Filetes a la meunière

 Ingredientes

Filetes de merluza, 6

Sal y pimienta, a gusto

Leche, c/n

Manteca, 100g y cantidad extra

Jugo de limón, a gusto

Perejil picado, 1 cucharada

Alcaparras, 2 cucharadas

Crema de leche, 1/2 taza

Harina, c/n

Preparación

1. Asegúrese de que los filetes no tengan ni una espina y sazónelos con sal y pimienta. Acomódelos en una fuente, sin encimarlos, cúbralos con leche y déjelos así 10 minutos. Derrita los 100g de manteca en una sartén. Escurra los filetes de pescado, rebócelos en harina y dórelos muy lentamente de ambos lados en la manteca derretida. Retírelos, colóquelos en una fuente precalentada y rocíelos con jugo de limón. Espolvoréelos con las alcaparras (o pepinitos cortados en rodajitas finas). Manténgalos al calor mientras prepara la salsa.

2. Afloje el fondo de cocción de la sartén con un poquitito de agua caliente y ayudándose con una cuchara de madera (o teflón). Cuele este fondo de cocción en otro recipiente apto para llevar al fuego y agréguele la crema. Mezcle bien. Amase una cucharadita de manteca con una cucharadita de harina hasta formar una pasta. Gírela entre las palmas de las manos y obtendrá una bolita que los chefs llaman manteca manié y sirve para eapesar salsas.

3. Ahora sí, lleve el recipiente que contiene el fondo de cocción y la crema al fuego y añada la bolita de manteca y harina. Revuelva constantemente hasta que la salsa hierva y espese. Sazone a gusto.

4. Vierta la salsa bien caliente sobre los filetes y sirva enseguida.

Dato:

La palabra Meuniére se refiere tanto a una técnica como a una salsa.

Gracias, Norma Liliana Ramljak!

..