Pan de carne y jamón

Ingredientes

Jamón cocido, en una sola tajada, 150g

Carnaza de nalga desgrasada, 600g

Carré de cerdo, 250g

Cebolla rallada, 1

Panceta ahumada magra, en tajadas, 150g    

Jamón crudo, en una sola tajada, 150g

1 medida de coñac (o whisky)

Champiñones, 1 frasco mediano

Perejil picado, 1 cucharada

Crema de leche, ¾ de taza

Huevos, 3

Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto

Preparación

• Corte la tajada de jamón cocido en trozos y colóquelos en el bol de la procesadora.
• Pique el trozo de nalga y el carré de cerdo. Únalos al jamón de la procesadora.
• Procese bien todos los ingredientes y vierta la pasta en un bol.
• Escúrralos champiñones, córtelos en tajaditas verticales y viértalos en un bol.
• Agréguele la cebolla rallada, el coñac (o whisky), la crema de leche, los huevos y el perejil picado.
• Mezcle hasta ligar muy bien todos los ingredientes.
• Sazone la mezcla con sal, pimienta y nuez moscada, a gusto.
• Reserve.
• Tapice un molde rectangular tipo “budín inglés” (de 1 y ½ litros de capacidad) con las tiras de panceta. Reserve 3 ó 4 para cubrir la superficie.
• Vierta en el molde la mitad de la preparación de carnes. Empareje la superficie con el revés de una cuchara.
• Distribuya sobre la capa  de carne el jamón crudo, previamente cortado en tiras.
• Tape las tiras de jamón crudo con el resto de la preparación y alise bien la superficie.
• Termine con las tajadas de jamón crudo que reservó.
• Coloque el molde a baño María y cocine el pan de carne en horno moderado hasta que la superficie esté doradita y los costados comiencen a separarse del molde (usted me entiende…). Cocine aproximadamente durante 1 y ½ horas.
• Retire el molde del horno y deje enfriar en él la preparación.
• Recién entonces desmóldelo sobre la fuente en donde lo piensa servir.
• Sírvalo cortado en tajadas acompañado con la ensalada que sea de su preferencia.