Arrolladitos aromáticos

Con estragón puntano, recién llegado de Los Molles, hice estos arrolladitos de merluza que son la locura.

1)      Mezcle 1 cucharadita panzona de estragón (o la hierba que desee) con 70 gramos de manteca, hasta obtener una pasta.

2)      Rocíe con limón 6 filetes de merluza y sazónelos con sal. Déjelos así 1 hora.

3)      Distribuya la manteca aromatizada sobre los filetes, enróllelos y sujete con palillos.

4)      Colóquelos en una fuente bien enmantecada (como si le regalaran la manteca) y vierta en la misma ½ taza de agua y ½ taza de vino blanco.

5)      Cocínelos en horno moderado, salseándolos a menudo hasta que estén cocidos.

6)      Escurra el líquido de cocción y cuélelos. (Mantenga los filetes al calor).

7)      Viértalo sobre 2 yemas batidas y mezcle rápidamente.

8)      Agréguele 1 cucharada de harina disuelta (si puede…) en 100 gramos de crema de leche.

9)      Revuelva todo continuamente sobre el fuego, hasta que hierva y espese. Rectifique el sazonamiento (o no).

10)  Quítele los palillos a los arrolladitos, vierta la salsa sobre ellos, y sirva bien caliente, acompañando con papas fritas bien finitas y crocantes.