Rosca rellena

Esta variedad me fascina. Se hacé así: una vez leudada la masa, estírela en forma de chorizo largo y luego aplástela con el palote, dándole forma de rectángulo de 1 cm de espesor. Aparte, amase 200 gramos de nueces molidas con 100 gramos de azúcar, 6 cucharadas de bizcochos dulces secos y molidos, 50 gramos de pasas rubias y un poco de clara batida, para obtener una pasta como mazapán. Amásela en forma de chorizo 1 cm más corto que el rectángulo de masa; colóquelo en el centro de ésta, envuélvalo con ella, selle bien los bordes y una los extremos. Ponga la rosca en una placa enmantecada y enharinada, colóquele en el centro un moldecito o cortapastas enmantecado y enharinado para que no se cierre al cocinar; déjela leudar, decore a gusto y… ¡cocínela como usted sabe!