Coloque en un bol 3 claras con un poquito de sal y bata hasta que alcancen el punto nieve. Agréguele de a poquito 1/2 taza de azúcar hasta que el merengue haga picos duros. Sin dejar de batir, agréguele 2 cditas de agua y 1 de esencia de vainilla.¡Y siga batiendo mientras le incorpora otra 1/2 taza de azúcar! Mézclele 3 cucharadas gordas de cacao dulce. Trace copitos sobre placas forradas con papel, enmantecadas, y séquelos en horno muy suave.
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