Mermelada de higos

Lo que lleva:

higos maduros (primero pelarlos y recién entonces, pesarlos), 1 kilo

azúcar, 2 kilos

Cómo se hace:

Pele y pese los higos, para mantener una buena proporción con la cantidad de azúcar. Coloque los higos pelados en una cacerola, alternando capas de higo y capas de azúcar  Déjelos reposar hasta el día siguiente, a fin de que suelten el juguito Al otro día, ponga la cacerola sobre fuego fuerte y, apenas la preparación suelte el hervor, revuelva constantemente con una cuchara de madera, hasta que la mermelada se ponga brillante y tienda a desprenderse del fondo de la cacerola, aglutinándose en una pelota (¡usted me entiende...!) Retire del fuego y vierta en una compotera o enváselo.