¿Probó las truchas ahumadas?

La primera receta que ensayé fue la de unos modestos canapecitos, no por tales menos ricos. Se los cuento con una condición: si usted no tiene mi suerte… ¡hágalos igual con arenque ahumado o filetes de anchoa!

• Canapecitos de trucha ahumada

1)      Ponga a remojar los filetes de trucha 6 horas bien cubiertos con leche cruda. De tal modo perderán algo de su salazón y sabor penetrante (pero delicioso) y se hincharán un poco (“hidratarán”, si fuera agua… ¡bah!).

2)      Tome un cuchillo filoso y - ¡sin cortarse los deditos! – corte los filetes en láminas finitas.

3)      Divida las láminas en bastoncitos.

4)      Mientras tanto, pele dos pepinos chicos (deseche los extremos), córtelos en rodajas finitas y espolvoréelos con sal. Deje 1 hora y enjuague.

5)      Corte ahora discos chicos de pan lácteo, y en enmantéquelos y tueste de un solo lado.

6)      Unte cada disco de pan del lado tostado con una capa generosa de CREMA DE LECHE BATIDA ESPESA Y SIN SAZONAR.

7)      Apoye sobre cada canapecito una rodaja de pepino y crúcelos con dos tiritas de trucha ahumada.

8)      Sirva bien fríos. (¿Qué tal con un Henri Piper?...).