Berenjenas escabechadas

 Lave berenjenas bien maduras (oscuras) y, sin secarlas, póngalas a asar en el horno hasta que, al presionarlas, se note la pulpa blanda. Pélelas y colóquelas en frascos, sazonados con sal, pimienta, orégano, ají molido, dientes de ajo, tomillo, hojas de laurel, pimienta en grano, un chorrito de vinagre blanco y otro de aceite. Sirva bien frías.