Puits d’amour

Así llaman los franceses: pozos de amor (puits d’amour) a estas originales tarteletas hechas con… ¡masa bomba! y rellenas con crema pastelera enriquecida con crema de leche batida espesa, azúcar acaramelado y un “coulis” de frutas rojas. ¡No hacen falta más explicaciones para decidirse ya mismo  a hacerlas y dejar a todos con la boca abierta! “Si es preciso caer en un extremo… que sea el de la dulzura” (San Francisco de Sales). ¡Glup!

INGREDIENTES

(para 6 porciones grandes u 8 medianas)

Agua, 100 gramos

Manteca, 40 gramos

Sal, un poquitito así

Harina, 60 gramos

Huevo, 1 y ½

CREMA PÂTISSIÈRE

Leche, ½ litro

Chaucha de vainilla (un trocito) o esencia a gusto

Yemas, 3

Azúcar, 125 gramos

Fécula de maíz, 40 gramos

Crema de leche, 200 gramos

Kirsch, 2 cucharadas

COULIS DE FRAMBUESAS

Frambuesas, 600 gramos (usaremos 200 para el coulis)

Agua, 4 cucharadas

azúcar, 4 cucharadas y cantidad extra

Jugo de limón, 1 cucharada

Fécula de maíz, 2 cucharaditas

Kirsch, 2 cucharadas

VARIOS

Azúcar molido extra

PREPARACION

MASA BOMBA

1. Ponga el agua en una cacerola junto con la sal y la manteca.
2. Cuando el agua rompa el hervor, agregue de golpe la harina y revuelva rápidamente sobre el fuego, hasta unir todo en un pegote.
3. Siga revolviendo rápidamente sobre el fuego hasta que la masa se desprenda fácilmente de los costados y fondo de la cacerola.
4. Vuelque el pegote espantoso en un bol y, de a poquito, vaya agregándole el huevo previamente batido. De este modo no se desesperará al ver la masa cortada (aunque, si se “corta”… ¡paparruchas! Bata enérgicamente con santa paciencia y enseguida la masa volverá a quedar “lisita”).
5. Agréguele del mismo modo el medio huevo restante.

CREMA PÂTISSIÈRE

1. Mezcle la leche (fría) con la vainilla, las yemas, el azúcar y la fécula de maíz. Revuelva sobre el fuego, con batidor de alambre, hasta que todo hierva y espese. Enfríe.
2. Retire la vainilla y mézclele la crema de leche batida a punto chantilly. Perfume con el kirsch.

COULIS DE FRAMBUESAS

(o cerezas… o frutillas)

1. Lave bien las frambuesas y aparte 200 gramos.
2. Licue estos 200 gramos de frambuesas.
3. Coloque el licuado en una cacerolita junto con el azúcar, el agua, el jugo de limón y la fécula de maíz.
4. Mezcle con un batidor hasta que se disperse bien la fécula.
5. Revuelva la mezcla continuamente sobre el fuego, hasta que hierva y espese.
6. Retire, tamice en un bol y reserve.
7. En cuanto a las frambuesas enteras póngalas en un bol, espolvoréelas con azúcar extra y rocíelas con el kirsch. Manténgalas en la heladera hasta el momento de utilizar.

COCCION DE LOS “PUITS”

1. Enmanteque y enharine moldecitos para “muffins” o moldes para tarteletas de unos 7 cm de diámetro y 3 cm de altura.
2. Distribuya en ellos la masa bomba preparada anteriormente.
3. Humedezca con agua uno de sus deditos y “estire” la masa bomba dentro de cada moldecito, a fin de forrarlos en un espesor parejo. (Los dedos se mojan para no pegotearse).
4. Cocine las tarteletas así forradas en horno caliente durante 15 minutos o hasta que se note la masa inflada y doradita. ¡No llore pensando que las tarteletas serán un desastre!... Siga leyendo, por favor…
5. Apenas retire los moldecitos del horno, tome un vaso y con el fondo del mismo aplaste las tarteletas presionando el interior de cada una. De este modo, la masa se desinflará y quedaran formadas… ¡las tarteletas de masa bomba! Recién entonces, desmóldelas y déjelas enfriar.

TERMINACIÓN (ya era hora…)

1. Rellene con la crema “pâtissière” las tarteletas.
2. Espolvoree la superficie de las tarteletas con azúcar molido y aplique sobre ellas una planchita de hierro bien caliente (se venden en casas de repostería o en bazares) para acaramelarles la superficie.
3. Mantenga las tarteletas en la heladera.
4. Para servirlas, cubra el fondo de cada plato con una capa de coulis de frambuesas (o frutillas o cerezas), coloque en el centro un puit d’amour y ponga a navegar a la deriva unas cuantas frambuesas maceradas y escurridas.