Pizzetitas de berenjena

1)      Elija dos berenjenas grandes (quien dice dos, dice tres…), lávelas, quíteles el cabito y así, sin pelar, córtelas en rodajas de ½ cm de espesor.

2)      Sazónelas con sal y pimienta.

3)      Reboce las rodajas por harina, de ambos lados.

4)      Fríalas por tandas en aceite bien caliente, dándolas vuelta una vez para dorar de ambos lados.

5)      Escúrralas sobre papel absorbente.

6)      Distribuya las rodajas de berenjena en una asadera, sin encimar.

7)      Cúbrales el centro con salsa pomarola adicionada con ajo y reducida sobre el fuego hasta que esté bien espesa.

8)      Tape cada pizzetita con 3 tajaditas de aceituna verde.

9)      Colóqueles en el centro un trocito de queso fresco y gratine en el horno hasta que el queso se funda.