Pique lo que le sobró de chorizo colorado y mézclelo con igual cantidad de daditos de queso fresco. Luego añada tres cucharadas de cebolla picada, previamente rehogada y escurrida. Mezcle bien. Incorpore una cucharada de queso rallado. Ligue todo con un huevo batido. Condimente a gusto con pimienta y nuez moscada. Ponga una cucharadita de relleno sobre cada tapita de empanada de copetín, cierre bien y cocine en horno caliente hasta que estén doraditas.
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