Kreplach

¿Cometeré una herejía si ahora le explico unos deliciosos “kreplach”? (especie de ravioles con forma de empanaditas). Estire finita (más aún: re-fina) una porción de masa para ravioles y córtela en discos de 7 cm de diámetro. Entonces arme las empanaditas con esta mezcla: ¼ kilo de ricotta, 1 cebolla rallada, 2 cucharadas de perejil picado, 1 taza de queso rallado, 3 yemas, sal, pimienta y nuez moscada. Presióneles bien los bordes… ¡pero no les haga repulgo! Luego, hiérvalas en abundante agua con sal, escúrralas y sírvalas con partes iguales de salsa blanca y crema de leche, bien condimentadas. Un plato ideal para los menúes de vigilia. ¡Glup!