Carré de cerdo con salsa de cognac

Quítele el exceso de grasa a un carré (o lomo de cerdo) y frótelo bien con sal, pimienta y montones de ajo. Entonces átelo  como si fuera un matabre y sujete bajo los hilos unas ramitas de romero. Así las cosas, coloque el carré en una asadera, rocíelo con aceite y cocínelo10 minutos en horno caliente, dándolo vuelta una vez para dorarlo bien. En este momento, vierta sobre él, 200 gramos de crema de leche mezclados con un vasito de cognac, ron o aguardiente; y continúe la cocción a fuego suave, hasta que la carne esté tierna. Deseche el romero, corte la carne en rodajas, cuele el fondo de cocción, procéselo y vuélvalo a sazonar a gusto y vierta sobre la carne… ¿La mejor forma de acompañarlo?... ¡Con buenos amigos!