Tarta inglesa de manzanas

Ingredientes

Masa

100g de manteca blanda

1 yema

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de agua fría

1 cucharada de vinagre

1 cucharadita de ralladura de limón

1 taza de harina, aproximadamente

Relleno

5 manzanas grandes

5 cucharadas de azúcar

25g de manteca

Lemon cheese

4 huevos

4 cucharadas de manteca (60g, aproximadamente)

jugo y ralladura de 2 limones bien gordos

1 taza de azúcar

Varios

crema chantillí hecha con 200g de crema de leche y 3 cucharadas de azúcar

Procedimiento

Masa

• Coloque la harina sobre la mesa y haga un hueco en el centro.
• Coloque allí (en el hueco) la manteca, la yema, el azúcar, el agua fría, la ralladura de limón y el vinagre.
• Aplaste con un tenedor los ingredientes del centro hasta obtener una pasta.
• Incorpore la harina rápidamente hasta unir todo en un bollo liso y tierno que no se pegotee.
• Forre con esta masa una tartera desarmable de 24 cm de diámetro, previamente enmantecada y enharinada.
• Pinche la masa totalmente con un tenedor, sujétele los bordes con tiras de papel metalizado y cocínela en el horno hasta que se note sequita y suavemente dorada.
• Retírela pero no la desmolde (deseche las tiras de papel).

Lemon cheese

• Coloque los huevos en un bol y bátalos.
• Agrégueles el jugo y la ralladura de los limones, la manteca y la taza de azúcar.
• Revuelva continuamente la preparación sobre el fuego (sin batir) en un baño María fuerte, hasta que todo se convierta en una crema espesa traslúcida.
• Retire el bol del banomaría y vuelque la crema en otro bol. No la revuelva. Deje enfriar.

Terminación

• Pele las manzanas, pártalas por la mitad y deseche las semillas indeseables.
• Córtelas en rodajitas transparentes.
• Coloque las rodajitas transparentes en una sartén junto con las 5 cucharadas de azúcar y los 25 gramos de manteca.
• Tape la sartén y cocínelas unos minutos hasta que suelten el jugo.
• Destápelas y siga cocinándolas hasta que el jugo se evapore y las manzanas se ablanden sin deshacerse.
• Deje enfriar las manzanas y rellene con ellas la tarta precocida.
• Cubra las manzanas con el lemon cheese extendido en forma pareja.
• Decore la superficie de la tarta con un enrejado hecho con crema chantillí.
• Mantenga la tarta en la heladera hasta el momento de servir.