Tarta ¡crack!

Una tarta con personalidad…

                ¿Y qué es la personalidad en términos gastronómicos? Exactamente lo mismo que en términos humanos: la diferencia individual, que permite distinguir a una persona de otra. Con estas tartas sucede lo mismo: ¡no se parecen a ninguna! Al menos eso creo yo… “La más desesperante limitación del hombre, se llama yo”… (¡Buaaa!)

·         Tarta ¡crack!

Una masa totalmente diferente de todas, pariente cercana del praliné, facilísima de hacer… ¡y especial para quemarse los deditos si no sigue esta vez paso a paso mis explicaciones!  (Doy fe…)… ¡Anímese!... “El premio de una buena acción es el haberla hecho” (Hubbard).

INGREDIENTES

(para una tarta profunda así de chica – 13 cm de diámetro – como “precalentamiento” culinario para otras proezas…)

CUBIERTA

Azúcar, 100 gramos

Nueces molidas (¿leyó bien?: ¡molidas o licuadas, no en pedacitos!), 100 gramos

Pasas de uva “rubias” (sultanas), 2 cucharadas generosas

Aceite, para untar

RELLENO

Ricotta, 1 taza

Azúcar, cantidad necesaria

Jugo y ralladura de 1 limón

Gelatina en polvo sin sabor, 1 cucharada

Agua fría, ¼ de taza

Crema de leche, 100 gramos

Frutillas, ¼ kilo (se consiguen todo el año. Pero si viviera en Bernal, como yo… ¡confórmese con la fruta de la estación que consiga, cruda o hecha en compota!, o utilice frutillas envasadas al natural)

Gelatina de frutillas (comprada), semiespesa, unas cucharadas

Pistachos picados, 1 cucharada (yo, paso y ahorro)…

PREPARACIÓN

CUBIERTA 

1.       Unte con aceite una tartera o bol alto, de vidrio térmico y de 13 cm de diámetro y 6 cm de alto. De paso, unte con aceite también parte de la mesa y el palote de amasar… y, por supuesto, ¡sus manos!

2.       Coloque en una sartén los 100g de azúcar, ponga sobre fuego fuerte y espere a que comience a fundirse (el azúcar, se entiende…). Revuelva continuamente con una cuchara hasta que se convierta en caramelo.

3.       Aparte la sartencita del fuego y mézclele rápidamente las nueces molidas y las pasas.

4.       Vierta el “pasticchio” sobre la mesa aceitada, aplástela un poco con el palote también aceitado y levántela con una espátula ancha (¿por qué no la aceitamos también?) para dejarla caer dentro del molde.

5.       Enseguida, a velocidad cósmica, aplaste la pasta contra la tartera utilizando la parte convexa de una cuchara, a fin de dejarla finita y forrar con ella perfectamente el molde, como si se tratara de una masa. Pero como la cuchara no tiene sensibilidad de cocinera, termine el trabajo de esta forma: mójese sus deditos en agua fría y vaya presionándola “a pulmón” (lo del agua fría no es invento mío: es para proteger sus huellas digitales…). Y lo de la “velocidad” también tiene “su fundamento”: ¡porque esta pasta enseguida se enfría y endurece! ¿Listo? Resérvela mientras preparamos el relleno.

RELLENO Y FINAL FELIZ

1.       Lave las frutillas, quíteles el cabito y córtelas por la mitad a lo largo. Colóquelas en un bol y espolvoréelas con 4 cucharadas de azúcar. Tape y déjelas reposar 1 hora.

2.       Tamice la ricotta y agréguele el juguito que habrán soltado las frutillas, más el jugo y ralladura de limón, la gelatina remojada en el agua fría y disuelta a baño de María y la crema de leche.  Pruebe y endulce a gusto con azúcar.

3.       Despegue cuidadosamente los costados del molde forrado con la pasta de nueces y desmóldela. (Si algún pedacito del fondo se declarara en rebeldía… no se aflija). Apoye la tarta en la fuentecita o plato donde piensa servirla, despegue los pegotes que quedaron en el molde y rellene los agujeritos presionando bien. ¡Enseguida el remiendo será perfecto!