Postre helado frutal

Forre un molde tipo budín inglés N°5 con papel. Tapícelo con vainillas cortadas por la mitad a lo largo. Rellénelo con 200 gramos de crema de leche batida con 4 cucharadas de azúcar negro, hasta que tome punto chantilly. Únale entonces el contenido de 1 lata de cóctel de frutas, bien escurridita, 1 taza de nueces y 1 taza de chocolate en rama triturado. Tape con más vainillas y ponga a congelar. En el momento de servir desmóldelo y cúbralo con chantilly al chocolate (o lo que mejor le parezca) ¡Chin chin!

Torta espuma de cacao

Es la torta de cacao más liviana que pueda imaginar. ¿El secreto? En lugar de manteca lleva una porción justa de aceite. Y es la torta-base ideal para servir con una bocha de helado o para rellenar y decorar. Aquí he reducido las proporciones a la mitad, pues sale una torta gigante 

Lo que lleva

  agua hirviendo 1/3 DE TAZA

  cacao dulce ½ TAZA

  esencia de vainilla 1 CUCHARADITA

  harina "CASI" 1 TAZA

  azúcar "CASI" 1 TAZA

  polvo para hornear 1 Y ½ CUCHARADITAS

  sal UN POQUITITO ASI

  aceite (sin oliva) ¼ DE TAZA

  yemas 3 Y ½

  claras 3 Y ½

  cremor tártaro 1/3 DE CUCHARADITA.

  helado de crema americana (o el sabor que prefiera) CANTIDAD NECESARIA

  frutas rojas para decorar A GUSTO.

Cómo se hace:

Paso 1 (5 MINUTOS)

Caliente agua hasta que rompa el hervor. Vamos a utilizar un tercio de taza. Disuelva el cacao en polvo en el agua hirviendo separada. Perfúmelo con una cucharadita de esencia de vainilla, mezcle bien y resérvelo hasta que se enfríe. Aparte, tamice en un bol grande la harina junto con el polvo para hornear, una pizca de sal fina y el azúcar indicada. 

 PASO 2 (10 MINUTOS)

Continuemos. Haga un hueco en el centro de la harina que está en el bol. Vierta en él un cuarto de taza de aceite neutro. Casque los huevos separando las yemas como usted sabe y viértalas en el hueco de la harina sin batirlas. Agregue el cacao disuelto y frío. Bata enérgicamente hasta que la superficie del batido se llene de globitos. Reserve.

PASO 3 (20 MINUTOS)

Coloque las claras en un bol aparte y agrégueles el cremor tártaro. Bátalas con la batidora eléctrica hasta que estén bien pero bien firmes (a punto de nieve). Vierta luego el batido de claras en el bol que contiene el batido de cacao y una todo con movimientos envolventes, utilizando una espátula, hasta obtener una textura bien espumosa.

PASO 4 (25 MINUTOS)

Vuelque la mezcla en un molde grande, con tubo central, de aproximadamente 26 centímetros de diámetro. El molde debe estar limpio, es decir, sin enmantecar ni enharinar. Para lograr el éxito en el posterior desmolde, es importante que el molde esté bien limpio, libre de grasitud, como exigimos cuando preparamos la torta ángel.

Budín de pan dulce

Con sobrantes de pan dulce (que siempre quedan sembrados por toda la casa) prepare un excelente budín de pan: mida 400g y vierta sobre estas migas 3 tazas de leche hirviendo. Deshaga con un tenedor, endulce a gusto, mézclele 50g de manteca derretida, ralladura de limón, 4 yemas y 4 claras a nieve. Vierta en molde acaramelado ¡y cocínelo a bañomaría en el horno hasta que esté para comérselo!

Mousse de chocolate

Canto a lo más dulce

Una receta popular, a la que no se resiste nadie (que no esté haciendo dieta).

Ingredientes

7 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de manteca

150g de chocolate

7 yemas

7 claras

7 cucharadas de crema de leche

Praliné de nueces

100g de nueces peladas

1 taza de azúcar

1 cucharadita de manteca

Varios

Crema chantilly, a gusto

Preparación

1. Coloque las yemas en un bol y súmele el azúcar. Bata hasta lograr una preparación cremosa. Reserve. Coloque la manteca en una sartén y derrítala junto con el chocolate sobre fuego suave. Retire y reserve. Coloque en otro bol las claras y bátalas a punto de nieve. Reserve. Aparte, bata la crema de leche hasta que espese, pero sin llegar a chantilly (medio punto). Reserve. Una el chocolate derretido con el batido de yemas y mezcle bien. Luego mézclele la crema batida a medio punto.
2. Por ultimo súmele las claras batidas a nieve y una todo con suaves movimientos envolventes, hasta obtener una espuma de color uniforme (color chocolate… ¡bah!). Distribuya la mousse en cremeritas o en copas y estaciónelas en el freezer hasta que la superficie esté firme. En el momento de servirla, decore la superficie de cada una con un copo de crema chantilly y una porción de praliné de nueces.
3. ¿Cómo hacemos el praliné de nueces? Empezamos por triturar las nueces con el palote, la procesadora… ¡o como le parezca mejor! Resérvelas. Después, vierta el azúcar en una sartén, colóquela sobre fuego máximo y cuando comience a fundirse mezcle con cuchara de metal hasta que se convierta en caramelo. Luego, agréguele enseguida las nueces trituradas, mezcle con cuchara de metal y vuelque sobre la mesa enmantecada. Deje enfriar muy bien.
4. Para terminar, despegue el “mazacote” con una espátula, rompiéndolo en trozos y tritúrelos con el palote hasta obtener un granulado fino. ¡Listo! Ahora, ¡a devorar con ganas y gusto!

Tip:

Al chocolate lo derretimos con la manteca al calor de la hornalla suave, para evitar que la llama directa del quemador modifique su textura.

Arrollado de atún

Pionono

Ingredientes

Huevos, 6

Azúcar, 3 cucharadas

pizca de sal

Harina 0000 (floja), 6 cucharadas panzonas (180 gs)

Preparación

1-     Forre una asadera de 40 por 30 cm aprox. con papel manteca grueso bien enmantecado, pero sin enharinar. (A mí me quedó muy gordo, la próxima usaré una asadera más grande para esta proporción)

2-     Bata los huevos junto con el azúcar hasta llegar a punto letra. Agréguele la harina tamizada sobre el batido , con movimientos envolventes. Vierta en el centro del papel manteca el batido de bizcochuelo y extiéndalo con una espátula, en un espesor parejo.

3-     Cocínelo en horno bien caliente, en el estante más alto, de 5 a 7 minutos o hasta que la superficie se note seca y comience a dorarse. Pruebe pinchándolo con un palillo: si sale sin adherencias… ¡listo!

4-     Retire la placa del horno y levante con ambas manos los extremos del papel. No tenga miedo de que el pionono se caiga pues como no enharinó el papel, se mantendrá adherido a él perfectamente.

5-     Invierta el pionono sobre la mese y tápelo con la asadera donde lo cocinó (después le explico por qué…)

6-     Retire la asadera, presione el papel del pionono con una espátula y despéguelo cuidadosamente. ¿Vio que textura elástica habrá cobrado el pionono al filtrarse en la masa todo el vapor de la cocción? Recién entonces rellénelo, arróllelo… ¡o haga con él lo que quiera!

Arrollado de atún

Ingredientes

Pionono salado, 1 placa.

Atún envasado en aceite, 1 lata grande (400 gramos).

Huevos duros picados, 2.

Pickles picadísimos o alcaparras, 50 gramos.

Morrones al natural picaditos, 1 lata chica.

Aceitunas verdes picaditas, 50 gramos.

Lechuga cortada juliana, 1 taza.

Mayonesa mezclada con partes iguales de crema de leche batida espesa y sazonada con sal, pimienta y jugo de limón, cantidad necesaria.

Todos los chirimbolos que se le ocurran para decorarlo: rodajitas de aceituna rellena, gajitos de tomate, tiritas de morrón, pickles cortados en abanico, etcétera.

Preparación

1-     Despéguele el papel al pionono.

2-     Mezcle el atún desmenuzado con los huevos duros, los pickles (o alcaparras), los morrones y las aceitunas picaditos, el blanco de apio y la juliana de lechuga.

3-     Ligue todo con partes iguales de mayonesa y crema batida espesa. Debe quedar un relleno consistente, pero húmedo (usted me entiende…).

4-     Extienda la pasta sobre la placa de arrollado, en forma pareja.

5-     Enrrolle y traslade a una fuente.

6-     Cómase a escondidas los extremos.

7-     Cubra todo el arrollado con mayonesa y decórelo a gusto con lo que tenga a mano. Rellene los huecos de la fuente con juliana de lechuga, o rodajas de tomate, o ensalada rusa o lo que prefiera.

8-     Manténgalo en la heladera hasta el momento de servirlo.

¡GLUP!

     

Cáscaras de naranja abrillantadas

¿Qué allá es difícil conseguir buenas “cáscaras abrillantadas”? Pues… aquí, ¡también! Mira qué fácil es hacerlas: exprime 4 naranjas y, cortadas en cuartos, hazlas hervir en agua hasta estén tiernas; entonces escúrrelas, quítales la pulpa y ponlas en otra cacerola a hervir con 1 taza de azúcar y 2 de agua, hasta que estén brillantes. Vuelve a  escurrirlas y revolcarlas sobre azúcar, así se les adhiere una buena capa. Paso final: apoyarlas sobre rejilla y tener la paciencia de secarlas en el horno, a fuego mínimo. ¿Viste qué fácil? Te mando un beso así de gordo: ¡chuick!

Versión 2: 

¿Cáscaras de naranja confitadas? Córtelas por la mitad, exprímales el jugo y reserve. Hierva los cascos en agua hasta que estén tiernos. Escúrralos, ráspeles los hollejos y deséchelos. Corte las cáscaras por la mitad y péselas. Colóquelas en una cacerola con igual peso de azúcar e igual volumen de agua. Hierva hasta que el almíbar esté espesito y las cáscaras translúcidas y brillantes. Escúrralas, rebócelas con azúcar, presionando bien. Distribuya sobre rejilla (sin encimar) y deje secar dándolas vuelta una vez. Guárdelas en frascos herméticos.

Ensalada bahiana

Lo que lleva:
 

ananá chico y maduro, 1
arroz cocido “al dente”,  1/3 de taza
sal y pimienta, a gusto
palmitos, 1 lata chica
camarones limpios, 1 y ½ taza
mayonesa, ½ taza
crema de leche batida espesa, ½ taza
tomates cherry, para decorar

C ómo se hace:

Lave el ananá con un cepillito y luego córtelo por la mitad, a lo largo, incluido el penacho.
Con un cuchillo serrucho despréndale la pulpa a ambas mitades, dejando ½ cm adherido a la cáscara. Corte la pulpa en daditos. Reserve.
Ponga el arroz en un bol y mézclele los camarones, los daditos de ananá y los palmitos en rodajas.
Agregue de a poco partes iguales de crema de leche batida y mayonesa hasta ligar bien los ingredientes. Sazonen con sal y pimienta.
Rellene las mitades de ananás y lleve a la heladera.
Decore con tomatitos cherry.

Lomitos al champagne

¡Finoli, finoli!

Una carne con reminiscencias de una borrachera feliz, bañada en una salsa de crema.

INGREDIENTES

Medallones de lomo de 3 cm de espesor, 8

Pimienta negra, recién molida, a gusto

Sal, a gusto

Manteca, 100g

Aceite, 3 cucharadas

Cebolla rallada, 1 cucharada

Champagne, 1 y ½ taza

Crema de leche, 100g

Fécula de maíz, 1 cucharadita

PREPARACIÓN

1.       Quítele la grasa e indeseables (usted me entiende…) a los medallones de lomo. Sazónelos a gusto con sal y pimienta recién molida. Ate alrededor de cada medallón un piolín – a modo de cinturón – para darles forma redondita. Ponga a derretir en una sartén grande 50 gramos de la manteca indicada junto con las 3 cucharadas de aceite. Cuando la fritura esté bien caliente, baje el fuego y recién entonces dore de ambos lados la carne.

2.       Escurra los medallones de lomo pero no lave la sartén. Reserve. Agregue en la sartén los 50 gramos de manteca restante y rehogue la cebolla rallada durante unos minutos. Incorpore el champagne y raspe la cacerola con cuchara de madera para aflojar el “fondo de cocción”. Hierva hasta que la salsa espese y se reduzca 1/3 su volumen. Quítele los piolines a los medallones de lomo e incorpórelos en la sartén con las cebollas y el champagne.

3.       Agréguele la crema de leche y haga hervir despacito hasta que la carne esté cocida a su gusto (o al de sus comensales…) y la salsa haya espesado. Si hiciera falta, espese la salsa un poco más con fécula de maíz disuelta en un poquito de agua fría y aumente su volumen con un poco más de champagne o crema.

4.       Sirva los medallones con toda su salsa y con guarnición de croquetitas de papa… o papas fritas… o papas a la crema… o lo que más le guste. Todo el mundo disfrutará con esta receta… ¡Usted me entiende!

Tip:

·         Cuando derrita manteca siempre conviene mezclarle un poco de aceite, para evitar que aquella – sumamente sensible – se queme.