Salsa sabrosona

INGREDIENTES

Aceite, 3 cucharadas

Ajo, triturado, 6 dientes

Anchoas, en aceite, escamadas y picadísimas, 1 cucharada gorda

Aceitunas verdes, descarozadas y picaditas, 2 cucharadas

Alcaparras, picaditas, 2 cucharadas

Panceta ahumada magra (desengrasada por si fuera poco…), 100g

Morrón rojo, grande, 1

Pimentón, 1 cucharadita

Vino blanco, seco, 2 cucharadas

Ají molido, 1 cucharada (al ras. O menos, si es “flojita” para el picante…)

PREPARACION

1. Moje con agua el morrón y áselo sobre un quemador encendido al máximo, dándolo vuelta continuamente hasta que parezca carbonizado. Retírelo y pélelo bajo la canilla de agua fría. ¿Vio qué fácil es pelar morrones gordos? Quíteles las semillas y el cabito y procéselo hasta convertirlo en puré. Reserve.
2. Caliente el aceite en una sartén y rehogue en el los dientes de ajo triturados, las aceitunas picaditas, las alcaparras y la panceta.
3. Cuando la panceta esté traslúcida, agregue el morrón procesado, el pimentón diluído en el vino blanco, las anchoas y el ají molido.
4. Deje hervir despacito echando de a ratos chorritos de agua caliente, hasta obtener una salsita espesa. Pruebe y condimente a gusto con sal y pimienta.

NOTA: Las alcaparras puede reemplazarlas por pepinitos en vinagre. No será lo mismo para usted, pero si para su bolsillo…