Pollo borrachito con nueces y aceitunas

Ingredientes

1 pollo despresado

sal y pimienta, a gusto

aceite, c/n

100g de manteca

¼ de taza de vino blanco seco

½ taza de caldo

1 taza de nueces trituradas

1 taza de aceitunas verdes

1 pote chico de crema de leche

papas noisette

Preparación

·         Lave y seque las presas de pollo. Quíteles la piel.

·         Sazone las presas a gusto con sal y pimienta.

·         Vierta aceite en una cacerola (apenas para cubrir el fondo), caliéntelo y dore en él las presas de pollo, de ambos lados.

·         Escurra las presas y deseche el aceite de la fritura… ¡pero no lave la sartén!

·         Agregue en la sartén la manteca y derrítala sobre fuego suave, mientras raspa el fondo de cocción.

·         Incorpore en la sartén el vino blanco y el caldo, mezcle bien.

·         Cuando la salsita rompa el hervor, agregue en la cacerola las presas de pollo.

·         Deje hervir todo despacito, con la cacerola destapada, hasta que el pollo esté tierno y del vino sólo reste el bouquet.

·         Incorpore en la cacerola las aceitunas y las nueces trituradas. Mezcle bien.

·         Súmele la crema de leche y caliente bien la salsa mientras mezcla para distribuir bien los ingredientes.

·         Sirva con toda la salsa y una guarnición de papitas noisette hervidas y sazonadas con manteca, sal y pimienta de molinillo.

Papitas noisette:

·         Pele 3 ó 4 papas grandes, lávelas y séquelas.

·         Apoye horizontalmente sobre una papa la cucharita destinada a papas noisette.

·         Presione bien, hundiéndola horizontalmente en la papa. Una vez hundida, y siempre presionándola bien, haga rotar la cucharita en forma circular hasta desprender la bolita de papa.

·         A medida que las moldee, déjelas caer en una cacerola con agua acidulada con limón, para que no se oscurezcan.

·         Hiérvalas hasta que estén cocidas. Que no se pasen.

·         Sírvalas como guarnición del pollo.