Stollen

(con 1 sólo huevo)

INGREDIENTES

ESPONJA

Levadura prensada, 25 gramos

Agua tibia, ¼ de taza

Azúcar, 1 cucharadita

Harina, 1 cucharada

MASA

Leche caliente, ½ taza

Margarina, 50 gramos

Sal, 1 poquitito

Huevo, 1

Ralladura de 1 limón

Azúcar, ½ taza

Jugo de ½ naranja

Harina, 4 tazas

Pasas de uva remojadas en coñac, 100 gramos

Nueces o almendras, 100 gramos

VARIOS

Manteca derretida, 50 gramos y cantidad extra

Baño de azúcar, c/n

Almendras fileteadas y pasas, para espolvorear

PREPARACION

ESPONJA DE LEVADURA

1. Disuelva la levadura en el agua tibia junto con la cucharadita de azúcar y la cucharadita de harina.
2. Bata con batidor de alambre hasta que en la superficie se formen globitos.
3. Tape con un lienzo fino y deje en sitio tibio hasta que la levadura fermente y todo tenga la apariencia de una esponja.

MASA

1. Agregue la margarina a la leche caliente y revuelva hasta que se disuelva. Deje entibiar.
2. Ponga la leche en un bol y agréguele la esponja de levadura, la sal, la ralladura de limón, el huevo, el azúcar y el jugo de naranja.
3. Incorpórele de a poco la harina, mientras bate con la mano abierta hasta que el bollo se desprenda del bol.
4. Vuelque sobre la mesa y amase (agregando un poquito más de harina si fuese necesario).
5. Déle forma de bollo y ponga en un bol apenas enharinado, tape y deje en sitio tibio hasta que duplique su volumen.
6. Vuelque la masa sobre la mesa e incorpórele las pasas y las almendras (o nueces).
7. Vuelva a poner en el bol y deje leudar nuevamente.
8. Ponga la masa sobre la mesa y estírela en forma de óvalo, dejándola de 3 cm de espesor.
9. Coloque el óvalo de masa en una placa enmantecada y enharinada y píntele la superficie con la manteca derretida.
10. Marque el centro del óvalo – longitudinalmente – y doble como si fuera una empanada, pero sin presionar los bordes.
11. Tape la asadera con un lienzo fino y deje en sitio tibio hasta que la masa esté bien hinchadita.
12. Píntele la superficie con una cantidad extra de manteca derretida y cocine en horno caliente hasta que el stollen esté bien dorado.
13. Retire del horno y enfríe sobre rejilla.
14. Cubra con un azucarado de naranjas y, antes de que se seque espolvoree con almendras y pasas.