Galletitas de limón sin T.A.C.C.

¿Hacemos unas “galletitas de limón” sin T.A.C.C.? Ponga sobre la mesa 50 gramos de manteca, 1 huevo, 4 cucharadas de azúcar, ralladura de 1 limón y 4 cucharadas de leche en polvo. Aplaste todo hasta convertirlo en pasta. Entonces agréguele 8 cucharadas de fécula de maíz, aproximadamente hasta obtener una masa lisita y tierna. Estírela espolvoreando mesa y palote con maicena y dejándola fina. Despéguela con una espátula, pinte la superficie de la masa con jugo de limón, espolvoréela con azúcar molido y sólo entonces corte las galletitas en forma de cuadrados o de rectángulos chicos (para no desperdiciar masa). Levántelas cuidadosamente con espátula, colóquelas sobre placas enmantecadas… ¡y cocínelas en horno caliente hasta que estén sequitas y crujientes! ¡Glup!

Budín de manzanas

1)      Ralle 3 manzanas (peladas y sin semillas, por supuesto).

2)      Mezcle con 6 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de manteca derretida, 4 yemas y 3 claras (todo batido ligeramente).

3)      Vuelque en un molde acaramelado y cocine a baño maría, tratando de que no hierva el agua.

4)      Cuando la mezcla este firme, retire y enfríe en el mismo molde. Recién entonces desmolde.

Nota: Agregue ½ taza de agua al caramelo que quedo en el molde, ponga sobre el fuego, despéguelo y haga hervir  hasta que se licue y transforme en caramelo líquido “extra” para salsear el budín.

Ñoquis de ricotta

Mezcle 250 gramos de ricotta con 1 yema y una cucharada panzona de harina. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Tome porciones de la pasta, colóquelas en una taza donde habrá puesto un poco de harina y hágala rotar hasta moldear la ricotta en forma de bolitas. A medida que las moldee, distribúyalas sin encimar sobre placas enharinadas. Cocine los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal y cuando floten, escúrralos y sírvalos con la salsa de su preferencia y queso rallado.

Version 2:

Ñoquis de ricotta 

Haga la masa mezclando ½ kilo de ricotta bien exprimida con 1 papa grande cocida y tamizada, 2 huevos, 3 cucharadas de queso rallado, 1 cucharada de manteca blanda, algo de perejil picadísimo, 2 cucharadas de harina y sal, pimienta y nuez moscada.  Se modelan igual que los ñoquis de papa. (Si la masa se pegotea, agréguele un poco – sólo un poco – más de harina…).

Salmón en su salsa

            Dejemos esta vez descansar a la merluza y compremos 4 lindas rodajas de salmón. Si no tiene papel de aluminio, utilice papel manteca. Pero haga la prueba de cocinar el pescado así envuelto: ¡resulta sabrosísimo!

1)      Vierta aceite en una sartén hasta cubrir el fondo.

2)      Caliente y rehogue 2 cebollas picaditas, 2 ajíes morrones cortados en tiras, 4 dientes de ajo picaditos y un blanco de apio igualmente picado.

3)      Agregue el contenido de 1 lata de tomates, picados y con todo su jugo, ¼ de taza de vino blanco, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de orégano y 2 cubitos de caldo de verduras, desmenuzado. Deje hervir hasta que la salsa se concentre. Pruebe y sazone a gusto.

4)      Pinte con aceite cada rodaja de salmón, de ambos lados. Sazónelas con sal y pimienta y colóquelas, por separado, en el centro de sendos cuadrados de papel aluminio o papel manteca suficientemente grandes como para luego envolver en ellos los trozos de pescado.

5)      Distribuya la salsa sobre cada rodaja.

6)      Envuelva cada rodaja en su papel, levantando los bordes y cerrándolos en forma floja.

7)      Coloque los paquetes en una fuente donde habrá vertido ½ taza de agua y cocine en horno caliente 25 minutos.

8)      Lleve los paquetes a la mesa y, al servirlos, ofrezca aparte papas hervidas, pasadas por manteca y espolvoreadas con perejil.

Tallarines fritos

¿Nunca se le ocurrió acompañar ese pollo con salsa con “tallarines fritos” en lugar de “papas paille”? Cocínelos “al dente”, refrésquelos, escúrralos y rebócelos por harina (¡claro que se le pegarán!...). Échelos de a uno por vez en aceite re-caliente y dé vuelta constantemente hasta que estén crocantitos. ¿Qué espera para freír otra tanda?... ¡Glup!

Pancito de nada

¡Claro que cocinar sin gluten no es cosa fácil!... Pero usted bien sabe que todo es posible para quienes hacemos de la cocina una verdadera entrega de amor. ¿Le cuento el “pancito de nada” que puede hacer en un periquete? Ponga en la batidora 2 huevos y un poquito de sal y bata a toda máquina hasta obtener una espuma gigante y espesa como sabayón. Vuelque el batido en un moldecito chico para budín inglés bien enmantecado (N° 1) y cocínelo en horno moderado, hasta que esté bien firme y doradito. Apague el horno, abra la puerta (del horno, se entiende) y déjelo entibiar allí adentro. Recién entonces desmóldelo ¡y arme para su hijo el “sándwich gigante” más rico e inocuo del mundo!

Involtini sabrosos

Ingredientes

Panqueques

1 taza de harina

1 taza de leche

sal

1 cda. de manteca derretida

2 huevos

Varios

c/n de sobrantes de pan de carne

manteca para enmantecar

½ litro de salsa blanca liviana

 c/n de queso rallado

Preparación

1.       Procese la harina con la leche, la manteca derretida, los huevos y la sal. Ponga en un bol y haga los panqueques vertiendo un cucharon de preparación en una sartén enmantecada.

2.       Recuerde enmantecar cada vez la sartén antes de colocar una porción de la pasta de panqueques.

3.       A medida que los vaya haciendo, colóquelos sobre un plato… ¡formando una torre de panqueques!

4.       Coloque el pan de carne en un bol y desmenúcelo con un tenedor. Coloque un cordón de pan de carne desmenuzado en el borde de cada panqueque y enróllelos.

5.       Dóbleles los extremos hacia abajo y colóquelos, unos juntitos a otros, en una fuente para horno bien enmantecada.

6.       Vuelque sobre los panqueques la salsa blanca condimentada con sal, pimienta y nuez moscada. Espolvoree la salsa blanca con queso rallado. Salpique la superficie con trocitos de manteca y gratine en horno bien caliente.

Filetes de lenguado con camarones

¿Hacemos la prueba?... Coloque en una fuente para horno enmantecada, sin encimar: filetes de lenguado sazonados con sal, pimienta y jugo de limón. Cúbralos con salsa blanca bien sazonada, a la que habrá agregado 1 cucharadita de semillitas de “dill” y 2 cucharadas de jerez. Gratine en el horno y sírvalos cubiertos con camarones salteados en manteca y espolvoréelos con hojitas frescas de “dill”, bien picaditas. ¡Glup!

Cheesecake de frutos rojos

Siempre de onda

Queso y frutos rojos son una sabia combinación que invita al deleite.

Ingredientes

Pionono, 2 discos

Crema

Leche, ½ litro

Azúcar, 180g

Manteca, 30g

Yemas, 2                                                           

Almidón de maíz, 1 cucharada

Crema de leche, 200cc

Jugo y ralladura de 1 limón

Esencia de vainilla, 1 cdita

Queso crema, 640g

Gelatina sin sabor, 2 sobres

Claras batidas a nieve, 2

Cubierta

Frambuesas, 1 taza

Crema chantillí, ½ taza

Arándanos, 1 taza

Frutillas, 1 taza

Mermelada reducida, para abrillantar

Preparación

1.      Forre el fondo de un molde desmontable con un disco de papel manteca. Recorte 2 discos de pionono del mismo tamaño que el molde y coloque uno de ellos sobre el papel. Reserve.

2.      Para la crema, coloque en una cacerola la leche, el azúcar, la manteca, las yemas y el almidón de maíz. Mezcle con batidor de alambre para evitar que se formen grumos. Lleve la cacerola al fuego y revuelva continuamente hasta que hierva y espese. Vierta la mezcla en un bol y revuelva hasta que se enfríe. Bata la crema de leche a medio punto e incorpórela a la mezcla anterior. Súmele el jugo y ralladura de limón y la esencia de vainilla. Sin dejar de batir añada a la preparación anterior el queso crema.

3.      Remoje la gelatina en el agua fría, disuélvala a bañomaría e incorpórela a la crema de yemas y queso. Bata las claras a nieve y únaselas finalmente a la crema de queso con movimientos envolventes. Vierta la crema en el molde forrado con el disco de pionono. Deje en la heladera hasta que empiece a solidificarse. Antes de que la crema se haya solidificado totalmente, péguele el otro disco de pionono.

4.      Cubra el pionono con una fina capa de crema chantilly. Sobre la crema pegue las frambuesas, los arándanos y las frutillas formando círculos concéntricos. Termine la decoración del cheesecake abrillantando la superficie de las frutas con mermelada reducida. Lleve a la heladera hasta el momento de servir.

Dificultad:

Un poquito de habilidad para mezclar líquidos

Tip:

Si no consigue arándanos o frambuesas, bien los puede reemplazar por gajitos de durazno y gajitos de kiwi. Todo lo fresco y natural es rico.