Solomillo de cerdo a la mostaza

Preparación

1. Sazone el solomillo con sal y pimienta. Átelo, úntelo con manteca y áselo al horno.
2. Derrita en una sartén 70g de manteca y rehogue 2 cucharadas de ciboulette, picadísimas.
3. Agréguele 1 cucharadita de mostaza en polvo y otra de mostaza de Dijon. Espolvoree con 1 cucharadita de fécula de maíz y mezcle.
4. Únale 1 taza de vino blanco seco y ½ taza de caldo. Revuelva con batidor de alambre hasta que la salsa hierva, espese y del vino sólo quede el bouquet. (Si quedara muy liviana, agréguele otra cucharada de fécula previamente diluída).
5. Agregue el estragón y deje borbotear unos segundos a fuego suave. Termínela con 100g de crema de leche y rectifique – o no – el sazonamiento.
6. Sirva el solomillo en tajadas, con toda la salsa, y una guarnición de papitas noisette.