Postre helado de crema con salsa de chocolate

CREMA

Azúcar, ½ taza

Fécula de maíz, 1 cucharada al ras

Leche, 1 y ½ taza

Esencia de vainilla, 1 cucharadita

Clara batida a nieve, 1

Crema de leche, 200 gramos

CREMA DE CHOCOLATE

(¡Y que me perdonen los hígados de mis fanáticas del Club Náutico de San Fernando!)

Chocolate, 150 ó 180 gramos

Café bien concentrado, 1 cucharadita (para acentuar el sabor del chocolate)

Leche, 1/3 de taza

Crema de leche, 200 gramos

PREPARACION

CREMA HELADA

1. Ponga en una cacerolita el azúcar, la fécula de maíz y la leche.
2. Mezcle y revuelva continuamente sobre el fuego, hasta que hierva y espese.  Cuele.
3. MIENTRAS ESTÁ CALIENTE vierta la crema sobre la clara batida a nieve y continúe el batido hasta incorporarla toda. Enfríe.
4. Agréguele la crema de leche batida espesa.
5. Perfume con la esencia de vainilla.
6. Vuelque en un recipiente de metal y congele a frío máximo, hasta que esté firme como un helado (¡Pero si es un helado!)

SALSA DE CHOCOLATE

1. Ponga en una cacerolita la leche y el chocolate.
2. Revuelva continuamente con cuchara de madera sobre fuego suave, hasta que el chocolate se funda.
3. Vaya agregándole de a poco la crema de leche, hasta incorporarla toda y lograr una salsa espesa, lisa y aterciopelada.
4. Vuelque en una jarrita y mantenga al calor del baño de María suave.