Bifes envueltos

¡Gracias, Susana y Omarcitus!

Crema de choclo

Ingredientes

Manteca, 50 gramos

Cebolla rallada, 1

Harina, 1 cucharada

Choclo cremoso, 1 lata

Crema de leche, ½ taza (optativo) o leche, simplemente

Sal y pimienta negra, a gusto

Azúcar, 1 cucharada generosa

Preparación

1.       Derrita en una cacerolita la manteca y rehogue la cebolla.

2.       Únale la harina y mezcle hasta que se haga una pastita.

3.       Agréguele la lata de choclo cremoso y la crema de leche y revuelva de vez en cuando hasta que todo se convierta en una crema.

4.       Sazone a gusto con sal y pimienta negra recién molida más la cucharada de azúcar.

Tartita de coco

Una masa finita y crocante se rellena con una mezcla que lleva coco rallado y huevos. Se  cocina en un molde pequeño, en dos tiempos. Cuando enfría, se  pinta con mermelada reducida.

INGREDIENTES

Masa:

Masa dulce crocante, 1

Relleno:

Coco rallado, ¾ de taza

Azúcar, ¾ de taza

Huevos, 3

Esencia de vainilla, a gusto

Mermelada reducida, para abrillantar la tarta, cantidad necesaria

Tartera de 18 cm de diámetro

PREPARACIÓN

1.       Prepare la masa crocante y forre la tartera con la masa, dejándola bien pero bien finita.

2.       Mezcle el coco rallado con el azúcar, los huevos y la esencia de vainilla.

3.       Rellene con esta preparación la tarta que ya forró con la masa dulce crocante.

4.       Coloque la tarta apoyada en el piso del horno, a fuego moderado, durante 10 min.

5.       Pásela a un estante central, a fuego fuerte, hasta que el relleno esté firme pero húmedo.

6.       Retire, deje enfriar, desmolde (o no) y pinte la tarta con mermelada reducida.

Praliné de economía de guerra

2 cucharadas de azúcar fundida a punto de caramelo, más 2 nueces peladas y trituradas (¡qué miseria!). ¿Hace falta, acaso, gastar más para guardar las apariencias? ¡Glup!

Budín banderita

Para ver en tecnicolor

Una buena idea para comer gran variedad de vegetales de forma divertida

Ingredientes

Piso verde

Brócoli hervido, 2 tazas

Nueces trituradas, 100g

Ricotta bien exprimida, 100g

Hongos secos, 2 cucharadas

Queso rallado, ½ taza

Sal, pimienta y nuez moscada

Huevos, 2

Piso blanco

Papas con cáscara, ½ kg

Queso crema, ½ taza

Claras, 3

Queso rallado, ½ taza

Sal y pimienta, a gusto

Piso amarillo

Zanahorias tiernas, 2

Calabaza en cuadraditos, 2 tazas

Cebolla rehogada en manteca, 2

Queso rallado, ½ taza

Salsa blanca, ½ taza

Huevos, 2

Sal y pimienta, a gusto

Varios

Salsa pomarola (optativo)

Preparación

1.       Piso verde: mezcle el brócoli hervido y picadito con las nueces, la ricotta, los hongos y el queso. Sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada y ligue con los huevos. Vierta la mezcla en un molde tipo budín ingles numero 5 bien enmantecado. Alise este zócalo de verduras con una espátula prolijamente.

2.       Piso blanco: mezcle las papas tamizadas con el queso crema, el queso rallado y las claras. Sazone con sal y pimienta. Extienda prolijamente esta mezcla sobre el zócalo verde.

3.       Piso amarillo (o anaranjado… ¡bah!). Hierva la calabaza junto con la juliana de zanahorias hasta que estén bien tiernas. Escúrralas y haga con ellas un puré. Únales la cebolla, el queso y la salsa blanca. Ligue el relleno con los huevos. Sazone. Extienda este relleno sobre el zócalo de papas.

4.       Final feliz. Cocine el budín a bañomaría en el horno hasta que esté firme. Invierta el molde sobre la fuente donde piensa servir el budín. Deje reposar 10 minutos y recién entonces retire el molde. Sírvalo con la salsa pomarola vertida sobre el budín o servida en salsera aparte.

Tip:

Este budín se puede comer frío, aderezándolo con mayonesa o salsa golf, etc., o caliente, acompañado con salsa pomarola o salsa blanca liviana.

Rosca de Pascua

Una receta infaltable

Como siempre en Pascua, la rosca clásica y requerida por todos ustedes.

Ingredientes

Levadura prensada, 50g

Agua tibia, c/n

Azúcar, 1 cucharadita

Harina, c/n

Azúcar, 200g

Manteca blanda, 125g

Ralladura de 1 limón

Agua de azahar, unas gotas

Huevos, 5

Para decorar

Crema pastelera bien espesa

Tiritas de naranja confitada

Azúcar granulada

Huevo batido, para pintar

Preparación

1.       Disuelva en un bol la levadura en ½ taza de agua tibia junto con la cucharadita de azúcar y 1 cucharada de harina. Bata y deje tapada en sitio tibio hasta que parezca una esponja. Añada a la esponja de levadura otro poquito de agua y de harina, mezcle y deje que duplique su volumen. Ahora agregue a la esponja de levadura el azúcar, la manteca blanda, la ralladura de limón, el agua de azahar, los huevos, ½ taza más de agua tibia y la harina necesaria como para que, al amasar todo, se forme un bollo blando que se desprenda de las paredes y el fondo del bol.

2.       Vuelque el bollo sobre la mesa enharinada y amáselo enérgicamente hasta obtener una masa lisa y elástica que no se pegotee a los dedos (agregue más harina si fuese necesario). Ponga la masa en un bol, tápela con un lienzo y… ¡déjela leudar por tercera vez en sitio tibio! Tome un trozo de masa, aplástelo dándole forma circular y dejándolo de 3 a 5 cm de altura. Ábrale el centro con las manos y repliegue la masa hacia los bordes para darle forma de rosca. Arme así otras roscas.

3.       Coloque las roscas en placas enmantecadas y enharinadas o en moldes con forma de anillo, igualmente enmantecados y enharinados. Tape las roscas y… ¡déjelas leudar por cuarta vez! Decore la superficie de cada rosca con crema pastelera y naranjas abrillantadas. Pinte la superficie libre con huevo batido y salpique con el azúcar granulada.

4.       Cocine en horno caliente hasta que estén bien doraditas. Déjelas enfriar antes de retirarlas del molde o de la placa.

Tip:

Hay quienes agregan huevos duros a la decoración. Yo prefiero ponerle huevitos de chocolate, ¿no?

Torta de miel

Ingredientes

Huevos, 5

Miel, 1 y ½ taza

Levadura prensada, 50 gramos

Aceite, 125 gramos (½ taza tamaño desayuno)

Café bien fuerte, 2 cucharadas (o café instantáneo)

Canela, 1 cucharadita

Bicarbonato de sodio, 2 cucharaditas

Harina común, ½ kilo

Baño:

Azúcar impalpable tamizado, 400 gramos

Jugo de limón, cantidad necesaria

1.       Ponga en la batidora (y si no la tiene pídasela prestada a su vecina) los huevos, la miel y la levadura desmenuzada.

2.       Bata a toda máquina hasta que la levadura se disuelva.

3.       Siga batiendo mientras le incorpora (sin salpicarse la panza) el aceite, el café, la canela y el bicarbonato. ¿Listo? ¡ALTOOOOOOO!

4.       Deje de batir y agregue la harina, tamizándola de a poco y mezclando con movimientos envolventes (como si bailara un vals de Strauss).

5.       Vuelque en una asadera así de grande, tamaño baño, enmantecada y enharinada. Tiene que ser lo suficientemente enorme como para que la pasta alcance una altura no mayor de 3 cm.

6.       Tape la asadera y déjela en sitio tibio ½ hora.

7.       Cocínela en horno suave, hasta que la torta este crecidísima y de un color bronceado envidiable. (Pruebe el punto de cocción con un palillo, por si acaso…).

8.       Desmolde y enfríe.

9.       Coloque el azúcar impalpable, tamizado, en un bol y vaya agregándole de a poco jugo de limón colado, mientras mezcla hasta obtener una pasta de consistencia tal, que “corra por sí sola”.

10.   Vierta el azucarado sobre la torta y déjelo secar al aire libre.

11.   Corte en cuadrados y… ¿qué espera para servir el café?

Bombositas

                Esta receta no la sabe hacer ni mamá. Son una especie de masitas que parecen tan finas y delicadas como bombones. Además, tan lindas como las de confitería, y tan fáciles… ¡que nadie va a creer que las hiciste tu solita!

Se procede así:

1.       Como siempre, poner en un bol 100 gramos de manteca (½ pan de los grandes) y batirla con 2 cucharadas colmadas de azúcar (¡nada más!) hasta que todo esté cremoso (como chocolatín olvidado en el bolsillo).

2.       Agregarle sin miedo 1 taza de nueces molidas (o licuadas, o aplastadas con el palote) y 1 taza (la misma cantidad) de harina. Amasar bien con las manos hasta formar un bollo liso.

3.       Tomar porciones chiquitas de la masa y, siempre con las manos limpias, darles forma de bolitas del tamaño de una nuez (así, chiquitas, quedan más delicadas).

4.       Colocar las bolitas sobre una placa enmantecada y enharinada (no hace falta ponerlas muy separadas, pues como no llevan polvo para hornear no crecen). Y aunque no lo creas, cocinarlas en horno muy suavecito durante 40 minutos (no deben dorarse, sino secarse, como bollitos vulgares).

5.       ¡Y ahora sí que viene el toque mágico que convertirá los bollitos en bombositas! Apenas pasen 40 minutos, sacarlos del horno y, así calientes (pero sin quemarse), tirarlos en una fuente honda donde haya azúcar impalpable. Revolcarlos sin miedo hasta que el azúcar se adhiera, formando una capita azucarada deliciosa. Eso sí: sólo cuando estén fríos probarlos y convidar. ¡Primero a mamá!

 

Una vez más… ¡GRACIAS, SUSANA!

Consomé

Ingredientes

Carnaza de nalga o bola de lomo, cortada en trocitos (sin nada de grasa), ½ kilo

Pollo, 2 patas… o 2 alas… ¡o lo que le done su vecina!

Puerro, en trozos, 2

Apio picado (parte blanca y algunas hojitas), 2 cucharadas

Perejil, 1 ramito

Lechuga, chica, cortadita, 1

Laurel, 1 hoja

Sal, a gusto

Pimienta en grano, ½ cucharadita

Estragón seco, ½ cucharadita

Cebolla pelada y con 3 clavos de olor incrustados, 1

Jerez, un vaso (o media taza… ¡bah!)

Agua, 3 litros

Salsa caramelo, para darle color (optativo), ver receta al final

Preparación

1.       Ponga todos los ingredientes (menos la salsa caramelo) en una cacerola y haga hervir sobre fuego fuerte. Revuelva y espume como lo hace con cualquier caldo.

2.       Tape la cacerola dejando una rendijita para que escape por ella el vapor.

3.       Baje el fuego y haga hervir despacito 50 minutos.

4.       Cuele primero con el colador de caldo y luego a través de una servilleta húmeda puesta sobre el colador.

5.       Enfríe el caldo en la heladera.

6.       Quítele la película de grasa que se habrá solidificado en su superficie.

7.       Pruebe y rectifique (o no) el sazonamiento.

8.       Si quiere darle color más tentador, agréguele un poquito de “salsa caramelo”.

9.       Sirva en tazones para “consomé” ofreciendo aparte queso rallado.

Salsa caramelo

Ponga 2 cucharadas de azúcar en una sartén y revuelva continuamente sobre fuego fuerte, hasta que se funda (el azúcar, se entiende…) y convierta en caramelo.

Agréguele 6 cucharadas de agua caliente y revuelva hasta que el caramelo se despegue y disuelva. Cuele y utilice como indica la receta. (¡Un almíbar oscuro y flojito… bah!)

Torta de queso y frutillas

Las tortas de queso (conocidas como cheesecake) tuvieron su momento de apogeo hace algunos años atrás. Después dejaron de ser sólo una moda y se integraron a los recetarios de pastelería. Así sucede con esta propuesta, concebida para despertar todos los aplausos.

Lo que lleva:

plancha de pionono 1
leche ¼ LITRO
azúcar 90 GRAMOS Y CANTIDAD EXTRA
manteca 1 CUCHARADA
fécula de maíz 1 CUCHARADA SOPERA
queso crema 1 POTE CHICO
yema 1
esencia de vainilla 1 CUCHARADITA
jugo y ralladura de 1 LIMÓN
crema de leche 100 GRAMOS
clara 1
gelatina sin sabor 1 SOBRECITO
agua fría 1/3 DE TAZA.

Varios:

frutillas azucaradas y fileteadas ¼ KILO
crema chantillí HECHA CON 200 GRAMOS DE CREMA DE LECHE Y 2 CUCHARADAS DE AZÚCAR
molde de 22 cm de diámetro 1 (PROFUNDO)
disco de papel manteca1 (DEL TAMAÑO DEL MOLDE)

Cómo se hace:

PASO 1 (5 MINUTOS)

Forre el fondo del molde con el disco de papel manteca. Recorte un disco de pionono del mismo diámetro y colóquelo en la base del molde. Recorte otro disco de pionono del mismo diámetro y resérvelo. Ponga el molde en la heladera mientras hace el relleno. Lleve también a la heladera las frutillas espolvoreadas con un poco de azúcar.

PASO 2 (13 MINUTOS)

Coloque en una cacerolita la leche, el azúcar, la manteca, la yema y la fécula de maíz. Mezcle con batidor de alambre para dispersar bien los ingredientes. Coloque la cacerolita sobre el fuego y revuelva continuamente hasta que todo hierva y espese. Retire, vuelque en un bol y tápelo con papel film para que no se le forme "nata" al enfriarse.

PASO 3 (20 MINUTOS)

En un bol aparte, bata la crema de leche hasta llegar a medio punto (que tome cuerpo pero sin llegar a chantillí). Cuando la preparación anterior esté ya fría, súmele la crema batida. Agregue a esta mezcla, siempre batiendo con el batidor de alambre, el jugo de limón (colado), la ralladura de ídem, la esencia de vainilla y el pote completo de queso crema.

PASO 4 (27 MINUTOS)

Remoje la gelatina en el agua fría. Ponga el recipiente a bañomaría y disuelva la gelatina hasta que esté totalmente transparente. Una la gelatina disuelta a la crema anterior. Incorpore la clara batida a nieve y mezcle con movimientos envolventes. Vierta la mezcla en el molde forrado con el disco de pionono y estacione el molde en la heladera.

PASO 5 (35 MINUTOS)

Apoye suavemente sobre la superficie de la torta el otro disco de pionono y... ¡olvídese de ella hasta el día siguiente! (tiempo no incluido en el reloj). A la hora de servir desmolde la torta sobre la fuente que va a llevar a la mesa, deseche el disco de papel manteca adherido y decórele la superficie a gusto con la crema chantillí y las tajaditas de frutilla.

 

Filetes al champiñon

Con aire de mar

Si no quiere usar merluza (cada vez vienen más chicas), utilice el pescado que más le gusta.

Ingredientes

6 filetes de merluza

Sal y pimienta, a gusto

1 cebolla en rodajas finas

1 hoja de laurel, triturada

2 tazas de agua

1 frasco mediano de champiñones envasados

2 cucharadas de manteca

2 cucharadas de harina

½ taza de puré de tomates (hervidos y pasados por tamiz)

1/3 de taza de vino blanco seco

Perejil picado, a gusto

Varios

2 cucharadas de queso rallado

1 cucharada de trocitos de manteca

Preparación

1.       Enmanteque una asadera grande para horno y distribuya en ella los filetes de pescado, sin que se encimen entre sí. Sazónelos a gusto con sal y pimienta de molinillo. Cúbralos con las rodajas de cebolla, el laurel previamente triturado y las 2 tazas de agua. Tape la asadera completamente con un papel aluminio (o la tapa que tenga a mano…) y colóquelos en horno fuerte hasta que estén cocidos (½ hora aproximadamente). Retire la asadera del horno, escurra cuidadosamente los filetes y páselos a una fuente limpia. Manténgalos al calor. Cuele el fondo de cocción y resérvelo.

2.       Escurra los champiñones  y córtelos en tajaditas verticales (reserve el líquido del envase). Saltéelos durante unos minutos en las 2 cucharadas de manteca. Espolvoree los champiñones con las 2 cucharadas de harina y mezcle hasta que se liguen bien. Una vez salteados, súmeles 1 taza del líquido de los champiñones (si fuera necesario, complete con agua o caldo). Mezcle continuamente sobre el fuego hasta que la preparación hierva o espese.

3.       Pruebe y rectifique, o no, el sazonamiento con sal y pimienta a gusto. Mezcle esta preparación hasta que rompa el hervor y se forme una salsita espesa. ¡Y riquísima! Vierta la salsa sobre los filetes de pescado que acomodo en la fuente, espolvoréelos con el queso rallado y salpique con trocitos de manteca.

4.       Coloque la fuente en el horno bien caliente, gratine… ¡Y sirva enseguida!

 

Tip:

Asegúrese de que no queden espinas en el filete. Suelen estar donde iría… ¡la cabeza del pescado!