Pan dulce de Leipzig

Ingredientes (para 2 stollen)

Esponja

30g de levadura prensada

½ taza de leche tibia

2 cucharadas de azúcar

1 cucharada de harina

Masa

3 yemas

1 taza de leche

100g de manteca derretida

200g de azúcar

ralladura de un limón

3 claras a nieve

harina c/n (1kg aprox.)

100g de pasas de uva sin semilla

100g de nueces picadas grueso

100g de almendras peladas

4 cucharadas de cáscaras de naranja abrillantadas

100g de avellanas peladas

100g de cerezas confitadas

Varios

Manteca derretida para pintar la masa

Preparación de la esponja

• Disuelva la levadura en la leche tibia junto con las dos cucharadas de azúcar y la cucharada de harina. Bata todo hasta que se formen globitos en la superficie.
• Tape flojamente y espere a que la levadura fermente y se transforme en una esponja.

Masa

• Ponga las yemas en un bol y bátalas mientras le agrega la leche, la manteca derretida y tibia, el azúcar y la ralladura de limón.
• Súmele la “esponja de levadura” y las claras batidas a nieve.
• Bata la mezcla con la mano abierta mientras le incorpora la harina, hasta obtener un bollo tierno que no se pegotee y que se desprenda fácilmente de las paredes.
• Coloque la masa en un bol limpio, tápela flojamente y déjela leudar al doble en un sitio tibio.
• Cuando ya leudó, vuélquela sobre la mesa y mézclele las pasas, las nueces, las cáscaras de naranja, las almendras, las avellanas y las cerezas.
• Vuelva a poner la masa en un bol. Tape otra vez bien flojita y deje leudar al doble en un sitio tibio.
• Una vez que la masa haya leudado, divídala en dos porciones. Estire cada porción de masa sobre la mesa enharinada, y déle forma oval con un espesor de unos dos centímetros aproximadamente.
• Pinte la superficie de cada ovalo, generosamente, con manteca derretida.
• Ahora, doble cada ovalo de masa por la mitad, como si fuera a armar una empanada gigante.
• Una vez moldeados así los stollen, levántelos cuidadosamente y acomódelos en placas enmantecadas y enharinadas.
• Tápelos flojamente y ¡déjelos leudar nuevamente! No se desanime que ya queda poco…
• Cocínelos en horno caliente hasta que queden doraditos.
• Retire los stollen del horno, píntelos exageradamente con manteca derretida y enseguida ahogüelos con azúcar impalpable tamizada.
• Déjelos enfriar sobre una rejilla y… ¡a la carga!