Pizzetas de berenjena

Ingredientes

Berenjenas gordas, 2

Sal gruesa, 1 cucharada (o fina… ¡bah!)

Huevos batidos, 2

Pan rallado tamizado, cantidad necesaria

Aceite, para freír

Salsa de tomates espesa y bien condimentada, 1 taza

Mozzarella, 200 gramos

Anchoas en aceite, 1 frasquito (50 gramos)

Aceitunas rellenas, 1 frasquito (50 gramos)

Preparación

1)             Pele las berenjenas y córtelas en rodajas de 1 cm de espesor aproximadamente.

2)             Póngalas en un colador espolvoreando cada capa con la sal gruesa.

3)             Déjelas así 2 horas, para que eliminen el exceso de agua.

4)             Escúrralas y ráspeles con un papel la sal que tengan adherida.

5)             Si las espolvoreo con sal fina, enjuáguelas y séquelas.

6)             Pase las rodajas de berenjena por los huevos batidos y, a medida que lo haga, rebócelas por el pan rallado tamizado.

7)             Estaciónelas en la heladera ½ hora, sin encimarlas.

8)             Caliente suficiente aceite en una sartén y fría las rodajas de berenjenas hasta que estén tiernas y doraditas de ambos lados.

9)             Escúrralas sobre papel absorbente.

10)      Distribúyalas en una fuente para horno, sin encimarlas. Cúbralas con una porción de salsa de tomates y un trocito de mozzarella.

11)      Caliéntelas en el horno hasta que el queso se funda.

12)      Adorne cada una con dos tiritas de filetes de anchoa cruzados y, en el centro, ½ aceituna rellena.

13)      Sirva enseguida.

Nota: Si no le gustan las anchoas, remplácelas por dos tiritas de morrón en conserva y adórneles el centro con un copito de mayonesa o huevo duro picadito.