucharadita de cremor tártaro, ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio y 3 cucharadas de leche. Y una todo formando un bollo. Déjelo entonces en la heladera hasta que tome consistencia y luego haga de las suyas: estire la masa por partes dejándola fina, córtela en formas divertidas y cocínelas en horno caliente hasta que estén sequitas, pero pálidas. ¿Vio que a veces lo barato también es rico?

Sherbet de frutillas (helado de agua… ¡bah!)

Si usted va a un restaurante con 16 tenedores, posiblemente después de la entrada le sirvan una porción miserable de “sherbet” de limón (“sorbete” diría mi abuela, la bien hablada) a fin de “aclarar” el paladar para los platos siguientes. ¿Qué quiere que le diga… Yo prefiero “aclararlo” con un buen torrontés de Nacari y reservarme el “sherbet” como postre. Si lo hace con edulcorante en lugar de azúcar… ¿sabe qué gratificación fabulosa será para los que están a régimen o no quieren engordar? Esta vez, lo hice de frutillas. 

1)      Lave ¼ kilo de frutillas y recién después, quíteles el cabito. Pártalas por la mitad o en cuartos.

2)      Ponga en una cacerolita 1 taza de agua y, cuando hierva, agregue las frutillas. Deje hervir un rato, hasta que las frutillas contagien su sabor al agua.

3)      Espese todo con 2 cucharaditas de maicena disuelta en agua fría. Retire y enfríe.

4)      Licue todo sin deshacer demasiado las frutillas, endulce a gusto con edulcorante líquido y mézclele 2 claras batidas a nieve.

5)      Vuelque en un recipiente y ponga en el congelador hasta que este hecho piedra. No llore.

6)      Desmolde la piedra de frutillas, córtela en trocitos (¡use el martillo si fuera necesario!) y póngalos en el vaso de la licuadora o procesadora. Licue o procese hasta que todo se convierta en un cremoso helado de agua.

7)      Sirva en copas, adornando cada una con una frutilla; y como si no le hubiera costado nada hacerlo…

Masa básica de vainilla

INGREDIENTES

Harina, 1 taza

Polvo para hornear, ½ cucharadita

Sal, un poquitito

Azúcar, ½ taza

Manteca, 100 gramos

Huevo, 1

Esencia de vainilla, ½ cucharadita

 

PREPARACION

1. Tamice la harina con el polvo para hornear y la sal.
2. Bata la manteca con el azúcar hasta obtener una crema.
3. Agréguele el huevo batido y la esencia.
4. Mezcle con la harina hasta obtener una masa muy blandita.
5. Utilice como indique la receta.

 

Bizchocos

Si señor. No hay ningún error. Hoy vamos a cocinar…“bizchocos”… Unos bizcochos salpicados con pedacitos de chocolate que son una locura. Y no te aflijas si en el dibujito parecen iguales a otras comiditas que ya hemos hecho. Solamente haciéndolos podrás darte cuenta de que son totalmente distintos. ¿Vamos a ver si es así?

1.       Da unos cuantos martillazos a una tableta entera de chocolate hasta convertirla en trocitos (te recomiendo quitarle el papel después de martillar, para que los pedacitos no salten como en este dibujo).

Luego bate 100 gramos de manteca con 1 taza de azúcar y, cuando este como una crema, agrégale el chocolate, 1 huevo, 1 cucharadita de esencia de vainilla y 1 taza y media de avena arrollada. Mezcla hasta formar una pasta.

2.       Distribuye la pasta por cucharaditas sobre una placa enmantecada y enharinada, colocando los montoncitos bien separados, pues al cocinarse se aplastan y “crecen” a lo ancho.

3.       Coloca la placa en el horno a temperatura moderada y cocínalos alrededor de 15 ó 20 minutos (hasta que estén apenas dorados).

4.       Retira la placa del horno, deja entibiar y, cuidadosamente, para que no se rompan, saca uno por uno levantándolos con un cuchillo de hoja ancha. ¿Viste que los pedacitos de chocolate no se mezclaron con la masa? ¿Entiendes ahora por qué deben llamarse bizchocos y no de otro modo?

¡Gracias, Susana y Omarcitus!

Un homenaje con sal y pimienta para Blanca Cotta

Compañeros de trabajo de hace 39 años, hijos, nietos y bisnieta la esperaban en un bar de Puerto Madero. Tal como estaba previsto, a las 19.30, Blanca Cotta llegó al homenaje que le organizaron sus colegas de Buenas Tardes Mucho Gusto el lunes pasado. Con un traje color tiza y una sonrisa que no se tomó ni un minuto de recreo, esta mujer -que tiene seis hijos, 15 nietos, una bisnieta, más 22 libros y decenas de cuadernos de cocina publicados - recogió nostalgias y viejos chistes. Cuando Pedro Muchnik le encargó a Blanca Cotta que preparara un guión para un programa femenino de televisión, ella dio a muchísima gente la oportunidad de iniciar una carrera. Por eso este es un reconocimiento a ella, y también a la familia Muchnik, explicó Miriam Becker, organizadora del agasajo. Buenas Tardes Mucho Gusto empezó en Canal 13, en octubre de 1960. En sus 22 años en el aire pasaron por el programa médicos como Alberto Cormillot, encargadas de manualidades como Chola Vázquez y gastrónomas como María Baldi, Chichita de Erquiaga y Choly Berreteaga.A mí siempre me gustaron los desafíos. Pero cuando Pedro Muchnik me habló del proyecto, no había escuelas de televisión. Imaginé el paso a paso y las ilustraciones. Me habían pedido un programa para gente con vocación hogareña. Y yo sí que la tenía, dijo Cotta apoyada en una mesa de mármol blanco donde gateaban su bisnieta Manón y su nieta Lucía, ambas con pañales.En el homenaje se reencontraron después de muchos años las viejas camadas de compañeros. Cecilia Muchnik -viuda de Pedro, con 82 años-, su hija y ex conductora de Buenas Tardes..., Annamaría Muchnik, y su nieta Florencia brindaban con antiguas nutricionistas, guionistas y gastrónomas.Cuando Valentina Pozzo llegó con bastón y vestido estampado, Cotta y el resto del elenco se lanzaron a abrazar su piel fresca y blanda de abuela. Acá hay gente que no veo desde hace 17 años, cuando terminó el programa, comentó Pozzo, que tiene 86 años y era comentarista de Buenas Tardes...Cada integrante del programa grabó un mensaje para Blanca Cotta en un grabador que circuló por las mesas. Y antes del brindis con champán, el grupo que fue precursor de los programas femeninos se paró y posó en una foto colectiva, que estuvo cargada de abrazos y de suspiros.Desde las mesas del fondo, el marido de Cotta, Carlos Geronés, y todas las generaciones de su familia registraban la sonrisa de la maestra, profesora y famosa cocinera, quien para ellos es Mamina.Soy todo lo que he encontrado en mi camino, dijo en voz alta la homenajeada, que nació en la casa de su abuela, un mes de marzo, hace 74 años y medio.En ese momento, la noche ya había oscurecido los barcos amarrados al otro lado del dique. 

fuente:

http://edant.clarin.com/diario/1999/11/25/e-05401d.htm

Carré de cerdo con mostaza y ananá

Cómo se hace:

Lave y seque 1 carré. Sazónelo a gusto con sal y pimienta. Clávele en el centro una cuchilla, ahuéquelo y rellénelo con 1 lata de ananá escurrido y cortado en triangulitos. Úntelo con 50 gramos de manteca y colóquelo en una asadera junto con el jugo de la lata.

Cocine en horno caliente,  dándolo vuelta una vez hasta que esté bien cocido y dorado. Retírelo del horno y páselo a una fuente “limpia”. Úntelo con una buena capa de mostaza. Mezcle 1/2 taza de azúcar negro con 1/2 taza de azúcar blanco y adhiera la mezcla a la mostaza.
Vuelva el carré al horno y cocínelo salseándolo de a ratos. Mientras, rellene 300 gramos de ciruelas descarozadas con un terroncito de azúcar embebido en coñac.

Una vez cocido el carré, córtelo en rodajas y reármelo dentro de una fuente. Reserve la salsa de la asadera.

Distribuya alrededor las ciruelas “borrachitas”. Coloque la salsa en una salsera  y rectifique su sazonamiento.

En el momento de llevar la fuente a la mesa, caliente 50 cc de coñac, bañe con él las ciruelas, enciéndalas con un fósforo y lleve la fuente en llamas a la mesa. Al servir cada porción, rocíela con un poco de la salsa y agregue dos o tres ciruelas borrachitas. ¡Buen apetito!

Torta de queso “Frida”

Una receta que me dio una amiga de Quilmes

Ingredientes

2 discos de pionono de 26 cm

1 disco de papel impermeable

½ litro de leche

180g de azúcar

30g de manteca

2 yemas                                                                                                   

2 claras

1 cucharada de fécula de maíz

esencia de vainilla

ralladura y el jugo de 1 limón

640g de queso crema

200g de crema de leche

2 sobrecitos de gelatina en polvo sin sabor

frutillas

Preparación

Masa

• Forre el fondo de un molde alto para bizcochuelo, de 26 cm de diámetro, con el disco de papel impermeable (el molde debe estar limpio – sin enmantecar ni enharinar).
• Coloque en el molde un disco de pionono y reserve.

Crema

• Coloque en una cacerola la leche, el azúcar, la manteca, la fécula de maíz y las yemas. Mezcle bien.
• Ponga la cacerola sobre el fuego y revuelva continuamente con cuchara de madera hasta que hierva y espese.
• Retire del fuego, vierta en un bol y tape con papel film hasta que la crema se enfríe.
• Una vez fría, mézclele la crema de leche previamente batida a medio punto, el jugo y la ralladura de limón y la esencia de vainilla.
• Bata bien la mezcla mientras le incorpora el queso crema. Reserve.
• Remoje los dos sobres de gelatina en agua fría y, cuando se esponje, disuelva a baño María hasta que esté traslúcida.
• Una la gelatina disuelta a la crema de queso.
• Agréguele las claras batidas a nieve y mezcle con movimientos envolventes.

Terminación

• Vierta sobre el disco de pionono que se encuentra en el molde la crema de queso.
• Estacione el molde en la heladera hasta que la crema empiece a solidificarse.
• Antes de que la crema se endurezca, péguele el otro disco de pionono.
• Devuelva la torta a la heladera y déjela allí 24 horas.
• Despegue cuidadosamente los costados de la torta con un cuchillo y desmóldela directamente sobre la fuente en donde la piensa servir.

Forma de servir

• Espolvoree las frutillas con azúcar a gusto y mezcle bien.
• Sirva cada porción de torta con frutillas azucaradas, con su juguito.

Zanahorias paille

Corte zanahorias en tiras finas, a lo largo y luego en bastones angostos. Blanquéelos 3 minutos en agua hirviendo y escúrralos. Rebócelos por harina, póngalos en un colador de caldo y sacúdalos para quitarles el exceso de harina. Fríalos por tandas, sin encimar, hasta que estén crocantes. Escúrralos sobre papel absorbente y sálelos – o no – recién en el momento de ponerlos en la fuente.

Versión 2:

ZANAHORIAS FRITAS

1.  Raspe zanahorias y córtelas a lo largo en tajadas finas. Divídalas en tiritas. 

      2.   Reboce las tiritas de zanahoria cruda por harina y fríalas en aceite bien caliente, dándolas vuelta con dos tenedores continuamente, hasta que estén crocantes.