Bata un pocillo (tamaño café) de aceite junto con 2
pocillos de azúcar y la ralladura de 1 limón gordo con todo su jugo. Luego agréguele
2 pocillos de harina leudante, ½ pocillo de fécula de maíz y 2 claras batidas a
nieve.
Conviene que primero agregue la mitad de las claras
para ablandar la mezcla, luego el resto suavemente para inflar el batido.
Paso final: vierta la preparación en una budinera de
20 cm de diámetro enmantecada y enharinada y cocine en horno moderado hasta que
crezca, se dore y quiera escaparse de los costados del molde.
Cubierta: glasé
real hecho con 1 clara solamente, 200g de azúcar impalpable tamizado y bastante
jugo de limón.
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